宜州烧烤美食交流组

情人节,来点性感的生蚝

精品消费报 2020-11-15 06:49:40

刚刚过完春节,有情人们摩拳擦掌要过的就是2月14日的情人节。作为体贴的消费指南,我们不去给你推荐人山人海的购物中心里那些如出一辙的牛排+红酒情侣套餐,而是用一种古老的食物来告诉你,情人节还是应该踏实地来点充满欲望的美味,不负风月。

 

 藏在冷海水与贝壳中的热情 

牡蛎,又称蚝。它是常滑入法国人喉咙里的尤物、男人们说起就要暧昧不明笑上一番的段子,以及那烟火漫天的烧烤街上的宠儿。嗜吃生蚝的人们多半基于同样的理由,一是生蚝软体动物的独特口感,二是生蚝挟带的海洋与矿物质气息。作为一种既是原料又是成品、既是食材又是食物的存在,那枚常常不足手掌大的蚝可谓神奇。紧实的圆柱形咬肌、饱满肥美的肉身以及爽脆的蚝边,层层递进的质感为味蕾体验做铺垫,不同产地、品种的蚝有着咸鲜、脆爽、奶香、甘甜、矿物感、蜜瓜、海藻等等迥异的风味,最终融合成满溢齿颊的海洋气息。你会顺势浮想这枚软体动物的一生,是在哪一片海域孕育、成长、涤荡,礁石嶙峋、波光粼粼,它的日出日落遇见了怎样的海洋动植物。

一只蚝每天要吞吐近200升海水,每月近6000升、每年近72000升,在一般情况下,一只蚝要生长至少3年才可以被人享用,那么到我们嘴边的那只蚝,至少在其双壳之间过滤掉21.6万升海水。我们尝到的奶油、坚果或者蔬食的气息,正是通过蚝肉不断摆动纤毛、过滤海水凝聚而成。也难怪古希腊人视蚝为“爱的食物”,视蚝为藏于深海的性灵滋味


 最活色生香的食物 

有这样一个颇为风月的故事:,以消弭她在巴黎闹出的丑闻。听说后来宝琳娜重返巴黎时,带回了四名非洲女奴和一名英俊健壮的黑种男人同行,后者每天早上把她赤裸裸地抱进浴室,喂她吃早餐——新鲜的生蚝和香槟。

因为生蚝而成为大厨的安东尼·伯尔顿在自己的书《厨室机密》中就将生蚝比喻为初吻的感觉。“撬开蚝壳,嘴唇抵住蚝壳边缘,轻轻吮吸,舌尖触及蚝肉,柔软多汁,嗖地一下,丰富肥美的蚝肉进入口腔,绵密地宛若一个法国式深吻,有种令人窒息的冲动……”

全世界的情侣约会,都懂得要先用美味和暧昧让接下来的事情更顺理成章一些。一些特别的食材通过味蕾、食道和胃最终转化成荷尔蒙。坊间流传,壮男当吃生蚝,并且一次要吞得多,这样才证明自己够强悍。生蚝的滋补功效显著。

相关数据显示,每日食用2~3只生蚝就能提供男性全天所需的锌含量,同时能够有效提高人体的免疫力。而女性在食用生蚝时,也不用担心发胖的问题,里面丰富的微量元素还能有助于降低血脂,同时起到调节神经、稳定情绪的作用。

 

 打开蚝门 美味生蚝大盘点 

法国蚝乃至欧洲蚝大多是秋冬季节最棒,因为这个时候的欧洲气候偏冷,在冷水中生长的蚝肉质更为肥美,于是也就有了欧洲那个只有以“R”结尾的月份适于吃生蚝的古老说法。而事实上这个说法只概用于欧洲,根据每个海域的洋流、水温、水深不同,蚝的品质也各不相同。

 

 生蚝饕餮食谱 

还记得莫迫桑小说《我的叔叔于勒》里对两个法国女人吃牡蛎的描述,“一面用一块精美的手帕托起了牡蛎,一面又向前伸着嘴巴免得在裙袍上留下痕迹。随后她们用一个很迅速的小动作喝了牡蛎的汁子,就把壳子扔到了海面去。”这大概是一代中国人对生吃蚝吃法的最初印象。中国人多是不爱生食生蚝的,或因中国少有真正意义上的大海,因此生蚝的那股子海洋与矿物质气息,就成为了生腥之气。大街小巷烤串铺里总少不了烤生蚝一味,还有福建之地具有代表意义的菜式牡蛎煎,将蚝肉与面粉鸡蛋调匀了放在铁板上烙成饼。还有蚵仔面线,以蚝肉和猪大肠调味面线,是台湾代表性的小吃之一。广东人则爱将蚝肉晒干成蚝干,煲汤炖粥之用,或精炼蚝油,烹菜入味。我们精心选择了几个吃蚝的去处,你可以一探。

 

生食生蚝  TaVie酩社

这家号称48小时从海洋到餐桌的生蚝吧集结了法国、爱尔兰、新西兰、南非、美国五个国家的生蚝,直接从原产地空运过来多达9个品种的顶级名蚝和海洋拼盘。当帅气的吧员将生蚝现开出来之后,生蚝里还保留着丰富的海水,先浅啜一口,咸腥之味带着不同海域的烙印,接着毫不矜持地将整颗蚝滑入口腔,紧实的圆柱形咬肌、饱满肥美的肉身以及爽脆的蚝边,层层递进的质感为味蕾体验做铺垫,不同产地、品种的蚝有着咸鲜、脆爽、奶香、甘甜、矿物感、蜜瓜、海藻等等迥异的风味,最终融合成满溢齿颊的海洋气息。那种自然的鲜甜与美味无以言语。和它一起入喉的还有酩社众多的美酒,这里最配生蚝的是来自英国的道格拉斯威士忌,当然你要是喜欢,用轻盈的起泡酒或甜美的干白也可以。

