宜州烧烤美食交流组

香辣扇贝花,铁板鲜椒兔,香辣蝴蝶骨,葱香牛肉丝,炝锅腰花,鸿运双宝

四川烹饪杂志 2021-07-22 13:34:54

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香辣扇贝花


把扇贝肉治净并剞上花刀,入盆加姜葱水、盐和胡椒粉码味。待粘上香辣蒜香粉并裹匀面包糠后,入油锅炸至色金黄便倒出来沥油。

锅留底油,先下干辣椒节和花椒炝香,再放少许香辣酱和西芹块稍炒,在把炸好的扇贝和青红椒节下锅后,加盐、味精、鸡精、香油和花椒油,炒匀了撒入酥花生,装盘便好。

铁板鲜椒兔


把兔肉斩成2厘米大小的块,纳盆加姜片、葱节、盐和胡椒粉先码味,待下入菜油锅炸至色黄时,倒出来沥油。

净锅放菜油,下蒜片、姜片、野山椒节和泡菜丁先炒香,在倒入兔肉块并加青红椒节、鲜花椒、子姜颗炒匀以后,烹入少许鲜汤并放盐、白糖、生抽、味精等,炒至汁干时淋少许红油,起锅盛铁板上成菜。


香辣蝴蝶骨


把浆好的鸡脆骨入油锅,炸至色金黄便倒出来沥油。

锅留底油,下干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节和香辣酱先炒香,等倒入鸡脆骨并加盐、味精、香油炒匀以后,撒入油炸花生米和熟芝麻,炒匀即可装盘。


葱香牛肉丝


把牛肉丝纳碗,加姜葱汁、盐、料酒和湿淀粉先码味上浆,然后下入油锅滑熟待用。另把洋葱丝在油锅里炒香,然后盛盘里垫底。

净锅放油烧热,先下姜米和蒜米炒香,倒入牛肉丝后,放剁细的酥花生米、孜然粉、辣椒粉、香油和花椒油一起炒匀。出锅装盘后,撒入大把葱花和少许小米椒节,最后淋热油激香便好。

炝锅腰花


把猪腰片除去腰骚治净,剞成凤尾花刀后,纳盆加料酒和胡椒粉码味去腥,随后投入沸水锅汆一水待用。另把凤尾节、蒜苗节和芹菜节下入油锅,加干辣椒节和花椒炝炒以后,放窝盘里垫底。

净锅放适量的油烧热,先下姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒末和火锅底料,炒香后掺入适量清水,加美极鲜、鲜露和蒸鱼豉油调味,烧开后勾薄芡并淋藤椒油和香油,倒入腰花推匀便起锅装在垫有蔬菜料的盘中。

锅洗净放油烧热,先下鲜花椒、青红辣椒节炝香,待起锅舀在腰花上以后,撒些葱花即成。


鸿运双宝


把牛鞭花、鸡肾先入沸水锅汆一水,捞出待用。

净锅放油烧热,放姜末、蒜末、泡姜末、青花椒、泡椒酱、黄灯笼辣椒酱和小米椒节,炒香以后掺入适量清水,煮出味打去料渣,放入牛鞭花和鸡肾煨熟,其间加蚝油、鲜露、胡椒粉、盐、味精调味。烧入味以后勾薄芡,淋香油和花椒油便起锅盛入垫有芹菜节(已提前汆熟)的盘中,撒上芹菜末并盖上泡甜椒片,最后淋少许的热油成菜。

菜品提供:成都青龙正街酒楼

厨艺指导:周建平

摄 影:蔡名雄

投稿邮箱:1789122089@qq.com

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