宜州烧烤美食交流组

杭州秋天开始流行吃“潮汕牛肉火锅”!这家新开店一天只卖一头牛!

吃货最爱 2020-04-02 10:13:03


对于嗜肉的人来说

中山北路新开的“牛惑”该是多么迷人的风景

天色半黑,店内灯火通明,铁钩子上挂着鲜红的牛肉、牛腿、牛尾

锅里咕嘟咕嘟地煮着沸汤

经验丰富的老师傅在牛肉案板前一边飞快地将手中大块的牛肉转动着方向

一边用刀将其削成厚薄均匀的肉片

动作行云流水

牛惑



 老饕们都知道,秋冬季节的牛肉最好吃

牛惑的牛肉都是生肉,不经过冷冻

牛肉也都是当天宰杀后直送餐厅,店内每天只提供一头牛的肉量

直接门口切肉门内涮

食材一目了然

潮汕人吃牛肉的境界,是专挑最为刁钻古怪的位置吃

一定要吃到那不偏不倚的一口刚刚好的舌感和牙感才能罢休

「脖仁、吊龙伴、匙柄、五花腱、肥腁

......

额,拿着菜单

光看到这些菜名,你肯定已经晕了,

哪里还知道怎么点


潮汕火锅的脖仁

即雪花牛肉,是牛脖子上的一块肉,也是活动最为频繁的区域

肉质柔嫩,极为鲜美,当数牛肉顶级部位。

雪白的脂肪在鲜红的牛肉中呈雪花点分布,如大理石纹般夺目,

其肉质甚至超过了日本的神户牛肉。


匙柄则是牛肉的肩胛肉条,

入口即化,汤水滚开,下牛肉涮一下就要捞起。


吊龙伴是指带点肥肉的牛里脊肉条,

肥而不腻,鲜香可口;汤滚开时,随吃随涮。

有了好的原料,如果你不会涮,也不行。

品味极品牛肉

唯一途径就是清水火锅(牛骨清汤)

从脆到嫩,由瘦至肥

以80~85℃的低温少肉慢煮

(如果被人看见你以大火涮肉,那内行人一看便知你是外行人,

小编刚开始就是大火涮肉,幸好老板提醒o~)

三浸三晾,起,去除血水,蘸少许豆酱或者沙茶酱即可!

正宗的潮汕牛肉火锅酱料一般有三种

沙茶、豆瓣酱和辣椒酱

清甜的部位建议点豆酱,脆的点辣椒酱,肥香的就沙茶了。

老板说,店里的沙茶酱都是特别调制的,其他店可吃不到

店里是简单清新的装修风格

吃货最爱专属福利

店名:牛惑

地址:中山北路417号

福利:免费试吃名额10位(两桌)

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“牛惑”