宜州烧烤美食交流组

吴川有一片海叫“调德海”,有一种鲜叫“青口”

吴川脚爆爆 2020-09-15 11:58:37


 

吴川滨江临海、三江过境、水系发达、日照充足、资源丰富、气候宜人,是中国南海之滨的具有江海文化特色的安康宜居城市。而吴川最为出名的海,有吉兆海,已经被开发成度假旅游区。


但吴川还有另外一个海,叫“调德海”。相对已经开发的吉兆海,这里呈现的是环境更为原生态。它紧靠吉兆湾,因为吉兆湾的原因,导致相对较少人会来调德海玩,但也因为原生态的原因,也吸引了众多摄影爱好者的到来。其实国庆来这边玩下,还是很不错的。



也因为平常人较少,未开发,这里有最为原生态的沙滩、礁石群,反而更能体验出这片海的朴素和味道,不加修饰。


每当退潮的时候,你都会看到海滩远处那若隐若现的围网和一群忙碌的身影,开始出现。



正所谓靠山吃山,靠海吃海,这是大自然馈赠给人类的宝藏。而调德村以海为伴,这里的人世代与大海打交道。一到退潮时,你就会看到当地一大队的渔民,带着网兜、小耙等工具,担着桶出现,涌向海边。


这些是准时出现准备去“挖螺”的渔民,她们正在趁退潮时,赶到海边“寻鲜”。因为海水退潮后,在沙滩上会出现一种海珍--”青口贝“,也就是我们平时烧烤吃的“青口”。当然还有各种其他的贝壳和螺,礁石里的小鱼、小蟹等,所以很多游客和小孩也喜欢在这里寻宝玩乐。



附近的居民告诉我,每当她们开始摸螺的时候,大家都会同时争相往礁石上冲抢占有利位置。但过程中,你会过来看看我的收获,我也会过去看看你的收获,即使知道自己也不比别人少,但是嘴里依然会说:“哎呀,你摞甘多嗲呐,你D甘大只噶!”之后又去忙自己的了,这就是生活。


  

这是大海赠与人们的礼物,从他们脸上的笑容就可以感觉到,他们对这里情有独钟,充满感情和感激。这里的味道他们吃了大半辈子,养活了一代代的人,无论时间如何替换,不变的还是对这里熟悉的鲜味始终未变。



这些贝壳海鲜每天都成为抢手货,因为挖的人多,量少,大家分散在海滩周围,每人一个地方挖完再换这样,收成完全靠运气。但胜在够新鲜,故此也会经常有人专门过来收货的。



这里其中价值比较高的就是“青口贝”,我们叫“青口”,吴川人也没少吃。餐桌上一般除了生蚝,就是青口了。听渔民说,青口一般会生长在礁石上多,跟生蚝一样,是一簇一簇生长在一起的,也可以吸附在船底或浮木上。其繁殖力强,生长较快,一年四季都会有。冬季较肥厚,是收获的好季节,价格相对生蚝就相当平民了。我们在海边看到新鲜,当场就跟渔民买了回来。



在吴川,青口一般常见的吃法有两种,烧烤和清蒸。烧烤吃的是风味,家里一般都是清蒸,吃的是海鲜最本质的“鲜”味。贝壳类新鲜买回来,要先放清水里静养段时间,让它把污泥和杂质都吐出来。然后把贝壳洗干净,开壳把肉也洗干净,放盘子上铺好,肉上放蒜蓉等自己喜欢的佐料,放入锅中隔水蒸熟。最为原汁原味,超级美味,最为鲜味。



让我记忆最深的是,我奶奶喜欢将肉取下来炒着吃,就加蒜蓉和辣椒炒香,加酱油调味调色,把青口的鲜和野味也炒出来了。看着这么一大盘肥美的青口肉,真有一种想亲自下海摸螺的冲动。



住在海边的人,以海为食,所有食材都来源于大海。但由于海鲜吃的都是新鲜,食材保鲜的时间太短,不易保存。所以智慧的渔民,就发明了干货这种世界美味。把海产品晒干,做成干货,就可以长时间保存了。青口跟生蚝一样,也可以晒干制成干货“淡菜”保存起来,而且因为常见,吴川大部分市场就有得卖。



以前在外读书,每逢回家过年,妈妈都会用淡菜煲汤和煮粥,那股鲜甜,透着浓浓的吴川味。也由于各地的饮食文化的不同,青口虽然普通,但我们吴川人的味道,也只有在吴川才能吃到。每次离开家,妈妈都会塞给我一包“蚝豉”和“淡菜”,懒的时候只要往粥里放一些就变成海鲜粥了,方便又美味。



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