宜州烧烤美食交流组

烧烤季,小心路边摊的合成“大腰子”、“碱发”生蚝!

大庆大管家 2022-07-30 12:11:14

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爱吃烧烤的亲们,对大腰子、烤生蚝一定不陌生吧?“男人的加油站,女人的美容院”这耳熟能详的吆喝,是不是深入人心?当你把它当笑谈时,当你把它们变成口中食时,腰子、生蚝竟然这般丧心病狂了!


路边摊
大肥腰子竟是这样“合成”的

烤大腰子是不是香喷喷很美味?

是不是吃过了觉得越肥烤出来越香?


可是万万没想到啊,大腰子竟然是用胶粘出来的!批发市场有两种腰子。一种价格在每斤28元到30元不等;另一种价格每斤10元到12元不等。分为“原油”的跟“包油”的!


“原油”的:

直接取自牛羊内脏的“原油”腰子


“包油”的:

“包油”牛腰子是用“胶”粘出来的。不仅有牛腰子,还有羊腰子,是后期合成的,用一种叫肉类粘合剂的添加剂,把牛油、羊油和掺了猪腰子的无油牛羊腰子粘在一起,其中掺的猪腰子越多,粘得相当结实,用手拽都拽不下来,烤的时候保证不会分离,到时候多撒孜然、辣椒粉之类的调料,顾客根本吃不出来,价格越便宜,最便宜的才10块钱一斤。

为了弄清“包油”腰子究竟是不是“拼装”的,咱们来看看“原油”腰子和“包油”腰子的对比实验。

1
先看完整外观

“包油”腰子整卷被厚厚的油脂包裹着,包装简易没有任何标识,闻上去有肉类不新鲜的腥味和略微刺鼻的化学制剂味。“原油”腰子只带有少量纯白色油脂,有全套标识,没有异常气味。


2
再看横切面

“包油”腰子看上去呈标准圆柱形,切开后,内部腰子颜色暗红不均匀;“原油”腰子中间部分有自然凹陷,切开后内部腰子成花瓣形,颜色呈动物血红色。

3
撕开连接处

“包油”腰子撕开后油脂和内部组织分离;“原油”腰子的油脂和内部组织有一层筋膜连接。

4
浸泡半小时后

浸泡进65℃的热水半小时后,“原油”腰子没有变化。“包油”腰子外层“白油”开始与内部腰子分离,浸泡“包油”腰子的水变得浑浊。

5
浸泡三小时后

3小时后,“原油”腰子仍是一整个,“包油”腰子分离出一整张“白油”,内部看上去是碎块状。


如何鉴别

据经营牛羊腰子多年的摊主介绍,鉴别“包油”腰子有三法:

一看:外表有白、有黄,有的还带有血色的就是“包油”腰子;油脂少,呈纯白色的凝脂状的是“原油”腰子。

二摸:油脂分布比较均匀、平整的是“包油”腰子,白色油脂分布不均,摸上去凹凸不平的是“原油”腰子。

三浸:用水浸泡后,用手撕腰子上裹的油脂,油脂呈片状,围成一圈,用力撕扯就会脱落的是“包油腰子”。油脂和腰子组织始终紧贴在一起,中间有白色薄膜组织连接的是“原油”腰子。


生蚝
白胖碱发的


夜市烧烤摊:“都是活的现烤”一摸却有冰碴


海鲜市场:“蚝肉用碱水泡了,跟新鲜的一样”


生蚝肉和鲜生蚝到底有着怎样的区别?


据一位摊主介绍:普通中等个头的冷冻带壳生蚝135元每箱,总共110粒,合1.2元每粒。要是开烧烤摊,都买生蚝肉,用碱水泡过,再放到客人吃剩下的生蚝壳里,一样卖。


现在很多路边摊都到她家批发这种生蚝肉,一箱20斤160元,有1000多粒肉,每粒才合一毛六,新鲜带壳生蚝每个卖2元左右。


摊主还说:“你别看现在这肉发黄,用碱水泡发以后非常嫩,看上去跟鲜的一样,味道要想更好,你再买点增味的添加剂,烧烤摊都这么干。”


调料市场

“放上蒜粉、增香剂,才能出‘正宗味’”

生蚝肉和壳组装着烤,就得用这个,要不没鲜味。大蒜末里再拌进一点点大蒜粉,烤出来整条街都是香味,但大蒜粉不能多放,否则太浓就有臭味了。”


多数增香剂的外包装上没有生产厂家和生产日期,更别提生产厂家和生产许可证号,但经查询发现,该生产许可证号根本不存在。

业内人士

“客人吃剩的壳,泡泡刷刷再上桌”

生蚝价格表(同等大小)

新鲜 带壳 2元每只

冰冻 带壳 1.2元每只 135元每箱(110只)

蚝肉 0.16元每只 160元每箱(1000只)

死蚝肉易引发疾病!

专业人士提醒:生蚝只要一被撬开壳,就会死,几个小时后就会变质,而冷藏也只能保存一两天。

营养学专家提醒:死蚝肉在常温下放置两个小时后,大肠杆菌就会大量繁衍滋生,食用后有可能会引发疾病。

如何识别“组装”生蚝?

看外表:新鲜活生蚝个大饱满,颜色发青,有光亮,用酵母泡过的生蚝则颜色发白,摸起来软绵绵的。

新鲜的生蚝,蚝肉和外壳应该有一小块相连,食用时必须用筷子使力将两者分开,与肉相连的外壳处颜色为深色。如果生蚝为“组装货”,食客就能轻松地用筷子将蚝肉夹起。

可以通过闻味判断:不新鲜的生蚝会有一股腥臭味。当然,最好的方法是找到有未开壳生蚝的店家,现场看着店主开壳

来源:网络