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拾味广州 | 八合里海记牛肉店

咔嚓日志 2020-09-29 10:19:19

汕头八合里海记牛肉店

地址

广州市天河区体育西横街68号

交通

3号线体育西路H口出,步行500米





这是我第一次吃潮汕牛肉火锅,好吃到天理难容!


先介绍一下,八合里海记十多年前就在汕头成立,因为选址汕头八合里,加上老板名字里带个“海”,顺理成章就叫八合里海记了,至今已经开了60+分店。


如今的八合里已经成为代表潮汕的美食名片,它的名字几乎出现在每一篇汕头觅食攻略上。


它被湖南卫视《天天向上》评为火锅霸中霸,是在《12道锋味》里谢霆锋上门学艺的牛肉火锅店,上过央视各大美食节目,很多明星慕名而来。


广州体育西路有一家,出了地铁口走几百米就到了,店面很小,可是里面容量很大,可以坐好多人。





我们是中午十一点半到的,那时候店里暂时还不需要排位,但是一楼已经满人了,就上了空荡荡的二楼。





这里的牛肉品种多又便宜,嫩肉、肥肉、吊龙伴、双层肉、匙肉、匙柄、五花趾、三花趾、牛朴肉……都只要28元/盘,人均60元吃到饱。



▲这是我们点的菜



下单了很久,锅底才端上来,又过了很久很久很久,肉才端上来。


后来吃完下楼才发现,这里的牛肉都是现切摆盘,所以上得会很慢。又百度了一下,发现这里的牛肉……


“精选来自云贵川地区4岁的小黄牛,一天3次从屠宰场4小时内直达运输到店,每次运送的牛肉都会附上检疫证书,确保无论午市、晚市、夜宵,都能吃上最新鲜上剩的牛肉。”




▲看着店员切肉感觉很过瘾哈哈




清汤底




汤底我们选择了清汤。

问了店员,食客们来这里普遍点的都是清汤,没有什么复杂调料,一锅牛骨萝卜清汤就够了,这样才不会遮盖牛肉的香。每锅清汤用牛大骨熬制4小时以上,一上桌都散发着牛骨的天然鲜香。


因为生牛肉丸要下午才有,所以我们点了熟牛肉丸,加些蔬菜一起煮。





“吃饭先喝汤,苗条又健康~”这才是真正潮汕牛肉火锅的吃法。所以在涮肉之前,我们先乘了一碗牛肉汤,配上劲道的牛肉丸,实在是美味呐~





刚开始煮的时候,汤的表面会浮起一层沫。是因为汤底是煮肉丸的原汤,本身就有肉屑,火一开大,肉沫就浮上来了。



▲汤里的萝卜超甜




沙茶酱


潮汕牛肉火锅主打清淡,为的是保留牛肉原有的鲜美,调味主要靠酱料。


以前去火锅店从来不会蘸沙茶酱,因为觉得味道奇怪又难吃。可是这里的沙茶酱却完全颠覆了我的三观,配上一点其它的调料,就成了一碗超正宗超香的沙茶酱。




除此之外,黄豆酱和辣椒酱也是不错的选择~






图解牛肉



▲一脸懵逼,太多不认识的专业名词了……




牛肉丸




一份熟牛肉丸的分量很足,一口咬下去,肉丸会弹起来,口感结实又饱满。






双层肉


▲涮烫时间:10s



双层肉可以理解为我们俗称的肥牛。两层截然不同颜色和质感的肉,切的薄厚均匀,宽度适中,绝对的肥香。






匙柄


▲涮烫时间:12s



匙柄切成大片,无论肥瘦,中间会有一条明显的肉筋纹路像钥匙柄一样。入口柔软又超弹,极有拉伸感。






嫩肉


▲涮烫时间:10s



嫩肉是位于臀腿部的肉,产量较大,油脂较少,入口实在软嫩滑溜~






胸口油


▲涮烫时间:15s



每头牛只有八九两左右的胸口油,看起来像肥油,入口却肥而不腻,油而脆弹。爽脆带点韧劲,吃完整个嘴都是牛油香。








听说三花趾、五花趾非常热销,我们想点的时候,店员说下午6-8点才有,而且很快就会卖完。所以我们没吃到,可惜可惜。不过其它的照样好吃!


嘻嘻,总之最幸福的事莫过于在一个稍微有点凉意的季节大口大口的涮肉啦!





两个人吃了这么多,饱到扶墙走,可是真的太美味啦!





最后,

吃完出来的时候,店外已经排着好长好长的队伍了……