宜州烧烤美食交流组

【大咖说】景区餐饮界的“驴象之争”,谋求平衡是否很难?

知景学堂 2020-10-21 11:22:23


民以食为天,旅以食为先。旅游高峰期来临,对于景区来讲,留人先留心,留心先留胃。留住了胃才能留住钱包,旅游消费才能倍增。


我们所要做的事情就是研究如何能够让客户来进行二次消费。正常情况下,客户如果对餐饮食品的口味、餐厅的服务环境,服务人员的素质评价都很高的话,那么自然而然的就会产生二次消费,但景区餐饮消费是游客刚需,如何赋予美食象征性与代表性,吸引更多的不仅是外地、还有本地游客的消费?



我们邀请了中国旅游景区协会旅游商品研发基地首席专家李子洋对旅游餐饮如何带动景区消费做出分析



游 客 最 关 注 餐 饮

游客最关心能否节省时间,其次才是品质、价格、特色等。


热 销 旅 游 食 品

烤鱿鱼、现调饮品、冰淇淋、烤肠占据榜首,这是一些及时消费的产品,可以边走边吃,不占时间不占空间,非常方便,不耽误游客的参观游玩。


餐 饮 分 类 配 比

食用休闲食品的比率几乎使主食类的一倍。


以上数据可以看出,游客为了节省自己的观光时间,往往会选择休闲食品,而烤串、饮品类是首选。这样虽然很便捷,但是同质化严重,并不能从根本上作为景区二次消费的方式。


01

现状

 两个流派,一半游客一半本地 


景区的游客不仅是外地人,也有本地人经常观光,餐饮美食的打造可以因人而异,分为两派,一,专门做游客生意;二,只做本地人生意


专门做游客生意的,品类以休闲食品、小吃为主,毕竟游客时间有限。只做本地人生意的,以家常菜为主,依靠的是口口相传,这类型的餐厅,数量基本不多。


02

展望

 打破界限,做游客和本地人都爱的餐饮 


事实上,并不是绝对的分离,可以找到“游客”和“本地”两个受众群的平衡点——代表性美食。餐饮文化可以与景区的文化内涵结合,也可以依靠时下创意,以此打造出两款不同类型的餐饮店:“本地特色店“、”网红餐饮店”,口味它们要么讲究“新鲜”,要么讲究“特色”,通过一定的营销手段,赋予其一定代表、象征性,使游客和本地居民一提到某个景区就能想起这些餐饮店,而不是某一类。


让游客和本地居民都能爱上这两类餐饮,不会出现两种极端思想:

游客:本地菜还是算了,不一定是正宗的。

本地人:网红食品、休闲小食都是给游客吃的,没啥意思。


合理设置


氛围(店铺外在形象)

货物陈列应与品牌与产品主题 一致,营造消费心理预设。


产品

产品在本身属性、包装、宣传上营造差异化、爆款礼品等丰富产品线


价格

根据游客群体制定游客心理最佳承受价格打造合理价盘体系。


营销

口碑相传在自媒体时代的应用,利用攻略游记让产品走出景区。


美食是旅行中重要的一部分,是留住游客的重要筹码。一段美好的旅程,既要用脚步丈量美景,也要品尝舌尖上的美食。