宜州烧烤美食交流组

朝鲜冷面(附自制冷面汁配制方法)

麻辣酷派美食 2022-08-02 08:49:14


  特点:


  清凉爽口,爽滑筋道,甜酸咸香辣,深受各族人们的喜爱。


  介绍:


  朝鲜冷面又称长寿面,是朝鲜族著名特色主食。原是朝鲜族节日、婚宴、寿诞等喜庆日子里必备的主食。冷面是以荞麦面粉和马铃薯粉制成的面条,配以特制的汤汁、熟牛肉、鸡蛋、泡菜、香菜等制作而成。


  原料:


  成品冷面面条500克,熟牛肉75克,鸡蛋1个,香菜30克,熟芝麻仁20克,辣白菜25克。


  调料:


  辣椒油18克,自制冷面汁150克,香油10克,龟甲万淡味酱油、味精各适量。


  自制冷面汁配制方法:


  (150克量)配比:精制牛肉汤105克、香醋20克、白糖10克、苹果汁5克、梨汁5克、精盐5克。


  精制牛肉汤制法:


  原料:


  牛腱子肉500克,葱头1个,牛骨500克,胡萝卜50克,生姜10克,芹菜25克,清水2500毫升。


  制作:


  1、将牛肉洗净,切成6厘米长,2厘米宽的条,把牛棒骨用砍刀砸断,洗净;将芹菜去根,洗净,把葱头、胡萝卜去皮,洗净,用刀切两半,放在炉板上,烤成深黄色。以便提色和保持汤正


  2、往煮锅内入2500毫升清水,把牛肉和牛骨放入在旺火上煮开,把血沫撇去再稍煮片刻,改小火浸煮,同时,将葱头、胡萝卜、芹菜放入锅内,因牛肉、牛骨血污多,要边煮边打泡沫,否则会使汤色不正而味发腥


  3、煮3个小时后,用叉子叉进一下牛肉,能叉进去,即为熟透,将牛肉取出,将汤用罗或细布过滤,清除杂质即可。


  苹果汁,梨汁制法:


  将苹果或梨分别破碎成碎块,及时放入榨汁机榨汁,然后将果汁与果泥一起用罗或细布过滤,留汁即可。


  附注:


  在调料市场,也有专门的成品冷面汁出售,也可购买成品,按照说明使用即可。


  另注:



  自制鲜面制法:


  将荞面、淀粉按4:6比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里,待面浮起捞出即可。


  制作方法:


  (1)将冷面面条放入容器内,加入清水泡透至回软。


  (2)鸡蛋放入冷水锅内煮熟后剥去皮,切成两半。熟牛肉切成薄片,辣白菜切段,香菜择洗干净切成小段。


  (3)锅内加入清水烧开,下入泡软的冷面煮熟捞入冷水中,反复投几次至冷面凉透。


  (4)将自制冷面汁放入容器内,加入凉水300克、酱油、味精、辣椒油、香油调匀。


  (5)冷面挑入2只碗内,分别放上牛肉片、半个鸡蛋、香菜段、辣白菜、芝麻仁,浇入对好的汤汁即可食用。


  提示:


  1、冷面煮制时不能过火。泡冷面的浓汁和水要提前放入冰箱内镇凉。


  2、制作冷面时还可配上其他的泡菜,或黄瓜丝、梨片等。


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包峥岐

人物介绍 山东人,中国烹饪协会会员,餐饮管理专家,麻辣酷派创始人,从事餐饮10余年,欢迎大家一起交流学习合作!

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