宜州烧烤美食交流组

清华女友爱吃烤鱼,所以有了五道口这家烤鱼店

爱五道口 2021-11-14 10:57:21

有时候我们需要感谢秀恩爱的人,如果不是因为有个曾经在清华读书的姑娘爱吃烤鱼,我们可能吃不到她男友为她开的烤鱼店了。


烤鱼这种食物,对于五道口人来说有独特的意义。在这个学生和青年白领尤其多的地方,一份热气腾腾的烤鱼,既是解馋饱腹的诱人美味,也是聚会上不可少的菜品。从街边苍蝇小馆,到连锁企业,烤鱼在五道口遍地开花,竟然让人吃的有些乏味了。
好在五道口是一个最不缺乏惊喜的地方,一个不起眼的地方,可能藏着一家好店。
口姐今天走过五道口地铁站旁停满自行车的小胡同,意外邂逅了一家惊为天人的烤鱼店,且待我慢慢道来。
设计和厨艺的碰撞




独特的玻璃砖墙、温暖的原木搭配冷色调的砖石,路过还可以闻到飘出的烤鱼香味。设计的美感碰撞了食物的艺术。这样的店,明明可以靠颜值吃饭,却还要拼味道。

不过五六十平米店堂内,分布了沙发卡座和可以自由拆分拼凑两人桌椅。粗粗计算一下,容纳30人左右的聚会还是没有问题的。

装潢也十分用心,枫色的木质桌椅、深棕沙发和铁艺皮质拼接的座椅。材料十分简约但充满设计感,周边的墙壁上的装饰灯让屋内光线十分明亮温和。

最特别的是门前的砖墙,据说这些石砖都是店主去材料厂买回的,每一块都精挑细选,砖墙之间的空缺处可以在冬天填上炭火,就成了一处壁炉。高处原木则会受热散发出独特的松香。


所谓画龙点睛,说的就是这份菜单了。定制的牛皮信封上还别致的采用蜡质火印封住,这样的菜单每一份都是手工制作的。

至于这个看起来像是图案的金文“鲜”字,则是今天的重头戏啦!口姐先卖一个关子,一会儿再揭晓。给小伙伴们出一个难题,在世界上的其他语言中能不能找到跟“鲜”字对应的词汇呢?

红油百叶
看上去平凡无奇的家常小菜,一入口却爆发出巨大的能量!百叶脆嫩爽滑,几乎像米线一样可以吸溜一声进肚,红油的味道十分地道,先是辣椒香,辣味慢慢蔓延开,随之而来的是鲜咸,最后口里留下的还是香味和些许回甘。香嘴不辣胃,这是对红油最高的评价。

据说这家的大师傅,是做了20年烤鱼的重庆大厨,烤鱼做的独家秘制不说,一手川菜做的惊天地泣鬼神,结果被店主精挑细选,削减到只剩四道菜,那味道自然是优中选优!

既然你诚心诚意的问这四道菜是什么,那我就善良的告诉你,是辣子鸡、红油百叶、口水鸡和夫妻肺片。
主角烤鱼,烤到焦黄的鱼肉一路散发着焦香的味道降临到了桌上,用筷子一挑就软烂脱开了,外皮部分焦脆,还混合着一点炭火香。入口香,软,几乎入口即化,虽然是选了鲶鱼,却没有肥腻的感觉,吃起来口味重却也十分清爽。

用炭火的烤鱼店当然不只这一家,但是敞开式的炭火难免会有些不卫生。口姐去后厨看了才知道,原来这里的后厨用了一种特别定制的炭火炉,炭火和烤鱼分置两层,即借了炭火的香,又十分卫生。大师傅不时通过炉子检查鱼的火候,保证鱼焦嫩可口,没有一点多余的脂肪。

口姐特意瞧了瞧,上桌的烤鱼还是用炭火在加热。比起用酒精或是电热来加热,这样的烤鱼香味更浓,而且不会因为酒精而呛出眼泪。

口味方面有酱香、双椒等等,作为一个踩在巨人肩膀上的吃饭的吃货,口姐特意点开了某点评网站,然后就发现“各种烤鱼都好吃”这样的评论。于是按照菜单的推荐选择了麻辣。辣度的设置也很有意思,除了微辣、中辣、特辣之外还出现了魔鬼辣。爱吃辣的小伙伴不妨去挑战一下,简直是烤鱼界的变态辣。




