宜州烧烤美食交流组

【绝招】简单一招让牛肉怎么炒都不老!

超级点子王 2020-05-17 07:33:16


第一步
选牛肉

想要挑到新鲜的牛肉其实很简单,我们只需要通过三个动作就能分辨肉是不是新鲜:一看、二闻、三摸!



首先,看一看。新鲜的牛肉颜色应该是均匀的红色,看上去很有光泽。相同部位的牛肉,颜色越浅的越新鲜。↓



第二,闻一闻。不新鲜的肉气味不正常,一般会带有一股酸味儿。↓



第三,摸一摸。新鲜的牛肉表面很干爽,摸上去不会沾手,用手按一下,如果肉的弹性很好,受到挤压后可以迅速复原,这就说明这块牛肉很新鲜。↓



第二步
切牛肉

俗话说,横切牛肉竖切鸡,先找到能看见牛肉纹理的切面,垂直于纹理下刀,将长纤维切断,这样不用担心肉嚼不烂,还更容易进味。↓


一般烧菜时候,我们要横切,这样牛肉香味会更浓。而且肉吃起来会更嫩



第三步
腌牛肉

腌牛肉是让牛肉嫩滑的最关键步骤!今天卢大厨带来一个天然嫩肉剂——酸奶!注意,一定要用浓稠的酸奶,而且最好是原味的哦,不然会影响肉的味道!↓



在横切成片的牛肉中加入少许酸奶,充分搅拌。酸奶的量不用太多,只要能均匀沾在每一片肉片上就可以了。↓


就这样腌制半小时就好了,放入冰箱冷藏效果更佳哦!↓



时间到,牛肉腌好了!↓



为了验证腌肉效果,我们将一份未经处理的牛肉和一份用酸奶腌过的牛肉,分别刷上薄薄的一层油,再撒上一点盐。↓



两份肉一起放进微波炉里,中高火加热两分钟。



瞧,没腌过的看上去干干的,腌过的这份还是很饱满多汁的感觉!是不是超级神奇呢?↓


加入酸奶腌制,牛肉就会变得嫩滑了!但是为什么酸奶会起到这样神奇的功效呢?

Anwser
酸奶中含有酶,
可以对牛肉中的弹性蛋白进行部分分解,起到改善口感的作用;同时,也等于给牛肉穿上薄薄的衣服,防止高油温使它里面的水分流失。
在高温作用下,酸奶中的乳酸菌已经失去了活性,酸味已经没有了,所以也不用担心牛肉的味道会受到影响。这时候不管怎么煎怎么炒,牛肉都是嫩的!


芦笋
炒牛肉

学会了让牛肉保持嫩滑的方法,现在卢大厨再教你做一道芦笋炒牛肉!牛肉性温,竹笋性寒,一荤一素,是一对黄金拍档!↓



我们需要准备的材料有:牛肉、芦笋、彩椒、生姜、大蒜、盐、耗油和白酒。↓


先把切好的芦笋和彩椒一起,在水里焯一下,再过一下冷水。↓


热锅冷油,爆香姜丝和蒜片。↓



接着放入腌好的牛肉,等牛肉变色之后,放入芦笋和彩椒。↓


最后加入一勺白酒、一勺盐、适量耗油调味,再翻炒几下,与夏日格外相称的小清新菜肴芦笋炒牛肉就可以出锅了!↓


瞧,是不是看着就超级有食欲呢?让牛肉嫩滑的三部曲,你都记住了吗?赶快做来和家人一起分享吧!



订阅超级点子王

拉回标题下方, 点击超级点子王关注

搜索微信号超级点子王,手动加关注

内容分享给小伙伴

点击右上角—→分享朋友圈

进入微社区讨论

点击最下方的“阅读原文”


点击[阅读原文]进入微社区和全球粉丝一起讨论!