宜州烧烤美食交流组

潮汕小编,牛肉火锅,毫无保留!

航家运营说 2019-11-07 14:04:26

自古以来,美食 or 减肥

that’s a question

But,作为一个吃货,

怎能为了减肥而折腰,放弃美食呢┓( ´∀` )┏

为了不孤单,小编只能邪恶的拖大家

一起下水了

你胖,我胖,大家一起胖嘛

So,今天小编要为大家介绍潮汕的超级美食(¯﹃¯)

潮汕牛肉火锅!!!


说了辣么多,是时候进入正题啦(*❦ω❦) ,最近几天,广州气温变低了,开始进入入冬模式,虽然广州每年都会入冬失败个十几次,但我们就假装它入冬成功了吧 o(* ̄︶ ̄*)o 

既然到了冬天,在凛冽的寒风中冻成的时候,是不是很想念让人热血沸腾的火锅???下面就让小编来介绍我们大潮汕牛逼哄哄的牛肉火锅~~


一说到潮汕,很多人都是脱口而出-“牛肉丸”,牛肉丸几乎成为了潮汕的标志,可是,牛肉丸只是潮汕牛肉火锅其中的“孩子”之一,它还有很多兄弟姐妹,味道不输牛肉丸,简直让人欲罢不能!!!


牛肉哪都有,但为什么潮汕的牛肉会比别的地方好吃的多呢?归根结底就一个字-鲜!在潮汕牛肉火锅店里,牛肉基本都是现宰现卖的,从屠宰场到门店的运输时间一般就几个小时,这样的新鲜度,自然而然的就造就了潮汕牛肉火锅无可替代的绝佳口感了!


那么,让我们来认识一下可爱的牛身上各个部位,精准的了解食物是作为吃货的必备素质之一。

接下来小编将为大家一一介绍比较重点的各个部位,当然重点就是好吃啦~~

=匙柄=

匙柄是指匙仁靠下的部位,即在肋骨之下,产量较匙仁稍大,属于肩腹肉的一部分,大致是肩胛小排的部位,西餐中称作chuck rib。匙柄切成大片,无论肥瘦,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感,火锅中大约涮8-10秒即可。


=五花趾=

是后腿对应三花趾的部位,但更加稀少,后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱,西餐里的Hind Shank部位。筋比三花趾更多,纹路也更明显,口感也更为脆弹。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话,会觉得这部分口感更好,火锅中大约涮15秒即可,有的火锅店,每桌只能点一份,想多吃都没有呢o(╥﹏╥)o


=三花趾=

 三花趾位于上臂,称为前腿肌腱,位于肩胛骨里侧,有粗筋通过,西餐中这块称为top blade或者fore shank,肉质酥脆,汁水甜鲜。切分要带筋切,对刀工要求也高肌理细致,切片纹理像树叶一般。


=胸口朥=

 胸口朥是牛前胸肉部位的一块脂肪,属稀有部位,大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥呈白色,较有嚼劲;冷冻后会发黄,口感较新鲜的更为爽脆。把胸口酪放入滚烫的热锅烫几分钟后,整块胸口酪会收缩,入口脆而爽口,多嚼几下会发现满嘴都是牛油的香味,口感不肥腻而是十分脆爽。可惜小编对于肥腻的东西接受无能,所以一直没有尝过胸口朥。在牛肉火锅中建议作为最后的一品肉食加入,大约涮5分钟即可。


=吊龙=

吊龙是牛脊背上一长条肉,吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口,但同样细嚼无渣,肥而不腻,像小编这种超级讨厌肥肉的也能接受呢,火锅中大约涮8-12秒即可。


=嫩肉=

嫩肉是位于臀腿部位的肉,产量较大,甜度高,一般会切的比较厚,涮之前滴几滴油拌匀一下,软嫩滑溜的,是小编最喜欢的部位呢,超级好吃,火锅中必点,大约涮8-10秒即可ღ( ´・ᴗ・` )比心!


=牛肉丸=

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是广东有名的小食,讲究手工制作,口感爽脆,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,其中牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。牛肉丸大家都很熟悉,小编就不费口舌那么多啦┏(^0^)┛


=生丸=

熟丸和生丸味道都很好,但是生丸口感要比熟丸好一些,熟丸中添加的东西相对会较多一点,而生丸中,牛肉含量高达95%以上,而且是现场捶打出来的,煮熟之后更加Q弹有嚼劲,不用蘸酱都很好吃,小编每次吃潮汕牛肉火锅必点的呢 ✿✿ヽ(°▽°)ノ✿


看完小编上面的介绍,各位小伙伴是不是口水都留下来了,想立马找一家潮汕牛肉火锅一饱口福呢?不用急,小编马上为小伙伴们列出几家公认正宗的潮汕牛肉火锅点排名,排名不分先后哦,具体看个人口味。


八合里海记

汕头八合里海记牛肉火锅店应该可以说是最出名的,也是被最多人推荐的,可以说是已经成为了潮汕的美食名片,很多明星也慕名而来,例如:蔡澜、谢霆锋、阮经天、袁弘、陈羽凡等等。八合里海记已经开了10多年了,至今有30+分店。在八合里,牛肉宰杀到上桌控制在2小时!这里的牛是3-4岁的云贵川牛,每一批的牛肉都有检疫证明!每天早中晚餐开餐前分三波送肉,幸运的话能吃上到店第一批肉的话,还能feel到牛的余温哦(☆▽☆)


陈记顺和

小编是华师毕业的,在华师附近就有一家陈记顺和(天河北路店),所以大学期间小编吃牛肉火锅基本都是去的陈记顺和,所以对这家最有发言权了,绝对的好吃!!!


因为小编就去过天河北路店,别的分店没去过,不清楚别的分店的客流量,但天河北路店真的去的人超级多,尤其是节假日,小编有一次5点多去的,排到9点多都没得吃/(ㄒoㄒ)/~~,所以要去这家分店的小伙伴记得提前去,中午的话11点左右去最合适,晚上的话4点多快5点最合适~~


传记潮发

传记潮发牛肉火锅店的牛肉以及制品据称全都是从潮州新鲜发货过来的,店长和店员也都是潮州人居多。牛肉丸爽滑弹口,牛肉爽脆肉质鲜美,汤汁鲜甜,再搭上潮州人特色的拌酱,简直堪称完美ˋ( ° ▽、° ) 

在合适的时候

做合适的事

吃合适的东西

冬天将至

约上你的好基/姬友

一起去吃汕头牛肉火锅吧


●End●

本文小编:Crystal

版式排版:Laura


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