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蛤蜊怎么清洗才干净

每日海鲜烹饪 2022-06-21 16:11:32

蛤蜊肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素,可作为人类的营养、绿色食品,深受广大消费者的青睐。下面就教教大家蛤蜊怎么洗净泥沙。

方法一:温盐水泡

  首先,将蛤蜊倒入一盆温水中,然后在温水中放入盐巴和油,用量依据盆里的水来定。这样的做法可以模仿蛤蜊的生长环境,从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜,能够将水与空气分隔开来,让蛤蜊在水中缺氧而加快呼吸,从而加快吐沙进度。

  然后,静置两到三个小时以后,我们就会看到多数蛤蜊都把贝壳张开,而且水浑浊不清,这时候蛤蜊去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间,我们可以用手来回搅动盆内的水,并且反复换水,这样几分钟就可以让蛤蜊吐尽泥沙了。

方法二:水煮冲洗

  如果你认为第一种方法太耗费时间,那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。首先,将锅内倒满水,放入蛤蜊用水煮。当锅内的水开了的时候,蛤蜊的壳基本也全部打开,这时候将水倒掉,再用水将蛤蜊冲洗一次就可以将泥沙清理干净。

  但是这样的做法容易影响蛤蜊的鲜味,我们可以将煮过蛤蜊的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙,用上面澄清的汤水来洗蛤蜊,这样可以保留部分鲜味。

方法三:加热冲洗

  首先,将买回的蛤蜊外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将蛤蜊放入无水的炒锅里加热3分钟,待到蛤蜊陆续开口的时候,就立刻挑出开口的蛤蜊放在水龙头下面冲洗,拣的时候注意看,贝壳没有张开的蛤蜊是死的,要捞出来。

注意事项:

1.选购蛤蜊时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则蛤蜊是死的;相反若为“咯咯”较清 蛤蜊 脆的声音,则蛤蜊是活的。

2.蛤蜊性寒,脾胃虚寒,腹泻便池者忌食;寒性胃痛腹痛者忌食;女子月经来潮期间及妇人产后忌食;受凉感冒者忌食。

3.不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。