宜州烧烤美食交流组

舌尖味蕾 | 浓厚的酱牛肉

乡野食客 2022-06-19 06:15:48

第一次吃到最好吃的酱牛肉,是在我兄弟家的花园里。


在一个初秋的下午,兄弟聚了几位亲朋,在院子里摆上桌椅,大家边喝茶边聊天。微风徐徐,日光暖暖,白云悠悠。


秋天,北京最好的季节。


兄弟今天请来了他的一个哥们儿,要为大家做酱牛肉和牛肉面。


他这个哥们是老北京,早先家住北京牛街,酱牛肉的手艺是家里传下来的,但家里没有人开饭店,做来纯粹都是自己享用,平时经常自己做自家吃。


也许是常吃牛羊肉的关系吧,他面庞红润,声音洪亮,一看就让人觉得精力充沛、浑身是劲儿。


不一会儿功夫,阵阵香味就传过来了,要知道,花园和厨房中间还隔着一个大客厅呢,坐在花园里都能闻到香味,可见香气有多浓重。


牛街居民做酱牛肉喜欢重佐料,也就是佐料加的种类多,份量也足,常用的佐料有十几种。


记得我拜访牛街那天正赶上下雨,一家挨一家的馆子,有的冒着蒸汽、有的升腾着青烟,湿漉漉的天空,不利于烟气扩散。


于是细雨中的街道、树木、人流、车辆、古老与现代的店面加上蒸腾的烟火气,氤氲出一幅繁华市井的水墨。


礼拜寺大门紧闭,看样子没有开放,但琉璃的砖墙,伊斯兰风格的屋顶建筑,彰显了牛街的特色。


香气不断的从厨房飘过客厅,漫过窗台,聊天的人越聊越饿,喝茶的人越喝越饿。


酱牛肉要选牛腱子,最好是金钱腱,一层筋一层肉,酱出的牛肉不易散,口感也好。做牛肉面则选用上脑或牛腩,切块,大火烧开,然后文火慢炖。


大概5点多钟吧,香喷喷的牛肉面终于上桌了,配上烫过的圆白菜、胡萝卜,上面是1公分见方的牛肉,酱色的汤汁,浸透了面和蔬菜,牛肉软烂鲜香,大家边吃边赞不绝口。


兄弟家的砂锅大,所以这次是酱牛肉和切块的牛腩一锅炖的,牛腩好熟,两个小时左右肉烂即可,酱牛肉至少需要4个小时。


因此,牛肉面先得了,酱牛肉仍在锅里炖。


从那回开始,我学会了酱牛肉,当然牛肉面也一并学了。


掌灯的时候,酱牛肉也出锅了,相比牛腩香味更浓厚,层次更丰富,略滴些生抽,撒上青蒜、芝麻,佐以啤酒,配几个凉菜,再来碗粥……


大饱了口福,又学到了手艺。

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