宜州烧烤美食交流组

大咖探店 | 到底什么了不起的牛肉,值得我再等45天?

开动美食 2020-05-16 07:07:48


眼前悬挂在全封闭空间里排着酸的牛肉,选择孤单,选择寂寞,选择等待,在一个人的世界里上演与爱无关的独角戏,把梦想折叠了寄给明天。我能做的只是隔窗相望,为了那一刻我甘心和它一起去等待。


来自澳洲小农场的牛肉被干式排酸,足足45个日日夜夜,只为了我爱的那一口柔软多汁!冲着这个心头好,锁定静安香格里拉,锁定1515牛扒馆,只因它是上海较早引进世界级干式排酸的扒房。我愿把一年中值得纪念的日子,都渲染成轰轰烈烈的花事,留给蜕变中的你。即将到来的圣诞,便是你最尽情的舞台,而我会是你最煽情的观众。


或许太多的爱情,都不是轰轰烈烈的。爱的火花,闪现在那一低头的温柔里,闪现在倚窗那一回首的青涩里……而一份坚守,足可以让爱超越时间,跨越空间。“亲爱的,等我,来赴一场被时光用心柔软了的约会。”


繁星美食小课堂

为什么干式排酸的牛肉,更好吃?

牛肉的后成熟排酸是欧洲现代屠宰工业传入的先进的加工工艺,主要是利用牛肉自身的酶去分解牛肉中的结缔组织,使得牛肉肉质变得更加松软鲜嫩

 

干式排酸对环境的温度、湿度、细菌等条件要求非常高,因此只有高等级的牛肉才会采用干式排酸。此外,干式排酸会导致牛肉中水分的散失,其结果就是牛肉的总质量会显著降低,得到更加浓郁的肉味,但这也进一步提高了干式排酸牛肉的单位成本。

 

干式排酸的工艺处理时间也比较久(通常在2-4周),成本可能会提高两倍,因此即便实在欧美发达国家也只有少量顶级的牛排馆会部分采用干式排酸的牛肉。


更加常见的是湿式排酸工艺,就是把牛肉放在真空袋里保持几天,这个排酸过程在牛肉运输途中就可完成。因为真空袋不会流失水分,所以湿式排酸不会导致牛肉总质量降低,因此湿式排酸的风味是不及干式排酸的


1515牛排馆·酒吧

必吃理由


  1. 魔都较早引入世界级干式排酸的扒馆,透明熟成柜就在餐厅入口处供食客参观;

  2. 45天以上超长排酸的特色黑安格斯和牛;

  3. M5~M9澳洲和牛任选,还有隐藏菜单里的美国牛肉;

  4. 全套配酒体验,侍酒师为你的每一道菜品精选推荐葡萄酒。



1515的主体风格是老纽约风,穿过这个隧道式的大门之后,就像走入时光隧道,回到旧纽约时期。



透明熟成柜就在餐厅入口处,拥有精密的恒温系统将柜内温度维持在4°C,还有用于杀菌的红外装置。几块硕大的牛肉摆在里面,每块肉上面都插有小标签,标注着熟成开始时间。



牛肉的表面已经干结,但颜色是漂亮的深红,仿佛是熟透的美味果实,静候欣赏她的人到来。作为餐厅的主角,食客的餐桌就是她的舞台,上台之前必须经过一翻精细的“美妆”——由大厨将她干硬的表面和脂肪层细细削除,合理分割,如此才能脱胎换骨,像一位仙子翩然登上舞台。


1515 5级黑安格斯和牛 干式排酸

 T骨牛排  600g


上选黑安格斯和牛(5级),由行政总厨亲赴澳大利亚访问农场挑选,农场从此只为1515专供高品质的澳洲和牛。

 

干式排酸30天以上的牛排就已称得上顶级,而1515提供的是45天以上的超长排酸,口味更加馥郁!

