宜州烧烤美食交流组

济南人一天吃7吨羊肉串!专业撸串30年,撸啥串最不亏?

舜网 2022-08-02 16:52:29

济南素有泉城美誉,但近年来,济南的羊肉串被外地游人所盛赞,许多游人就此戏称济南“串都”。济南民俗学家刘学斌称:济南烧烤兴起于上世纪90年代,是一种新兴的市井文化。可见,济南人是名符其实的专注撸串30年!马路牙子上蹲的那都是“撸”林好汉!你信吗,济南人一天能吃掉7.2吨羊肉!


一天卖9吨山羊肉八成用来烤肉串

左超牛羊肉店是济南回民小区牛羊肉批发市场规模最大的一家羊肉供应商。“济南烤串旺季一般是从四月持续到十月,在该时间段,市场上80%的小山羊肉都拿来做烤串。”根据左超的说法,保守计算下来:整个烧烤季节,济南市场有1296吨羊肉用来做烤串,济南人平均一天吃7.2吨左右的羊肉串。


上世纪90年代济南人就“撸串”了

刘学斌称:上世纪90年代初,济南街头才冒出几家烤羊肉串摊。后来,因经营成本低、社会劳动力富足,许多市民便投入到烧烤行业。“当时经一纬九路的烤羊肉串最出名,现在许多烧烤摊还打着该招牌,一九指的就是经一纬九路。”


“有钱人喜欢撸串,讲的是朋友私下间的情意;普通市民喜欢撸串,讲的是经济实惠。它里面有浓浓的人情味。”刘学斌称,撸串所代表的是一种新兴市井文化,“外地游客喜欢,不光是因为它美味,更因为能在其中直接感受济南人热情好客的民风民俗。”


大声吆喝、不顾形象“撸串”吃的是闲适

吃羊肉串,济南人俗称“撸串”。“串都”之名在外地人间流行,但却只有济南本地人能理解“撸串”背后代表的闲适。不管金领还是蓝领,有事没事去撸串早已成为济南人的夏季消遣、聚会首选。

在济南,烧烤最有名的莫过于回民小区。作为消夏利器,从日落黄昏到半夜凌晨都是烧烤摊的黄金时刻。每到晚上,整整一条街上都摆满了小桌子小马扎。一批批食客慕名而来,俊男靓女、大爷大妈、未换装的职业白领、稚气未脱的大学生……

露天烧烤虽饱有情怀,但每当烧烤季“烧烤摊半夜扰民、烤烟污染环境、食客光膀子影响市容”等各种报道,让羊肉串烧烤俨然成了负面新闻的代名词。不过,这在侧面也反映了烧烤摊的普及程度之广泛。近些年,随着城管部门对于室外烧烤的整治力度,部分烧烤摊已转向室内。越来越多的主题烤吧出现在泉城街头,吸引着80后、90后的年轻人,消费人群中六七成是年轻人的身影。


既然专注撸串30年,撸啥串最值?济南人最懂!

香喷喷的肉永远是烤串的“主角”,羊肉串、肉筋、鸡翅、鸡脖、腰花等都是时下受欢迎的烤串种类。你也许想不到,对商家来说,原料30多一斤的肉和其他串比,赚的算少的了!


羊肉串市场价:1.5元一串

成本其实是——1元至1.1元



肉筋串:2元一串

成本其实是——约0.9元至1元每串


鸡翅中售价:6元一串(2个)

成本其实是——约2.7至3元


蔬菜类:


烤韭菜

烤韭菜售价:8元每盘(每盘约0.5斤)

成本其实是——约0.9元


烤蒜瓣:1.5一串(5瓣)

成本约0.3元


烤千页豆腐:1.5一串

成本约0.3元


烤尖椒售价:2元一串(两根)

成本其实是——约0.8元


烤金针菇售价:15元一盘(约0.5斤)

成本其实是——2元至2.5元


海鲜:

吃烤大虾最“划算”结合最近海鲜市场售价,对于消费者来说,不考虑单价,仅从菜品成本考虑,目前吃大虾是最“划算”的。


青虾售价:2元1个

成本其实是——0.7至0.9元


烤花蛤 20元1份

成本约7—9元


小吃

撸串神器“花毛一体”也是商家喜欢销售的高利润产品。以一家日营业30桌的烧烤摊为例,如果每天其销售25盘售价5元的水煮毛豆,整个夏季经营3个月的话,将卖出2250盘,按照150%的毛利率计算,毛利润将达6750元。


毛豆售价:8元每盘(约0.3斤)

成本其实是——约2元


花生售价:8元每盘(0.3斤)

成本其实是—约1.7元


主食:


烤烧饼1.5一个

成本:7毛


烤馒头片 1.5一串

成本:5毛

下回去吃,知道该点啥了吧?


高考来临,小编倡议,文明撸串,请勿扰民哦~



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