宜州烧烤美食交流组

技巧 开蚝大战 -轻轻松松开生蚝

乳山牡蛎 2020-05-21 15:15:44


 

有一天

我收到了一盒生蚝

是活的


如果你有也机会收到这样一盒生蚝

(不管是你买的还是中奖中的)

第一步,最重要的是

检查所有的蚝是不是都活着

活着= 紧闭蚝壳,或者蚝壳虽然微打开但手一碰它就合上

往生了= 蚝壳微开,怎么碰都不合上了


如果你不打算马上开蚝

就要把整盒蚝放冰箱冷藏

它们就能凉凉爽爽继续活上一段时间

在冰箱里,它还能继续活一周左右

但是,它会慢慢消瘦

所以,要尽快开吃!



那么,说到开蚝了

先需要一把刀!


把蚝按倒,从下面图示处下刀

下刀时要平行插入,不要上下左右打圈

插入之后,沿着蚝壳的边缘,稳稳地划一圈

划到蚝腱之处,用刀尖十分利落地切断它

(也有其它门派的大师,从蚝的尾部落刀,直接划断蚝腱,俗称“江湖刀法”)


蚝要让它一直保持卧倒的姿势

心避免精水(就是生蚝里面的水啦)流出

紧接着,双手把壳用力一翻

露出雪白肥嫩的蚝肉

圆鼓鼓,亮晶晶,还微微地颤抖着

事了佛衣去,深藏身与名


暗观开蚝技

好手艺:干净,无痕

笨手艺:贝壳碎片,肉有刀痕


而蚝之高潮,则在连同着精水一起送入你温暖潮湿的唇舌之间的那一刻。先轻轻吸啜,试探它的重量和体积,再稍微用力吸一口,把它含在嘴里,体会着它带微咸而甘美的味道.....(羞)

这时,如果有一口香槟,同时送进去,香槟带来的气泡的刺激感,再一次刺激着蚝肉,垂死之时,受到电击,我们的舌头也同时感觉到轻微的叮咬感。香槟带来的不仅是刺激,又带来些清新的贝壳、花和草、檬柠和青苹果,以及海风的味道。总而言之,就是把那尤物从布满海澡的岸边,又一次哗地推向大海深处,闪耀着阳光、海风和仿若初生般的美。

BY THE WAY,如果是霞多丽,则是另一番温柔的欢美,少一些刺激,多一些温情。


开20只,可身手熟练

开50只,可接近初级行行

开100只以上,接近开蚝大神



另外有大师级别法式手法



              ❶ 刀尖插入生蚝右侧3厘米处,用力撬动几下;

                  ❷ 感受生蚝壳松动,撬开即可。

                                             


                                         更有国际惯用手法

           

           ❶ 生蚝置于生蚝盘中,刀尖插入生蚝头部(尖部);

           ❷ 刀尖快速划向侧边,撬开,动作要快,使生蚝肉上没有碎壳粘连。


             ►使用蚝刀需注意安全,最好使用棉布手套或用毛巾包裹生蚝操作



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