宜州烧烤美食交流组

最爱这一口——蒜蓉烤牡蛎

灯芯绒 2020-10-16 15:45:37


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我们海边儿有句俗语叫“冷水蛎子热水蛤(ga)”,意思就是夏季最热的天,蛤蜊最肥美;冬季越冷的天,海蛎子越鲜美。


大雪过了,下一个节气就该是冬至了,一年当中最冷的天气也快要来了。

眼下的牡蛎就是最肥美的季节。


我们威海地区称牡蛎为海蛎子。


每到冬天,水产品市场、小市场、早市夜市,农村大集还有街边临时摊点,哪儿哪儿都有卖海蛎子的。


最近我们市场上冲洗好了的海蛎子是10元钱3斤。


沿海人吃海蛎子大致有这几种吃法:生吃、蒸、煮、包包子饺子、海蛎子炖豆腐、炸蛎黄,还有一种就是蒜蓉蒸或者蒜蓉烤了。


烧烤摊上一般有烤牡蛎,若是添加蒜蓉调味了,那就是算是牡蛎较为精致讲究的吃法了。


其实我家平常都是隔水蒸海蛎子,一蒸就是一锅,蒸好以后,直接用手取肉食之。


这种添加蒜蓉的吃法,年儿八月不做一回儿,除非家里有客人,换一种吃法,形式上看起来更为隆重。


新鲜的牡蛎肉,直接食用,已经足够鲜美嫩滑,若是再添加调了味儿的蒜蓉,那自然是让人欲罢不能,大呼过瘾了。



原料:牡蛎8个、大蒜1头



做法:

1、  牡蛎逐个清洗,用刷子把壳刷洗干净;


2、  用锋利的器具撬开牡蛎壳,去掉平的一面壳;

牡蛎外壳总是一面是相对平,一面是凸起的,撬牡蛎外壳时注意,掌心握住凸起的一面,去掉上面平的一面外壳,这样蛎肉里面的鲜汤可以很好地保留。撬牡蛎壳的时候要小心,以免弄伤手。 


3、  大蒜用蒜臼子捣成蒜泥;

捣出来的蒜泥比剁出来的蒜末味儿更浓。 



4、  蒜泥添加生抽、料酒、两个小米辣碎和一勺橄榄油搅拌成蒜泥汁儿;

蒜泥汁中可以添加炒至金黄的蒜末,风味更佳。


5、  把调好的蒜泥汁添加在牡蛎肉上;


6、  牡蛎逐个平铺进烤盘;

 

7、  烤箱预热,放入烤盘,中层,上下火230度烤5分钟,取出。

喜欢嫩口的,烤三分钟即可。具体烤制时间,视牡蛎大小和自己的口味喜好定夺。


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