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潍坊的假牛肉是这样造的,小编以后坚决不吃了……

天天潍坊 2020-11-05 10:31:02

日前,有媒体曝出泰安澳亚牧场大量病死牛肉流入市场,将牛肉推到了风口浪尖,“猪肉加香精兑出合成牛肉,常吃会致癌”的传言也被许多市民关注。


连日来,《潍坊广播电视报》记者根据市民提供的线索,到城区南下河农贸市场、青年路添加剂市场进行了暗访,发现潍坊市场上确有这种“合成酱牛肉”存在,店家直言不讳地说,“这种酱牛肉其实是用猪肉加牛肉膏熬制的。”



(图为合成牛肉)



“猪肉兑出合成牛肉,常吃会致癌”传闻引关注

“牛肉也能合成?咱潍坊有吗?如何辨别?”最近,有关“猪肉加香精兑出合成酱牛肉,常吃会致癌”的传言,引发了不少市民对本地牛肉制品的担忧。


传言说,猪肉或母猪肉加一种叫牛肉膏的添加剂,摇身一变成牛肉,再加工成酱牛肉流入市场。此前,安徽、福建、辽宁等全国多省份曾曝出商家使用“牛肉膏”把猪肉制成“酱牛肉”事件,一时间,“合成牛肉”成为市民关注的焦点。


据相关报道称,牛肉膏又称牛肉浸膏,是采用新鲜牛肉加入一定量添加剂后,经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物,有牛肉自然香味,易溶于水。专家指出,食品添加剂若超量、长期食用,对人体有危害,甚至可能致癌。


记者调查——


猪肉加香精熬出“酱牛肉,低价流向大小饭馆”



用来制作“合成牛肉”的牛肉香精在市场上很容易买到


连日来,记者到市区超市和农贸市场等地走访时发现,南下河农贸市场上有一种售价22元一斤的“低价酱牛肉”。有店主甚至毫不避讳地告诉记者,这就是猪肉加牛肉香精熬出来的。


南下河市场熟食店主:“酱牛肉”最低22元一斤,比生鲜牛肉还便宜。10月12日中午,在南下河农贸市场熟食区,记者走访了解到,酱牛肉的价格有两种,一种35元,另一种22元,而相邻牛肉摊位的生牛肉价格在25元以上。


“想要纯的,就拿35元一斤的;要做生意,22元一斤的就行。”在市场内一家肉食店,店主得知记者是准备做“面馆生意”后解释说,“这些酱牛肉切成片,是很难看出来的。要说是做汤面的生意,少放上一点儿,一般人吃不出来。” 在随后的聊天中,该店主告诉记者,那些便宜的酱牛肉是用猪肉加牛肉膏或香精熬出来的。


在隔壁一家熟食店中,当记者询问有没有便宜点的酱牛肉时,该店主也告诉记者,附近有人专门做这种“假酱牛肉”,且用的大多是较便宜的母猪肉,每天都会定时往这里送,凌晨四点左右前来批发的顾客很多。


食品添加剂摊主:有店家教记者做“合成牛肉”,关键是“速冻”环节。随后,记者在南下河农贸市场和青年路铁路桥附近食品添加剂门店,发现多个品牌的牛肉精粉和牛肉膏在售。


在一家“食品添加剂大全”门头,记者问“有牛肉膏吗?”“1000克的,55块钱一瓶,腌制20分钟以上就出牛肉味了。”一女店员转身到货架上拿出一个白瓶递给记者。只见瓶上标注着“丰之润”、“牛肉增香膏”和“食品添加剂”等字样,配料为肉类提取物、香料、维E等。


在购买牛肉香精期间,一位添加剂店铺的店主还热心地向记者介绍起了勾兑方法。


据他介绍,牛肉精粉、牛肉香精和色素与冻猪肉搅拌揉捏在一起后,猪肉就有了牛肉的红色,再将红色的猪肉放进冰箱急冻个把小时,香精等味就入到猪肉中去,再拿出来,那就是“牛肉”了,加工成熟的,那就是“熟牛肉”。


