宜州烧烤美食交流组

除了肖邦,波兰人最爱饺子和酸菜?!

边走边看 2022-06-19 11:04:33

波兰人的饮食文化



说起波兰,人们就不得不联想到波兰的美食了。的确,不管是当地的特产还是美味的佳肴,都会让人流口水。虽然在其他的地方也可以看到波兰的特产,但是还是要来到当地来感受一下,这里的文化,人们的生活。



波兰人的饮食习惯与其他东欧国家大致相似。波兰菜肴汲取了许多民族的烹饪精华,特别是来自犹太人、乌克兰、白俄罗斯以及立陶宛人的传统。几个世纪以来,他们一起生活在这片土地上。另外,波兰菜受俄罗斯、德国、捷克以及奥地利的影响也很大,甚至更远的意大利、法国和中东。

 

具体而言,波兰人平时以吃面食为主。他们爱吃烤、煮、烩的菜肴,口味较淡。在饮料方面,他们还爱喝咖啡和红茶。在饮用红茶之时,波兰人大都爱加入一片柠檬,并且不喜欢茶水过浓。在饮食禁忌方面,波兰人主要不吃酸黄瓜和清蒸的菜肴。波兰人在人际交往中非常喜欢请客吃饭。在宴请客人时,波兰人有不少的讲究。



饮食习惯
  

一是忌讳就餐者是单数。他们认定此乃不吉之兆。
  

二是在吃整只的鸡、鸭、鹅时,波兰人通常讲究要由在座的最为年轻的女主人亲手操刀将其分割开来,然后逐一分到每位客人的食盘之中。
  

三是不论饭菜是否合自己的口味,客人都要争取多吃一点,并要对主人的款待表示谢意。
  

四是口中含着食物讲话,在波兰人看来,是很粗鲁的。
 

美食烹饪
 


 

多种口味的熏肉是波兰的特产。特别是kiełbasa香肠,以传统秘方制作,然后用杜松或果树的树枝来熏烤,在全世界都受到欢迎。杜松子馅的“猎人香肠”、大蒜等调料制作的“利斯卡”香肠绝对值得来波兰的游客品尝。腌制和熏制的火腿、家禽、猪肉、牛排和咸肉都令人赞叹。另外,由不同肉类或用野味制作的波兰式肉饼 也同样美味。
 



波兰各式各样美味的面包在世界上享有真正的美誉,像白面包、黑面包、全麦面包等等,馅料有葡萄干、西梅干、芝麻和罂粟籽等等,数之不尽。
  



在波兰人日常饮食的正餐里,真正精华的部分是汤,波兰人喝汤的顺序要比其他西方国家的习惯靠前。其中最受欢迎的是一种发酵的甜菜根汤 ,通常配以豆子和以蘑菇肉末做馅的小饺子一起来吃。另一种美味的汤是żurek,是用黑麦粉加上蘑菇来煮,通常配以马铃薯、香肠片和熟鸡蛋来进餐。





肉类的做法有很多方式,有烤、炖、煎、焙等。热食的时候可以点上咸的卤汁,冷食的时候可以配以芥末、山葵蓉、腌蘑菇或腌黄瓜。




或许最著名的波兰经典菜色要数“波兰炸猪排”,就是把裹着面包屑的猪排放进油里炸,然后配以马铃薯和卷心菜一起食用。另外,塞满了梅干的烤肉同样令人食欲大增。其他受欢迎的猪肉菜色还包括:“波兰烤猪蹄”,黑肉肠,它们过去是农夫的主要食物,现在却是在最好的餐厅里才有。“波兰猪肉冻”同样很受欢迎,它是用猪肉条混杂大量的肉碎和洋葱,以盐、胡椒和各种香料调味,再煮至融化。


而牛肉菜色中最好的一种是“波兰焖牛肉”,会在肉卷中塞进腌黄瓜、香肠和蘑菇一起焖,再配上荞麦碎一起食用。用蘑菇焖的“克拉科夫焖鸭”,配上燕麦一起吃也很不错。在某些特殊的场合,您还可以品尝到难得一见的塞满香辣荞麦碎的烤乳猪。


波兰的饺子世界闻名,特别是pierogi,是用填满了肉末,剁碎的酸菜与蘑菇、干奶酪或水果等馅料的面圈煎炸而成。其中有一款特别受欢迎,“鲁塞尼亚饺子”,是以奶酪、马铃薯和炸洋葱为馅。其他流行素食饺子还有naleśniki烙饼、用土豆粉做的蒸饺和用水果做馅的饺子。



波兰人长久以来一直在享用波兰酸菜“必高思”,这道菜式在中世纪就已经出现在波兰人的餐桌上了,贵族和住在城里的聚会爱好者无此不欢。波兰酸菜“必高思”也深深植根于日常口语中。当波兰人想描述某种无法描述的物质时,他们会说“好必高思”;如果说做“必高思”意思是导致混乱(因为波兰酸菜“必高思”是由切碎的不同种类的圆白菜等原料制成)。


这道菜式有很多变种,每个厨房的烹调方法都稍有不同。波兰有句俗语:如果有两个波兰人,就会有三种波兰酸菜“必高思”。波兰酸菜“必高思”的制作,是用圆白菜腌制好的酸白菜和新鲜白菜制成,任何比例均可。先把白菜切得尽可能碎,然后放入备好的牛肉料里,在热油里和洋葱同炒。然后放入炒肉:猪肉、牛肉、家禽肉、鸭肉、兔肉、野猪肉,种类越多越好。


放熏肉的原则也同样,但不能放熏培根和香肠。这之后再往“必高思”里加入西红柿泥、干的野蘑菇、熏李子、苹果以及多种香料和香草;墨角兰、胡椒、杜松、香薄荷、芸香、鼠尾草、罗勒、龙蒿、迷迭香和其他。


在这方面,每个厨师都可以发挥自己的烹调想象力。波兰酸菜“必高思”需花很长时间制作,为了味道纯正,口感好,所以制作时应尽可能使用大平锅。因为容易沾锅底,所以需经常搅动。

  

波兰酸菜“必高思”在制作中可以放入上好的干葡萄酒,为了让“必高思”味道更佳,应冷却、或者冰冻、再加热,这个过程重复几次。经过几天这样的“加工”,滋味最为香醇浓厚。


*微信资料来源于“波兰文化中心”官网


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