宜州烧烤美食交流组

六种牛肉的家常做法,菜鸟也能驾驭!

教您每天做家常菜 2019-11-07 16:55:28

1. 嫩炒牛肉片



原料:牛肉200克,菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。


做法:

(1)将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀。


(2)炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可。


2土豆牛肉



原料:土豆、牛肉。


做法:

(1)土豆去皮洗净,切块后放入清水中浸泡;姜切片,葱切段。


(2)洗净牛肉,逆着纹理切成块状,放入沸水中汆烫去血水和异味,捞起沥干水待用。


(3)锅中烧热3汤匙油,爆香姜片和葱段,放入牛肉块拌炒几下,加入加入3汤匙生抽王,1汤匙料酒,以大火翻炒2分钟。


(4)锅中注入2碗清水,加入八角,桂皮和香叶,加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块,与牛肉一同搅匀,加盖以小火再炖25分钟。


(5)开大火收汁,待锅内汤汁呈浓稠状,加入一汤匙盐、少许白糖调味,撒些葱花即可出锅。



3.西红柿炖牛肉



食材:牛肋条肉,番茄,姜,料酒,盐,葱,菜油,醋。


做法:

1、将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段;


2、菜油烧至5—6成热时,将牛肉炸过捞出;


3、锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味;


4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。


4.家常红烧牛肉



食材用料:

牛腩600克,料酒2大勺,黄豆酱1大勺,酱油2大勺,糖1勺,盐适量,大蒜6粒,葱4段,姜4片,八角1个,桂皮1段,干辣椒4支


菜谱做法:

1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净


2.炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料


3.放入牛肉略微翻炒一下


4.下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀


5.再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟


6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓


5金针菇肥牛



食材用料:

金针菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,葱花3克,豆瓣酱一勺,油两勺


菜谱做法:

1.金针菇去根洗净


2.锅里放油,六成热后放入蒜蓉


3.继续放入豆瓣酱,大火炒30秒


4.豆瓣酱炒香后放入史云生高汤


5.大火烧开后放入金针菇


6.煮开后放入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开,煮一分钟后至肥牛变色后关火


7.撒上葱花后即可


6香煎牛排


食材用料:

牛排 2块、胡萝卜 2根、柠檬 半个、鸡毛菜 1小把、橄榄油 2汤匙、海盐 适量、黑胡椒1/2茶匙


菜谱做法:

1、牛排如果是冷冻的,请放在冰箱冷藏室自然退冰


2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净


3、牛排锅烧热,放入橄榄油,待微微冒起白烟时放入牛排,不要移动。此时铁板温度比较高,可以帮助牛排快速锁住表面肉汁


4、煎的时候转小火,时间需要根据牛排大小自己判断,我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后,旋转70度继续煎,待表面析出肉汁,撒上研磨黑胡椒碎和海盐,即可翻面


5、翻面后的牛排,可以改中火,按照刚才的办法继续煎,期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排,中间要有粉红才对,此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度


6、如果牛排比较厚,待两面煎好后,可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁,防止肉汁从侧面流出,用蔬菜装饰后摆上牛排即可。