不说用十几味调料秘制的配方,抛去密密麻麻的芝麻和花生,也不谈提前还要处理一遍所以无比入味的配菜,我们聊一聊这条烤鱼的“鲜”。

鱼鲜自然要先从选材做起,从四道口的生鲜市场送来的大小合适的鲜鱼,每一条活蹦乱跳的鲜鱼都会在20余分钟内处理干净烹饪完成,将鲜味最大程度的锁在菜里。

到这里口姐就要揭晓之前的谜题了,还记得那个像图案一样的金文“鲜”字吗?用羊字代表的美,在鱼字的上面,整个鲜字用以形容美味的鱼。因此这个“鲜”也就是中国所独有的味道了!而亦鲜的初衷,就是将这份鲜呈现给五道口的吃货们。
什么大角色能在主角之后出现?传说中的神兽“火麒麟”被装到了盘子里,这个分量够足了吧?

小伙伴们是不是很好奇,我们吃的鱼它们的鱼鳞去哪了?秘诀就在这道菜里,鲜鱼被处理后剩下的鱼鳞腌制去腥,然后下油锅炸制焦脆,配上同样炸过的虾段,每一口都咔嚓咔嚓脆响不断。鲜鱼麟、鲜虾,同样是一个大写的“鲜”。配上特调的辣味,更加的下饭。

大厨有些骄傲的说,这道菜绝对是全国独一无二的。


菜上齐了,是不是很有一种日式深夜食堂的感觉?

口姐特意计算了时间,两个冷菜加上一份烤鱼一共用时27分18秒就全部呈在了桌上。这样的速度哪怕是在普通的家常炒菜来说也是十分稀有的快。而理工科出身的店主则表示,最初处理一条鱼要用一个小时,他们将整个流程优化了数次才最后有了这样的速度。

除了快,每道菜的味道也是让人惊艳。而为了得到这些味道,店主将开业时间拖后了将近十天,邀请各路吃货在店里试菜,与大厨面对面交流,改良然后重复试菜,直到每个人都赞不绝口才算满意。


2015

那么这顿饭究竟花了多少钱呢?在口姐发朋友圈炫耀之后居然有小伙伴回复,这家店从门口看起来就好贵,人均要上100了吧?


口姐偷笑了很久,折扣和优惠叠加之后人均不过60元。这里的烤鱼虽然按份来上,但是偷偷去好几桌看了之后才发现,每一份烤鱼的大小都差不多有三斤左右。两个人吃绝对会吃撑。


而老板也解释说,不同品种的烤鱼会按照鱼的市场价格来标价,一份98元的鲶鱼有3斤左右,同等价位的草鱼则会更大一点。其实换算一下,标价30几元一斤的烤鱼店,吃一条3斤左右的烤鱼也要超过100元了。
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出来时天色已经暗了,门口的灯光亮起,玻璃砖墙反射着暖黄的灯光,变得更加浪漫。随着时间的推移,这些砖石会被氧化,带上沧桑的陈旧颜色。正如店家所追求的原味,也正如五道口一样,历经时间的洗礼,却始终焕发着让人难忘的生机。


如果你的女朋友格外爱吃烤鱼,而在五道口读书的她对这里的大小馆子都十分不满,你该怎么办呢?

老板回答,当然是开一家烤鱼餐馆,再从大师傅那里学一手烤鱼的好办法,让她无论是回家还是在外面都可以吃。

听完了整个创业故事,口姐觉得用“情结”来形容一点都不过分。


为五道口情结,在五道口生活了将近十年的店主,从一开始选址就定点在五道口,即使店面有些偏僻,也坚持要留在五道口。


因为伙伴之间的情结,做设计的创业伙伴听了店主的一个创业策划就纷纷跨界投入战斗,甚至从老家请来自己新婚的哥哥帮忙。


也因为烤鱼的情结,做了20年烤鱼的大师傅跟着这一群创业的年轻人一起撑起这家店。


老板!边吃烤鱼边看你们秀友情秀恩爱秀梦想秀执行力,我受到了一百点的伤害,需要打个折!

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至于他们的地址嘛~因为实在隐蔽,所以口姐直接上图啦!



(本文为爱五道口原创稿件,如需转载请联系我们)

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