宜州烧烤美食交流组

凉菜三款:怪味牛肉 蒙式辣牛心 脆椒土鸡爪(东方美食)

东方美食 2020-10-16 12:51:18

               蒙式辣牛心

             制作人/郎静楠

     原创思路  卤好的牛肉撕成丝,烤制后再拌制成菜,复合味浓郁。

     原料  卤制好的牛肉300克。

     调料  怪味汁50克,芝麻、香菜、葱丝、红椒各4克。

     制作  1.将卤好的牛肉手撕成丝。2.将烤箱上下火各调至180℃,放入撕好的牛肉烤制4050分钟,待其色呈紫红且香酥时,下入怪味汁调和均匀,再下入芝麻、香菜、葱丝、红椒丝拌匀即可。

     怪味汁 将陈醋、厨邦酱油各10克,白糖8克,藤椒油、花生酱、芝麻酱各5克,厨邦鸡粉、红油各2克调和均匀即成。

              蒙式辣牛心

            制作人/严炳磊

     原创思路  牛心在我们当地其实是一款下脚料食材,杀牛时牛肉可以用来烹制很多菜品,但是牛心一般都不被重视。我们将其卤制成熟后再加辣味调料拌制而成,非常受欢迎,可算一款高利凉菜了。

     原料  卤好的牛心300克。

     调料  青、红杭椒各6克,辣鲜露5克,白芝麻1克,香菜叶3克,厨邦酱油、白糖各2克。

      制作  1.将卤好的牛心切条(指形方条即可);青、红杭椒剖开,去掉籽,放到炭火上烤至出香起泡即可。2.取一器皿,放入原料和所有调料,拌均匀,叠放装盘即可。

   

                  脆椒土鸡爪

                制作人/张立忠

     原创思路 将土鸡脚蒸熟冲凉,使之变得脆爽,再配黄瓜,以调料调拌均匀成菜,成菜口感新颖,口味醇香。

     原料  农家正宗土鸡脚200克,小乳瓜(小嫩黄瓜)20克,小米辣5克。

     调料  A料(盐2克,厨邦鸡粉1.5克,花椒油、味粉各1克),葱油3克,葱段、姜片各5克,料酒6克。

     制作 1.将鸡脚制净,放葱、姜、料酒,入蒸箱蒸制25分钟,取出冲凉,剥开去骨,纳入盆中。2.小乳瓜拍四下,斜切成块,放入盆中,加入小米辣和A料拌匀,再淋葱油拌匀即可。


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