宜州烧烤美食交流组

纸上烤鱼的详细做法和流程

美食新元素酒店餐饮管理马涛 2020-09-15 12:12:51


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纸上烤鱼

制作:

1、把鱼宰杀治净,并划上一字刀口。

2、加盐和姜米抹匀腌味。

3、送入蒸箱蒸制至八九分熟时,取出待用。

4、往专用的白纸(网上有售卖)上舀一点香辣油。

5、再把蒸好的鱼放上去。

6、依次撒入鸡精、香料粉。

7、舀入事先已炒好的酱料。

8、撒入葱花和香菜末,再把纸的四个角对折卷起来,顺手将两头扎紧便两手提着上桌。

9、在桌子中间放置可调节火力的电烤盘,先在盘里刷一点色拉油,再把纸包鱼放上去,电烤盘升温比较快,很快纸包里的汤汁就会咕嘟咕嘟地冒泡了,再烤六七分钟后,还需要将鱼身翻面,否则会烤焦。

10、换另一面续烤三四分钟,便可以打开纸包吃烤鱼了。在纸被打开的瞬间,香味飘逸出来,里面鱼身表面被烤得焦黄,看着就诱人食欲大增。

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