“加多加少全靠自己掌握,这牛肉香精很提味。”该老板透露,一罐1000克的牛肉膏大约可以腌制100斤猪肉。对于记者“合成牛肉会被识破”的担忧,该老板支招,加工时,要注意关键的一步,那就是:速冻!只要掌握好“技术”,无论生的还是熟的,用肉眼去辨别,都不是太容易的事。


“合成牛肉”流向:城区酒店婚宴用量大,“切熟牛肉片”最好少吃。在暗访中,多位店家告诉记者,城区小饭馆每天早上来批发的很多,部分大酒店也到此采购,“尤其是遇到办婚宴,有些婚宴酒店都是四五十斤地拿货。”


“如今,大多数婚宴酒店接待能力有限,平时还能精心炒菜,但到了婚宴就只能大锅烩了。” 婚宴为何成为问题菜品的重灾区?对此,我市一位从事餐饮行业十余年的张先生告诉记者,现在市面上的婚宴多数都是采用“自制部分热菜+外买成品菜”的模式,由于婚宴桌数多,菜量多,多数酒店厨房难于全部炒制,于是出现了一些专供婚宴菜的送货人。这些成品、半成品的牛肉片、四喜丸子、八宝饭都是现成的,进货过程中难免会出现重利轻质现象。



算算账——


“合成牛肉”一斤成本10元,利润惊人


记者随后走访市区多家超市了解到,目前超市内的生鲜牛肉售价在每斤30元左右,酱牛肉售价为每斤50元左右。


“一斤卖22块钱,如果是真酱牛肉的话,连成本都不够。”采访时,一家肉食品厂工作人员告诉记者,加工酱牛肉都有自己的工艺,需要添加各种配料,还有能耗以及劳动力成本,在酱牛肉出售到市场之前,还要进行冰冻储存。“一斤酱牛肉从加工好再送到市场上出售,成本都不止30块钱。 ”该负责人说。


“而如果用一罐1000克的牛肉膏大约可以腌制100斤猪肉,以猪肉10元/斤、‘酱牛肉’22元/斤计算,一罐牛肉膏可为商家多赚1000多元,利润相当可观。”业内人士透露,如此高的利润让不少商户铤而走险。
 


专家说法——

 

香味来自于非天然原料,常吃可能致癌


食用添加牛肉膏的猪肉后会不会对人体造成危害?吃多了会致癌吗?


“对不同的食品,牛肉膏类添加剂的用量有严格标准。牛肉膏和普通的味精不同,其中的香味部分来自于一些非天然原料,有的‘三无’厂家甚至会用一些非食用的化工原料加工。”营养专家金梅告诉记者,长期过量食用牛肉香精等添加剂,会弱化味觉的敏锐性,严重时可能会造成慢性中毒、胎儿畸形或者引发肝肾疾病,也可能导致癌症。


“根据国家规定,这种牛肉膏类食品添加剂如果是合格产品,可适量用在牛肉类制品中,适量食用对人体健康也是无害的。目前,不法商家利用牛肉膏制作其它肉制品牟取暴利,属于制假售假的违法行为,市民外出就餐时需要多加注意。”业内人士提醒说。



业内提醒——


猪肉和牛肉这样来分辨


那么如何辨别真假牛肉?采访中,业内人士提醒说,猪肉和牛肉虽然经过加工会变得很相像,但还是有办法区别的。


据介绍,一般来说,牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短,肉质结构细并松散;牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少,猪肉有种特有的甜味,而牛肉气味较腥。


“最直接的办法,那就是切一点尝尝,咀嚼中没有牛肉清香味的或味极淡的,十有八九是掺杂牛肉或假牛肉。”该业内人士提醒说, 传统的鉴别熟牛肉的方法是切开看:酱牛肉纹理紧致不易撕烂,“合成牛肉”的肉丝纤维松散较易撕开,如果用猪肉加少量牛肉香精来冒充牛肉,从外观和气味上很难区分,可以用打火机辨别法。用打火机烧肉的脂肪,猪肉散发的是猪油的味道,牛肉是牛油的味道;用火烧加速了香精挥发,剩下的就是脂肪气味。



潍坊的小伙伴们,以后购买酱牛肉的时候,一定要注意了!


《潍坊广播电视报》记者 杨金涛