如此好牛排,我们建议你选择不要超过5分熟,选择的是3分熟,牛排切好块上桌,肉粉色的横截面魅惑无比,咀嚼间可以品味到交纵分布的油脂芬芳,浓郁的“牛味”充斥口腔,香艳的肉汁爆射,脑子里只剩一个词——肉欲横流。



1515 5级黑安格斯和牛 湿式排酸

肉眼 450g


湿式排酸牛排是更为经济实惠的选择,1515出品同样精彩,选择了一块450g肉眼,同样的3分熟。

肉眼的质地十分鲜嫩,雪花同样不错,虽说对比之下,“牛味”确实不如干式排酸牛排那般馥郁,却也娇嫩惊人,汁水丰盈。



1515的其他餐品,虽然只是戏里的配角,但也无处不体现着厨师的精心调教,你看……


餐前面包

面包篮令人印象深刻,无论是有意做成牛角形状的全麦面包,还是韧劲十足的德国碱水面包,都体现着厨师的用心,光麦香味就征服了人心,越嚼越香,特别开胃。


开胃菜

重组的加州卷

灵感来源Chef Kevin 旅居加拿大的生活背景,他们那边的网红寿司就是加州卷,他拆解了所有元素再重新组:那绿色的脆底是由大米和海苔混合后油炸而成,盛放在脆底上方的是现拆的蟹肉牛油果泥色拉,竟没有一丝腥味。鲜、香、爽、脆,完美激活味蕾。


暖汤

咖喱南瓜汤


南瓜汤很是香醇和顺滑,淡淡的咖喱香气与法式酸奶油很搭,这样一道汤品作为开场让人感觉非常舒服。

P.S. 刚进店我们就注意到了这个巨大的研磨瓶,跟小圣诞树一起摆放在餐位隔断上,还以为只是装饰品,所以当服务生拿它过来往汤里加胡椒的时候,一桌子人都举起手机一顿拍,制霸朋友圈就靠它了!


北海道带子蔬菜汤



个头巨大的玉带娇嫩欲滴,加入了Chef自制的厚培根。蔬菜汤里有洋葱、彩椒等多种食材,每一种都是分开炒到需要的程度再混合到一起煮汤,其诚心可嘉。


餐后甜点

辛香南瓜派

餐后甜点是老美传统的南瓜派,派底酥脆,派馅丝丝顺滑,混合着南瓜的甜和肉桂的香。


华丽谢幕,只想给投入全部情绪尽情释放魅力的你,一个大写的赞。你不只是自己世界里自导自演的独角戏,在我的世界里你依然是不变的主角,演的依然是把心都掏给观众的你自己,这才是我爱的你……



专家帮你点菜


性价比无敌的商务午餐
(菜单每月更新)


二道式 158元

三道式 198元


加135元 每道菜可加侍酒师配酒

加178元 主菜可换130g湿式排酸


 

此后永浴爱河的情侣约会
2人份(简约版)


- 开胃菜 -

波士顿色拉              88元

蟹饼                         98元

 

- 主菜 -

庖丁精选(草饲)   358元

纯种草饲石灰石岭和牛(菲力180g)   438元


 - 甜品 -

芝士蛋糕 128元


- 酒水 -

汽泡矿泉水 78元/瓶


买单:1384元(已含服务费和税金)

人均:692元

 

 

 

拿下大单子、老板请客时
4人份(豪华版 


- 前菜 -

田园蜗牛  148元

 

- 暖汤 -

北海道带子蔬菜汤 138元*2份

 

- 主食 -

1515 5级黑安格斯和牛 干式排酸   998元

1515 5级黑安格斯和牛 湿式排酸   698元

 

- 甜点 -

火焰阿拉斯加      128元

芝士蛋糕      128元


- 酒水 -

中等价位的红酒 800元/瓶

汽泡矿泉水 78元/瓶


买单:3750元(已含服务费和税金)

人均:938元