宜州烧烤美食交流组

三四线城市餐厅生意不好,如何逆袭?

七可特色火锅美食 2022-06-18 13:44:48

重庆老火锅串串料  免费送样免费品尝

我们为您

——贴牌定制生产或代工

   让您零费用拥有重庆老火锅项目!

七可重庆火锅,串串,麻辣烫底料,几十家贴牌定制合作伙伴,

七可重庆火锅,串串,麻辣烫味型稳定,品质完全可控

免费送样品!好吃才是硬道理!认可口味后才合作。

重庆奇可拥有三条现代化全自动设备火锅底料生产线,日产量可达50吨,欢迎实地考察(中国重庆巴南区一品镇,重庆奇可生产中心)

若您想做重庆老火锅,串串香,麻辣烫等项目,请立即联系!可领样品。

联系电话:023-62637477



餐饮行业竞争激烈,尤其是三四线城市,2015年之前经营状况尚且无忧,近两年营业额却直线下滑,人气也日渐转淡。地方还是原来的地方,产品还是那些产品,口味也一直没有变,甚至价格还是原来的价格,客人却越来越少?这是为什么呢?

 

一、品牌餐饮在三四线城市扩张复制,形成巨大冲击  

在一线城市,商业模式已被验证的餐饮品牌,在经历了红海厮杀之后,近两年开始复制下沉到三四线市场,例如餐饮巨头西贝、外婆家等近两年经营战略开始偏向三四线城市。




强劲的竞争对手的到来,对本土餐饮品牌,尤其是同品类的餐饮品牌,形成了巨大的冲击。 

 

二、餐饮创新加速,同业态花样多,品类快速增多

一个是产品上的创新,比如烤鱼业态在大火之后,很多种口味被迅速研发出来,麻辣香锅烤鱼、冰火名家烤鱼层出不穷。另一个是很多人跨界做餐饮,带来了模式上的创新,三四线城市的餐饮消费主力军是80、90后的年轻人,猎奇的心理促使他们“喜新厌旧”。


 

三、消费者心理从满足性消费向愉悦性消费转变

随着三四线城市经济的不断发展,消费者的心理从满足性消费向愉悦性消费转变,消费者更注重消费过程的愉悦感,吃的不仅要好吃还要舒服,逐渐回归理性。

 

四、如何逆袭?

很多餐饮人在自己的餐厅生意下滑后,一时间会觉得丈二和尚摸不着头脑, 感觉哪儿都想改,要改良产品、要重新装修、打广告、要做营销等等,但在你没有找到问题的核心之前,做这些都只是在浪费时间。


正确的做法是:把自己当成一个创业的新手,把改革当成二次创业,重新思考:市场发生了什么变化?卖给谁?卖什么?怎么卖?

 
1、细分人群

人群如何细分?真正的细分是以价值观、生活方式、兴趣爱好等维度来给人群画像,每一个消费者都带着不同属性的标签。






比如说90后,初出茅庐的职场小白,月收入4500左右,爱看美剧英剧,用小米手机,喜欢海淘网购,宅男。同样是90后,国外留学生,,喜欢动漫及电子产品,用苹果手机,喜欢酒吧聚会的夜猫子。


 

2、聚焦人群

做完人群的细分之后紧接着要做的事就是取舍——聚焦人群。就好比我们不可能让所有的人都喜欢我们,餐厅也不可能迎合讨好所有的顾客,一心不能二用,要服务就专注服务好一类人。


聚焦人群要专一,不同的定位有不同的战术。同时,因同一品类人群的不同聚焦,就会有不同的业态选择。


 

3、吸引人群

而现在,粉丝经济让很大一部分常年耕作传统餐饮行业的老餐饮人来说大跌眼镜——先有粉丝、再有产品、同步再开店成为一种全新的开店模式。




先有顾客再开店,这是当下餐饮初创业者以及新创品牌必须的流程。


因为在移动互联网和社交网络时代,我们完全可以透过运用微信、微博等各种社交平台和工具先找到我们需要找到的人。并与他们一开始就进行交流、沟通,一起打磨和测试产品。

 

4、留住人群

开餐厅的本质是如何留住目标顾客,因此关注产品、环境和服务是不容忽视的。


1)产品

菜单、菜品的名字、菜品味道、餐具、成器装盘等等都是产品。菜单设计一目了然重点突出、菜名有特色、菜品美味、餐具美观、成器颜值高,这些都会让顾客有欲望去拍照、晒朋友圈——一切产品皆内容,一切内容皆产品,产品和内容也是一种对品牌传播的有效方式。




2)环境

餐厅除了满足顾客吃的需求之外,还是一个重要的社交场所,而在不同的社交场景下,消费者其实是有不同的需求,可惜这个在过去完全是被经营者忽略了。


人有五觉:视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉。餐厅的装修布置、灯光、背景音乐、味道都构成了餐厅的整体场景,为消费者传递着不同的对餐厅的感知。


3)服务

有的人认为餐饮业好做,因为它满足的是刚需,因为它高频,因为它创造着强关系。刚需就意味着人人需要,高频意味着不断消费,强关系就是基本上都是朋友圈里的人一起吃饭。



一家餐厅每得到一个顾客的芳心,就相当于俘获了ta的朋友和甚至是ta不认识的人。


对餐厅来说,目标用户的首次消费是否满意,直接决定了ta今后的选择,决定了ta会不会介绍其他人来吃。因此,餐饮人应该花心思在如何提供给用户令他们满意,并超出其期望值的服务上。

重庆老火锅串串料  免费送样免费品尝

我们为您

——贴牌定制生产或代工

   让您零费用拥有重庆老火锅项目!

七可重庆火锅,串串,麻辣烫底料,几十家贴牌定制合作伙伴,

七可重庆火锅,串串,麻辣烫味型稳定,品质完全可控

免费送样品!好吃才是硬道理!认可口味后才合作。

重庆奇可拥有三条现代化全自动设备火锅底料生产线,日产量可达50吨,欢迎实地考察(中国重庆巴南区一品镇,重庆奇可生产中心)

若您想做重庆老火锅,串串香,麻辣烫等项目,请立即联系!可领样品。

联系电话:023-62637477