宜州烧烤美食交流组

【唠嘴泡】牛肉酥嫩的秘诀竟是这样的,长见识了~

开封移动4G 2022-06-21 12:00:13

天冷了,是不是想吃点肉补充点能量?肉类中,最鲜的要数牛肉了,可是牛肉要想做的嫩,着实不容易,但是今天,小包就要带来一个做牛肉酥嫩多汁的秘诀。




红烧牛肉
牛肉味道浓郁

食材

  牛肉 1000g  胡萝卜三根姜 花椒 大料 桂皮香叶 黄酒 老抽 生抽


制作方法


  1牛肉清洗干净,用冷水泡30分钟,泡出血水。

  2锅中加冷水,牛肉下锅。

  3不加盖大火烧开水,水开后三分钟将牛肉捞出。

  4牛肉用热水清洗干净。

  5锅内放油,放花椒爆香,捞出花椒。

  6牛肉放入锅中,加大料,桂皮,姜,辣椒翻炒。

  7放入黄酒,老抽,生抽翻炒。

  8锅内加开水,微火炖一个半小时。

  9放胡萝卜,炖至软烂,大火收汁即可。


小提示

 


  1牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯,可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。

  2在这中间别盖盖,腥味可以散发出来,要不容易焖在肉里。

  3焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净,也能保持牛腩的软嫩,如果用冷水洗,肉收紧不易熟。