宜州烧烤美食交流组

杀死海虹的100种方法

海博家居 2022-06-20 07:57:37

又到了海虹最肥美的时候,

海虹肉质肥美鲜嫩,

可以用来汆汤、小炒,

是春季里不容错过的一道廉价小海鲜菜。

今天就教大家几道用海虹做出的鲜美滋味。


酱爆

酱爆海虹

主料:海虹2-3斤

辅料:蒜,蓉辣酱适量,葱姜末适量;


步骤:

1.海虹线拽掉用水清洗几遍,放锅里热水煮2分钟,捞出剥掉壳。锅里放油,放入葱姜末

2.放辣酱,炒出酱香味

3.放入海虹爆炒几下,放入鸡精小葱出锅。

4.海虹之前煮过在炒时翻炒几下就可以了,不然肉会炒老就不鲜了。



海虹番茄鸡蛋疙瘩汤

主料:海虹1500克,番茄150克,面粉500克,鸡蛋1个

配料:大葱5克,生姜5克,香葱5克,料酒1茶匙,盐3/4茶匙,胡椒粉1/2茶匙,味精1/4茶匙


步骤:

1.海虹洗净。

2.放入干净的锅内,大火干焅至开口。

3.稍凉后剥出海虹肉,锅内的汤汁澄清后倒入碗中备用。

4.番茄切丁,大葱生姜切片,香葱切末。

5.面粉中分次加入45克水,边加边搅拌,直到成为小疙瘩没有干面粉。

6.起油锅,放入大葱、生姜片爆香。

7.再放入番茄丁略炒。

8.加入水,盐、料酒,再放入焅海虹的汤汁,大火煮开。

9.先放入拌好的疙瘩,略煮。

10.再放入海虹肉。

11.煮开后,淋入已经打匀的鸡蛋液,开锅后关火。

12.加胡椒粉、味精、香葱末调匀即可。


小贴士:

1.疙瘩面团中水要分次加入,并不断搅拌,才能形成均匀的小疙瘩。

2.海虹肉要最后再放入锅内,煮时间长了口感不好。


白灼

白灼海虹

步骤:

1.海虹清洗干净,最起码用清水刷洗三四次,直到一点泥沙都没有

2.姜一部分切末,另外再切几片备用

3.将姜末放入小碟中加适量醋调成姜醋汁,在里面加入一茶勺蚝油,味道更好。

4.锅中加入适量水和姜片,放入洗净的海虹煮开

5.看到海虹全部张开口即可关火,捞出控水后,趁热食用。

小贴士:

海虹在清洗的时候,外壳如果有附着的点点的水草刷洗不掉,用另一个海虹的壳就可以轻松的刮掉了。



辣炒海虹

主料:海虹400g

辅料:油适量,盐适量,生抽2g,辣皮子2个,姜2g,青辣椒1个,大蒜两瓣


步骤:

1.海虹泡泡清洗干净。

2.倒入煮锅中加盖煮开。

3.捞起, 姜切丝、蒜切片、干红辣椒泡泡洗净切成段,青辣椒洗净切小块。

4.热锅凉油加辣皮子、姜、大蒜炒出香味。

5.加青辣椒翻炒几下。

6.加入海虹大火翻炒。

7.加盐、加生抽

9.再翻炒几下即可出锅


韭菜炒海虹

主料:海虹200g,韭菜100g,黑木耳5g

辅料:油适量,盐适量,生抽适量,葱适量,姜适量,蒜适量

步骤:

1.新鲜的海虹摘洗干净,沥干水分;倒入锅中,盖盖煮开;

2.剥壳取出海虹肉,去掉海虹肉上的足丝。

3.韭菜择洗干净

4.切段

5.木耳泡发洗净撕小块。

6.葱、姜、蒜。

7.葱、姜、蒜爆香锅。

8.下入韭菜大火翻炒几下

9.下入海虹、木耳大火翻炒

10.烹入生抽和少许盐。

11.兜匀出锅。


小贴士:

新取的海虹肉,大火爆炒一会儿就行;若是用间隔了一段时间的海虹肉,那就要相对延长炒制时间,而且炒制的时候,不妨沿锅边淋一点热水,盖一小会儿锅盖,煮透收汁再出锅,这样吃起来更安全,也会更入味。


海虹炒鸡蛋

主料:鸡蛋150g,海虹500g

辅料:油适量,盐适量,小葱适量

步骤:

1.买回来的海虹放水池子冲洗几遍。

2.冷水下锅煮到开嘴就用冷水冲凉。

3.将贝壳打开,将肉上面那个绿色的海草揪下来。

4.摘几根小葱洗干净。

5.小葱切末,鸡蛋磕入碗中,海虹肉拿出来以后清洗几遍控干水分备用。

6.鸡蛋加盐用筷子打散。

7.加入小葱末。

8.加入海虹肉搅拌均匀。

9.炒锅烧热加入大豆油,油热以后加入蛋液。

10.炒到两面金黄就可以了。

11.装入碗中开吃。


小贴士:

