宜州烧烤美食交流组

烧烤圈:叫花鸡~~来自草根的美食传说和芳香四溢的特色做法!

烧烤圈 2019-11-07 14:36:40


中国数千年的文化,以及多民族的融合同居,造就了中国饮食文化在世界上的影响力。十大名鸡分别是:汽锅鸡、道口烧鸡、叫花鸡、符离集烧鸡、德州扒鸡、沟帮子烧鸡、盐酥鸡、口水鸡、白斩鸡、文昌鸡。这里小编应圈内朋友要求特编辑叫花鸡。



轻松一下:请大家尝一尝新鲜的叫花鸡,大家闻闻香不香?



关于叫花鸡的美丽传说及功效


叫花鸡又称煨鸡,富贵鸡。把加工腌制好的鸡用泥土与荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜 。是江南名吃,历史悠久。


饮食特色:

产品特点:脂肪丰富,鸡肉酥嫩,味道鲜美。

裹:用荷叶,泥包裹加工好的鸡

烤:置炭火上徐徐烘烤,煨熟

拍:猛力一拍,泥巴随之而下,整只异香扑鼻,使人垂诞欲滴的肥嫩“叫花(化)鸡”,就呈现眼前,芳香四飘。

叫花鸡的特色代表的是一种中华民族饮食文化。


叫化鸡的来历:

         关于叫化鸡的来历,有一段传说。相传在明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天偶得一鸡,却苦无炊具调料,无奈之中,便将鸡宰杀去除内脏,带毛涂上泥巴,取枯枝树叶堆成火堆,将鸡放入火中煨烤,待泥干成熟,敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢,叫化子大喜过望,遂抱鸡狼吞虎咽起来,正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,闻到香味就尝了一下,觉得味道独特,回家命其家人稍加调味如法炮制,味道更是鲜美无比。


相传朱元璋带兵打江山时,有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜,敌人在后面穷追不舍,朱元璋筋疲力尽,饥饿难忍,就在这时看到前方地上有一堆火,火中间还有一堆泥巴,旁边蹲着一位老叫花,朱元璋好奇地问到:"你在这里干什么?”



老叫花一看是朱元璋,就忙说:“我在烤鸡献给大王”,朱元璋一听非常惊奇,老叫花把鸡从火中取出,打开泥巴,香味扑鼻,朱元璋边吃边赞不绝口,从此以后,朱元璋打仗一帆风顺,当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。 


后来,这种烹制方法就在民间流传开来,大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。再以后,这种做法被菜馆中的人学去,对其制法亦精益求精,并增添了多种调味辅料,因此赢得了众多食者的赞赏,名声远扬,慕名品尝者,常年络绎不绝。


营养功效

促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力

适宜人群

肥胖和血脂较高者不宜多食

过敏性皮炎的患者忌食

叫花鸡的由来及营养价值



叫花鸡的做法一


现在的叫花鸡制作吸取了以前的经验并加以总结创新,烤制出更加好吃的叫花鸡了。

叫花鸡选用冠、爪、毛均呈金黄色的“三黄鸡”。将鸡宰杀、褪毛后洗净,揣入由板油、鸡肫、吓仁、口磨、丁香、八角、茴香等组成的八宝料,辅以酱油、料酒,取一张大荷叶把鸡包严,再用耐高温玻璃纸裹紧,最后用和好的黄泥均匀地糊满,放入烤箱内烘焙两小时即成。

主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。

辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

做法:

1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;

2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;

3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;

4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;

5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;

6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。



叫花鸡的做法二


1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型

2.在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料

3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中

4.将花椒煸炒出香味

5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎

6.再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下

7.将干荷叶用冷水泡上一会儿

8.用冷水和白酒一起和面

9.将面和成软硬适中的面团

10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒

11.将洋葱, 香菇切成丝备用

12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合

13.将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中

14.放在泡过水的荷叶中

15.将它包裹起来

16.将面团擀成一张大圆片

17.擀成大小合适的圆片

18.将荷叶包裹的鸡放在中间

19.再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中

20.预热160度, 中下层, 烤80分钟

21.敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前

22.敲开面皮

23.揭去荷叶

24.中间破上一刀, 腹中内容多多

25.美味的叫花鸡就摆在眼前

烹饪技巧

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型。

2、腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味。

3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。

4、荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟。

5、用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面。

6、加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味。

7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。



腌制的鸡外表涂上山茶油,烤鸡,秀色可餐,垂涎三尺!加特效!


鸡用荷叶包好,再用锡纸包起来再包黄泥巴。荷叶清香,渗透入鸡,沁人心脾。用棉线绑好。



做法三:叫!花!鸡!做法视频


叫花鸡这种充满了民间智慧的美食,巧妙地将食物密封在高温环境中烘烤熟成,汁水和香味都得以最大程度地保留。托烤箱的便利,在家做叫花鸡也非常容易,腌制、下料,用荷叶包裹后再上黄土,也更干净,找不到干净的黄土,也可以用面粉代替。



做法四:黄蓉的一道叫花鸡


黄蓉的一道叫花鸡
让洪七公答应教郭靖武功
事实证明
美食才是最大的利器
我要是穿越回古代
说不定能靠食谱换回不少武功绝学
想想还有点小激动呢
主料:
三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉
辅料:
料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油
01
先用刀背将鸡腿的骨头敲断
以便折叠成型
在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐
蚝油, 料酒, 胡椒等调味料
将调味料按摩揉搓到鸡肉中
你就想象自己在给鸡做马杀鸡就行了
02
将花椒煸炒出香味
煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎
再加入鸡中一起腌制
用保鲜膜覆盖好
放入冰箱中腌制一个小时以上
中间拿出来翻动一下
再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
03
将洋葱, 香菇切成丝备用
放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合
将混合好的香菇丝
和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料
塞入鸡腹中
用牙签固定好鸡的腹部
04
将干荷叶用冷水泡上一会儿 
时间允许的话可以等它泡开
把鸡肉放在泡过水的荷叶中
将它包裹起来
05
用冷水和白酒一起和面
将面和成软硬适中的面团
切记不要太稀
06
静置一段时间等其发酵
将面团擀擀成大小合适的圆片
07
将荷叶包裹的鸡放在中间
再用面皮包裹起来
08
烤盘刷满油
最好再垫一张锡纸
放上面团
09
放入烤箱或者微波炉中
预热160度, 中下层
烤80分钟
如果鸡比较大只
烤的时间需要延长
10
敲开面皮,揭去荷叶
若能在中间破上一刀
腹中内容多多
切开的那一刻
鸡皮自带的油脂滋溜一下冒出来
丰富的馅料和鸡肉
在密闭的空间里碰撞融合
鲜到掉舌头 


本文由烧烤圈编辑,转载请联系授权


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烧烤圈


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