宜州烧烤美食交流组

【旺销特色菜】特色新派烤鱼

美食新元素酒店餐饮管理马涛 2022-06-21 06:17:57


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新派烤鱼

这款烤鱼不同于重庆烤鱼,经过改良颇具西北特色。做好的鱼外酥里嫩,腥味少,带有蔬菜汁的清香,推出后十分火爆。在制作这款菜,最大的法宝就是用蔬菜汁腌制:用葱、姜、蒜、椒等增香祛异的原料打成的调味料,腌制2小时。这样腌鱼有三个好处,一是入味均匀,二是祛腥效果明显,三是能让鱼肉多汁鲜嫩,避免了烤制时水分流失过多。

具体做法:

1.鲈鱼900克从背部开刀、宰杀制净,片开,再用小流水冲10分钟。

2.将蒜子150克,大葱20克,生姜、香芹各15克,青椒、红椒、泰椒、红葱头(或干葱)、香菜各10克,调匀后倒入多功能料理机内,加水600克,搅拌碎倒入腌制盒,加盐、料酒各15克,美极鲜、鸡粉各10克,蒜香粉8克。

3.将冲好的鲈鱼沥干水分,放入腌料内腌制2小时。

4.烤制时,将鲈鱼从腌料盒内取出,冲净表层的腌料,沥干水分,皮朝下放入刷过油的不锈钢烤盘内,入面火、底火各300℃的烤箱内烤制18分钟,中途开箱门查看、翻动(以免粘盘),至表面黄亮色最佳。

5.将铁板烧热,铺上锡纸,铺一层干葱头,将鱼小心地从烤盘内铲出放上;撒上小葱、孜然辣椒面、熟芝麻各5克,浇上李锦记蒸鱼豉油50克,待发出吱吱声、热气翻腾、香味四溢时,快速上桌。

孜然辣椒面:孜然20克加秦椒面10克,加盐、味精各3克拌匀即可。

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