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色兰小厨|地道湖南味---牙签牛肉!

色兰品质生活 2020-08-13 11:33:59

牙签牛肉


难度:中级★★

食材:鲁西黄牛肉一块、小葱、生姜、大蒜、干辣椒

调料:生抽2勺、盐1匙、白糖1匙、孜然粉适量、白芝麻适量

辅助:牙签几十根

注:以上仅供参考,具体分量可根据个人口味自行调整


步骤:

①牛肉洗净切条状,放入碗内,加1勺生抽、1匙白糖,拌匀,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。

a.色兰网的鲁西黄牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸,但脂肪含量极低。

b.这道菜您可以选用牛里脊或者牛后腿肉,前者口感较嫩,后者比较劲道。


②腌制牛肉的同时,正好去处理其他食材。葱姜蒜洗净后,分别切末;干辣椒洗去表面灰尘,切碎。


③将腌制好的牛肉取出,用牙签一根一根串牛肉。

a.这一步是关键的一步,需要一点小耐心哦。


④锅内倒油,中小火烧热,放入葱姜蒜和干辣椒末,爆香。

油不宜太多,薄薄的一层即可,不然吃着略油腻;火要小一点,不然干辣椒容易炒焦。


⑤转中大火,放入牙签牛肉,快速翻炒至牛肉变色。

炒牛肉火要大,手速要快,会颠锅最好啦。还有啊,做这道菜不要用那种“涂层”的锅,炒的过程中,难免会被牙签划到。


⑥加1勺生抽、1勺盐,快速翻炒至汤汁稍稍收干,再撒适量孜然粉,翻炒几下即可。


⑦最后,撒上适量白芝麻点缀,装盘


小兰兰说:

牙签牛肉,是一道起源于湖南地区的特色小吃。成菜后,色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,很有嚼劲,浓郁的牛肉香味在舌尖绽放,最重要的是吃牛肉不会胖哦!


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