色兰品质生活 2020-08-13 11:33:59
牙签牛肉
难度：中级★★★
食材：鲁西黄牛肉一块、小葱、生姜、大蒜、干辣椒
调料：生抽2勺、盐1匙、白糖1匙、孜然粉适量、白芝麻适量
辅助：牙签几十根
注：以上仅供参考，具体分量可根据个人口味自行调整
步骤：
①牛肉洗净切条状，放入碗内，加1勺生抽、1匙白糖，拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
a.色兰网的鲁西黄牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，但脂肪含量极低。
b.这道菜您可以选用牛里脊或者牛后腿肉，前者口感较嫩，后者比较劲道。
②腌制牛肉的同时，正好去处理其他食材。葱姜蒜洗净后，分别切末；干辣椒洗去表面灰尘，切碎。
③将腌制好的牛肉取出，用牙签一根一根串牛肉。
a.这一步是关键的一步，需要一点小耐心哦。
④锅内倒油，中小火烧热，放入葱姜蒜和干辣椒末，爆香。
油不宜太多，薄薄的一层即可，不然吃着略油腻；火要小一点，不然干辣椒容易炒焦。
⑤转中大火，放入牙签牛肉，快速翻炒至牛肉变色。
炒牛肉火要大，手速要快，会颠锅最好啦。还有啊，做这道菜不要用那种“涂层”的锅，炒的过程中，难免会被牙签划到。
⑥加1勺生抽、1勺盐，快速翻炒至汤汁稍稍收干，再撒适量孜然粉，翻炒几下即可。
⑦最后，撒上适量白芝麻点缀，装盘！
小兰兰说：
牙签牛肉，是一道起源于湖南地区的特色小吃。成菜后，色泽红亮，香味浓郁，丝丝入味，很有嚼劲，浓郁的牛肉香味在舌尖绽放，最重要的是吃牛肉不会胖哦！
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