宜州烧烤美食交流组

吃生蚝,需要注意以下几点!

大连味道生活 2020-05-21 15:53:57

中国是一个爱吃生蚝的国度,到了生蚝上市的季节,夜宵店和烧烤摊总有一些吃货是生蚝的死忠党。蒜蓉、辣酱一起搭配用炭火烤出来的生蚝,和三五好友围坐一起,赏夜景吃美食,一饮而尽的酒和鲜美的生蚝在味蕾处碰撞出别样的火花,让人回味无穷。生蚝虽味美但吃的时候也有一些注意事项,下面我们就看看怎么安全的吃生蚝吧!



1. 食用生蚝有何种类之分?

大致来说只有两类:一侧蚝壳深深凸起的凹型蚝和像扇贝一样较为扁平的扁型蚝。前者最为常见,市面上能吃到的大多数生蚝都是凹型蚝;而后者最有名的便是被称为贝隆生蚝的名贵品种。


2. 如果只分为两类,生蚝吧的菜单上为什么常常出现数种或者数十种生蚝品种?

生蚝的品种常常以生蚝的培养地作为标识。市面上出售的食用生蚝一般都经过了三个阶段:首先在适合养殖的海域进行生蚝苗的养殖;然后会选择水质肥沃、浮游生物众多的出海口附近进行培育,这是生蚝的增肥增香阶段;最后在上市之前会在净化池里进行一周左右的净化,待生蚝吐出杂质才更益于食用。而培育阶段最为影响生蚝的特征和口味,除了生蚝的肉质,那饱含特色的当地海水风味也来自于这一阶段。所以品尝这些标注着不同培育地的生蚝,就尝遍了来自世界各地的海水。

而还有少数法国生蚝的命名,来自于培育它的家族品牌,带着品牌标志也常常是其品质的保障。

    3. 生蚝不能配啤酒?

吃生蚝喝啤酒容易中风,这似乎是个常识。但在爱尔兰等地,生蚝搭配黑啤却是常见的吃法。

    4. 什么季节适合吃生蚝?

在法国,只在带R的月份适合吃生蚝的说法,即每年从9月到次年4月都是适宜吃生蚝的季节。虽然民间传说5、6、7、8四个月吃生蚝会要了人的命,但其实是谬论,不过这几个月是生蚝的繁殖期,味道并不可口。


    5. 如何判断生蚝是否新鲜?

新鲜的生蚝应该紧闭着双壳,拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。开盖后如果蚝肉明显变色,显得干,甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满,香气新鲜,饱含海水是最基本的判断标准。不新鲜的生蚝肉在烹饪时大多用大量的调味品去掩盖,是否是海鲜原本的鲜美的味道,还要看消费者的味觉。在选购或者是在吃碳烤生蚝时,如果生蚝闻上去又腥又臭,那么就是死的,如果只是腥但不臭,就是新鲜的。

    6. 一不小心生蚝吃多了该怎么办?

如果身体明显不适就需要上医院了。生蚝性寒,搭配生蚝的时候最好喝一些能让自己暖起来的酒,清淡的香槟、白葡萄酒和干烈型的鸡尾酒都不错,还能去除生蚝留在口腔和呼吸道里的腥气。如果不能喝酒,喝一些汤力水、苏打水等含气泡的饮料,也能避免或缓解肠胃的不适。



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