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怎么挑选上好牛肉?一成熟到全熟哪种火候最佳?最好的牛肉烹饪技巧大图解!

烘焙圈 2020-10-16 14:47:44


 我们都爱在优雅有情调的西餐厅里享受红酒配牛排的美味,但是你真的了解牛肉吗?牛的哪个部位最好?怎么挑选上好牛肉?一成熟到全熟,哪种火候最佳?小编将全方位为你解读!



牛肉素来是最佳的红肉之一,具有高蛋白低脂肪的优势,是美国最受欢迎的肉食。作为牛肉爱好者,你知道如何选购最好的牛肉,并且如何烹饪不同部位的牛肉吗?只有最好的部位加上合适的烹饪技巧,你才能尝到最美味的牛肉。


说到最好的部位,很多人的第一反应是里脊。其实,里脊并非总是最好的。每个人的口味、烹饪手法、预算和牛的养殖方法等都会影响你的选择。牛身上部位繁多,而各种牛肉的烹饪手法也层出不穷,所以,不管你的预算是多少,也无论你厨艺如何,总会找到适合你的牛肉。接下来,小编将为你提供选择牛肉的方法,献给爱吃牛肉的你!


全方位解读牛肉


牛肉的营养价值受到公众认可,不仅脂肪低,而且富含蛋白质、维生素B3、维生素B6、维生素B12、铁和锌,实乃最佳肉类之一。下图是牛肉各部位的基础划分:

部位解剖图


如此多的部位,到底哪个好吃,怎么做才好吃?

部位详解


没错,牛的每部分都是宝,或炖或煎或烤,总有一种合适的方法可以做出美味的牛肉料理。


选购牛肉

 

牛肉脂肪应该是奶油般的白色,牛骨则是亮白色。一般来说,牛肉脂肪上的纹理越多,这样的牛肉越贵。当然,这也可能表示此牛肉已经存储了较长的时间。牛肉的颜色应该是淡淡的樱桃红色,而不是深红色。


此外还可以优选草饲牛肉,我们先来看看草饲牛肉与饲料喂养牛肉的区别:

草饲牛肉


与饲料喂养的牛肉相比,草饲牛肉的脂肪很少,一份草饲牛肉的脂肪含量与一只去皮鸡的脂肪含量相同,因此胆固醇也少。同时,草饲牛肉中的奥米茄-3脂肪酸比饲料喂养牛肉多6倍,可降低高血压、抑郁症、多动症和阿兹海默症的发病几率。


在商场购物时,最好最后选择牛肉,这样可以延长牛肉冰冻保鲜时长。检查牛肉的包装是否有水滴,如果有,说明牛肉储存的温度有问题。


烹饪牛肉


当你已经把最好的牛肉买回家,就说明离美味的牛肉料理只有一步之遥啦!那就是——烹饪!你可别小看这一个最后的环节,火候的细微差别都有可能让你前功尽弃。因此,在烹饪牛肉的时候,千万不能掉以轻心,要时刻留意你的火候。下图为你展示了一份牛排从一成熟到全熟的烹饪技巧和口感。

火候


事实证明,不是所有的“well done”都表示极好的。当一份牛排已经到了“well done”的全熟境界,肉质已经非常紧实,几乎没有弹性,并非我们所理解的熟透,而是已经烹煮过度了。


牛肉的世界充满无限美味,看完本文的大图解,相信你一定可以挑到新鲜、上乘、价廉的好牛肉,并为自己和亲朋做上一顿丰盛的大餐。


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