揪海虹肉里那个绿色的东西一定左手捏着肉右手揪,不捏着的话海虹肚子里的肉也会给揪出去了。



黄豆芽炖海虹

主料:大豆芽500g

辅料:油适量,盐适量,海红肉250g,葱姜蒜适量,粉条适量,鸡精适量,酱油适量

步骤:

1.豆芽洗净备用。

2.海虹洗净备用。

3.葱姜切碎备用。

4.锅里加油烧热放葱姜酱油爆锅。

5.把豆芽倒入翻炒。

6.豆芽炒变色加水精盐,海虹。

7.盖上锅炖20分钟。

8.锅打开放入粉条,我买的粉条不抗火炖5分钟吧。

9.放入鸡精胡萝卜翻炒入味即可。


小贴士:

大豆芽比较抗火不能和粉条一起下锅。


新西兰青口贝炖蛋

主料:青口贝、鸡蛋

辅料:葱、生姜、洋葱、西芹

步骤:

1、将青口贝的肉取出留下壳,葱切段,生姜切片,洋葱和西芹切成丝;

2、热锅冷油,煎香青口贝的壳后和倒入其他辅料一并炒香,如同制作鱼骨汤,青口贝的壳如同鱼的骨头,最好也略煎上色。以便蛋白质乳化;

3、加入热水,沸腾对就是沸腾才能把贝壳的蛋白质逼出,然后转到小火吊8分钟;

4、鸡蛋和汤汁最完美比例就是1: 2.5,调入少许海盐;

5、倒入容器盖上保鲜膜(可以防止水蒸气液化回落到蛋液里)。只需并插上几个小洞就可以达到热对流的效果,蒸5分钟后蛋液基本凝固,放上青口贝的肉,再蒸2分钟,便可将贝肉加热成熟,贝肉的汤汁流淌在炖蛋的最最表面;

6、点缀上2片云南黑松露片和飞鱼子酱。撒上葱花,淋上少许热油即可



葡萄酒煮青口

主料:青口 (1公斤)

辅料:葡萄酒、酱汁、洋葱、香菜、罗勒叶

步骤:

1、新鲜青口冲洗干净,如果外壳有黏附着的脏东西要用小刀刮干净,把“胡须”拔掉;

2、酱汁材料;3、洋葱切碎,加油放煮锅翻炒出香味;

4、加适量水,放香菜和罗勒叶,盖好盖子,小火煮10分钟;

5、倒入适量红酒,加盐调味;

6、往煮锅放青口,盖上盖子,转大火,煮2-3分钟,直到青口全开口,熄火。

7、上碟前把香料捞出来即可。


凉拌

小葱拌海虹


步骤:

1.将海虹清洗干净;

2.然后放入锅中加热,一定不要加水煮制;

3.冒热气以后2分钟即可关火;

4.下把海虹肉用手取出放入碗中;

5.小葱去根洗净切成段放入盆中,加入盐、米醋拌匀;

6.将海虹肉投入小葱里,加入香油拌匀装盘即可食用。


小贴士:

海虹煮制时既不能像蛤蜊那样开口即停,也不能像煮海螺那样大火猛煮,合适的煮制时间才是保证海虹鲜美的最佳保证。所以海虹煮开锅后,在盖盖子的前提下再煮2分钟即可停火,当然也要视海虹个头大小而定。


菠菜拌海虹

主料:菠菜300g,海虹1000g

辅料:芝麻油适量,盐适量,醋适量

步骤:

1.海虹清洗干净。

2.将海虹上面的缠绕物都揪掉。

3.菠菜清洗干净。

4.锅内烧水,开后放入海虹。

5.水烧开后,海虹都会张开,再继续烧开一会儿即可。

6.菠菜焯熟后切段。

7.将海虹和菠菜拌到一起。

8.加入适量食盐。

9.加入适量芝麻油和食醋,搅拌均匀即可。


小贴士:

海虹不要焯太久,不然会变老。


黄瓜粉丝拌海虹

主料:海虹肉130g,黄瓜200g,粉丝10g

辅料:油适量,盐适量,青蒜杆适量,红油适量,蚝油适量,醋适量,芝麻油适量,盐适量

步骤:

1.海虹去杂质洗净上锅蒸熟。

2.剥出肉来备用。

3.粉丝入开水锅中略煮。

4.焯熟捞出过凉。

5.黄瓜切成丝。(不必太细)

6.青蒜杆切成末。

7.将所有材料放在一起。

8.蚝油加芝麻油,少许红油、盐、醋调成碗汁。

9.将调好的碗汁倒入菜中。

10.拌匀即可。

11.装盘食用。


小贴士:

海虹蒸制时间不必过长,开口即可。


海虹小知识


海虹又名青口贝,学名贻贝,渤海部分地区又称其为“海虹”,又名青口贝。富含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、多种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸等。


海虹味咸、性温,有补肝肾、益精血、调经血的功效。其脂肪、蛋白质、矿物质、碳水化合物及维生素的含量等大大超过了海虾、蟹、海参、干贝、黄鱼等,有“海中鸡蛋”的美称。


这些海虹的吃法,你都学会了吗?


图文转载自网络

西曼帝克