宜州烧烤美食交流组

平底锅也能烤鱼?味道竟然比重庆烤鱼还正宗!

生活小绝技 2019-11-07 15:15:50

 记得上学的时候,总喜欢去学校附近的小吃街上吃上几顿烤鱼,又麻又辣的味道让我欲罢不能。想吃,家里没有专业烤鱼的工具怎么办?别着急,平底锅也能做出烤鱼o-o

 

平底锅烤鱼

主料

鲈鱼500g,黄瓜半根,大白菜6片,洋葱半个,炒熟花生15g,芹菜30g,金针菇80g

辅料

香菜3株,小辣椒3个,大蒜头40g,生姜5g

调料

郫县豆瓣30g,花椒粉10g,孜然粉、白胡椒粉4g,味精、白砂糖3g,油50g,盐5g,料酒8g,

做法步骤 

1、新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净,厨房纸擦干水分。鲈鱼身均匀切几刀,入味更透。

2、剪掉鱼鳍、鱼尾,黄酒加少许盐,腌制鲈鱼10分钟后沥干。

3、铺好一张锡纸上面抹油,抹得稍微宽点只留两边不用抹,鱼的全身抹上油,再撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉。

4、取另一张锡纸也同第一张一样抹上油,抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠,四边折叠。

5、平底锅加热抹少许油,裹好的鱼放在平底锅,开始烤鱼,转小火烤,烤至15分钟左右再翻面烤10分钟。

6、趁烤鱼的时候切配料,豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜,芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用。

7、锅中烧开水,大白菜、金针菇焯水后捞出沥干,奶锅加热倒油,放入豆瓣酱翻炒至香。

8、依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖。加入适量清水煮沸后转小火熬制。

9、沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅,烤好的鱼放在上面。洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅。

10、熬制好的料全部浇在鱼身,此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟。撒上葱花,放入花生米关火,放入香菜叶即可。

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