宜州烧烤美食交流组

学会这样做,没有什么“老友”味是你搞不掂的!

超级点子王 2020-06-29 14:29:16


童年的味道少不了米粉的飘香,有什么桂林米粉啦、柳州螺蛳粉啦、宾阳酸粉啦……但深得小编喜爱的,还属南宁老友粉



老友粉是南宁最著名的市井招牌小吃,酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃,冬天吃着驱寒。走在南宁的小吃街,总能闻到风味独特的炒豆豉味,游离在空气中若有若无的酸笋味,还有叮叮当当铁锅炒田螺的老友味。



这世上总有这么一些食物,让你只闻气味便想敬而远之,比如长沙臭豆腐,比如柳州螺蛳粉,但很多人会发现只要吃下这些食物的第一口,怪味就顿时荡然无存了,取而代之的则是悠长的美味……很多人也说老友粉“臭”,是因为他们吃不惯老友粉之魂——酸笋。还有豆豉,少了它整碗粉就等于失去了“老友”味



“老友“味到底是什么味?


老友,这二字比起别的食物就显得十分接地气,南宁人可以“老友”一切。老友老友,臭味相投,是老友也。老友味已不可考究,但它却深深留在老一代南宁人的记忆深处,甚至可以大言不惭地说一句,“不吃老友粉,枉作南宁人”。“老友”味大概就是一种老南宁的味道。


除了老友粉、其实老友炒花甲老友炒鸭也是非常的好吃!不管是什么食材,其实最重要的就是要有那一股“老友”味


今天就把“老友”味食谱教给大家,

让大家不用下楼到店里

在家就可以随时做出浓浓的“老友”味


1
老友炒花甲

食材:花甲螺400g 、酸笋2片、豆豉适量、小米椒2个、紫苏3片、小葱适量、酱油适量、花生油适量、盐少许、大蒜2瓣

做法步骤:


1. 花甲螺买回来用清水泡着至少1小时,放点盐,让它们吐沙;

2. 大蒜切片,小米椒、葱花切段,紫苏切丝;

3. 锅内放油,放入切条的酸笋、蒜片、小米椒段和豆豉炒香;

4. 放入吐完沙的花甲螺,倒入适量酱油着色,翻炒;

5. 放适量清水,盖上锅盖,等着花甲螺一个个打开;

6. 待汤汁收的差不多后,出锅前撒上紫苏,葱花段翻炒几下即可!



2
滋味老友鸭


主料:鸭腿2只、酸笋100g、大蒜5瓣、生姜1小块、豆豉10g、指天椒3~5只、紫苏1小把、香菜(可选)适量、青蒜(可选)1小段  

辅料:料酒5汤匙、酱油5汤匙、食盐适量、砂糖1茶匙

步骤:


1. 作为“老友”风味的灵魂,酸笋、蒜头、豆豉、辣椒四剑客一样都不能少。加入紫苏,香味更加丰富。

2. 鸭腿切块,留出一部分油边。大蒜切成蒜米,生姜切成丝,辣椒、紫苏、香菜、青蒜切碎。酸笋用无油无水干锅中火炒去湿气。

3. 在无油锅中用小火将鸭油边煎出鸭油,放入姜丝煸香。

4. 然后加入蒜头、豆豉、辣椒,用中火煸出香味, 再加入酸笋、紫苏炒香。

5. 加入鸭肉,转中大火翻炒至鸭肉外表变色,然后加入酱油、料酒炒匀。

6. 加入没过鸭肉的热开水。烧开后,盖上锅盖,转小火焖煮约30分钟。

7. 待鸭肉煮至柔软入味后,加入糖、盐调味,转大火拌匀收汁,加入香菜、青蒜。

8.最后,极具风味的滋味老友鸭可以装盘食用啦!鸭肉软而不烂,酸辣咸香,是最好不过的下饭菜哦!


老友炒花甲和老友炒鸭,让你欲罢不能的浓浓“老友”味,在家就能做出来!




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