宜州烧烤美食交流组

炭烧生蚝的蒜蓉非常好吃,如何才能做出这么好吃的蒜蓉?

经典美食 2020-05-21 13:57:24


关于扇贝和生蚝,都有一个经典风味就是蒜蓉,店铺里做蒜蓉的诀窍就是用金银蒜的蒜泥。做金银蒜的方法各地基本差不多,但也各有诀窍,简单一点的家庭做法就是将一堆大蒜分成两半,一半切碎放到花生油里炸到金黄干透,然后用篦子篦出干蒜末,再把另一半蒜捣成蒜泥,将炸蒜用的热油倒入蒜泥中混合,制成蒜蓉油泥,烧烤的时候等生蚝烤到半熟的时候,放入一勺蒜蓉油泥,等烤到热透后,再放入一勺由生抽、蒸鱼豉油、糖、盐、海鲜粉调和成的清酱汁,点上一点蒜蓉辣酱、撒些葱花就成了。

如果要做高端一些的,做这个蒜蓉就讲究多了。首先要用两种蒜,大蒜(成瓣的)用来炸,独蒜切碎生用。炸蒜要用花生油,小火慢煎到略带金黄捞出,和生蒜蓉混合一起,倒上一勺芝麻油、放一大勺白糖,两汤匙的蚝油搅拌均匀。

独蒜质地细嫩,蒜汁粘度高,而且特有一种蒜香,是用来制作蒜蓉的最佳材料。花生油和芝麻油都是香味浓郁的食材,混合搭配浓香扑鼻。白糖和耗油都能提鲜增味,这样做出的蒜蓉即便只这一味佐料放在扇贝上清蒸,都可以做出惊艳的滋味。

当然要做烧烤,滋味就要重一些,特别像生蚝这样鲜腥味浓重的食材,烤制中还都会放一些豉汁、海鲜汁类的调料,所以混合在一起会让上面的蒜蓉变得更鲜。蒜汁配蚝汁,相辅相成,互为佐使啦。