地址:北京路延长线金江小区5号地瑞园N栋(品尔进口酒体验中心),人均100元

 

芝士焗生蚝 翠湖宾馆

用西式的手法来烹饪出来的海鲜,味道鲜美,总能保持住原料的原味。生蚝也是一样,翠湖宾馆西餐厅精选从广州空运的新鲜生蚝,用冰袋保持一个适合的温度,个个都蚝肉肥满,膏质香腴。芝士焗生蚝可是这里一道不可多得的美味,将牛奶、淡奶油、白胡椒粉、黄油和面粉等一起炒制,再加上香油以收浓。然后铺在生蚝上,撒上芝士,放入烤箱中5分钟后再放入焗炉焗制而成。要是在家烹饪这道菜没有焗炉,那么在烤箱里的温度就要调制200℃,以便自然焗制成型。口感鲜嫩,放入口中时还有一股浓浓的大海味道。烤生蚝也是保证了粤式风格的原汁原味。

地址:翠湖南路6号,人均:160元

 

黄金生蚝 大连红叶日本料理

吃过了正宗的西餐烹饪,就来享受下日式的料理吧。生蚝在这里的吃法有很多样,炭烧、焗生蚝、生吃等可以满足不同客人的需求,选择一个味道浓郁的日式榻榻米包房坐下,慢慢的享受美味生蚝带给你的味蕾刺激吧。黄金生蚝这道特色美味只有在这里才能吃到,每天从大连空运而来的新鲜原料,保证了来到这里的每一位顾客都能吃到最新鲜的美味。将生蚝与胡椒、盐一起腌制,沾上面粉和鸡蛋,再均匀的裹上面包糠,下油锅炸制而成。外酥里嫩的口感再配上这里的秘制日本调料,入口后的鲜香脆能让你的味蕾越吃越贪婪。当然别忘了这里的头牌——河豚。这里有河豚鱼宴等你品尝,别忘了还要搭配上这里的秘制河豚鱼酒,才够味。

地址:北京路98号锦江大酒店1楼,人均:150元

 

生蚝大宴 君乐酒店

君乐酒店西餐厅一直以创新作为为宾客服务的标准,不管是自助餐的菜品和环境的设置,还是正宗西式点心的设计,处处都体现着这里的用心。鸡尾生蚝、石头生蚝和鲜蚝功夫汤,这些色香味俱全的生蚝西式美味足以让人眼前一亮。鸡尾生蚝特别值得推荐,将番茄汁、菠萝汁、白兰地相互融合后放入小酒杯中,再加入美国辣椒仔,将生蚝肉取出放入杯中一饮而尽。口感酸辣还有生蚝的鲜味,非常适合冷餐会、鸡尾酒会以及各种Party上食用。石头生蚝就是将大块的石头烤热,使其大约300℃,刷上油,放上生蚝,30秒钟即可。生蚝上撒上的木鱼花原产地为日本,主要为了增加生蚝的鲜味。吃的时候将柠檬挤在上面即可,口感鲜嫩可口,生蚝上的木鱼花时而会随着微风飘动,无疑又为这道美味增添了一丝动感。

地址:洪化桥20号,人均:148元

 

LINK 生蚝达人才知道的吃蚝小秘密

挑选:在菜单或者生鲜柜台上,生蚝在产地、名称之后,会出现这些数字或者英文代码,意味着生蚝尺寸。全球生蚝尺寸代码共有三个系统,产自太平洋的编号最简单:S/M/L就像大家熟悉的衣服尺寸逻辑;法国“圆蚝”则以数字为单位,编号从1到4号,尺寸与数字成反比,市面上大多数的生蚝都是此类型;最后一种“扁蚝”则因品种不同,计算方式也最特别,是以圆圈数为单位,就像年轮一般,圈数越多,尺寸越大、法国贝隆生蚝就是此类型。 

开盖:首先准备一块厚一些的毛巾或布、一把生蚝刀(或是短一点前端为尖型的餐刀)。把生蚝平的一面朝上,放在布上。将刀插入生蚝较尖一端的缝隙中,贴沿着平面,伸入平壳的中间,切断另一条肌肉。轻轻掀开上壳约五六公分,用刀子把黏在上壳的蚝裙刮到下面的蚝肉上后,最后把上壳拿掉。 

吃法:生蚝种类繁多,根据产地、品种会呈现出不同的口感,有的带有奶味、有些则海味浓郁,甚至能吃出花香、坚果风味,但是如果你吃错顺序,味蕾太早被浓重的味道盖过,风味再好也感觉不到,实在是浪费。

生蚝原则上可以分为三大区块:

第一阶段属于清爽口感,此类大多有爽脆感与水果、黄瓜等鲜味,适合在前段享用,法国白珍珠、俄罗斯塔斯卡亚、法国皇家生蚝都属于此类。

中段生蚝的口感则以奶油味和甜味为主,此类生蚝口感依然脆爽,比起前段去相对浓郁和鲜明,常见的法国黑珍珠、熊本、芬克雷皆属于这种类型。

适合放在最后段的生蚝,通常带有浓重的矿物质与海味,是三种口感中最鲜明、最具“生蚝味”的类型,法国吉拉朵、贝隆都属于此类。谨记以上三种顺序,及时一口气吃上一两打,依然能吃出每款生蚝独特的好味道。


情人节,我想约你吃生蚝。