宜州烧烤美食交流组

人均不到30元吃手切鲜牛羊肉涮锅,性价比不是“小意思”,也是中等意思

嘛味儿 2020-07-30 15:11:15

文/620 图/刘雯


前段时间赵雷让成都火了一把

身边的朋友都想来一场说走就走的旅行

以一个吃货的心来想

其实在天津也是一样

让我一见倾心的

是煎饼果子的温柔

让我依依不舍的

是大糖堆的甜到心头

和我在天津的街头走一走

再五折吃吃铜锅涮羊肉

直到吃完所有的羊肉

也还想停留

整个冬天我吃得最多的,就是铜锅涮羊肉,三五好友“支个锅儿”,任外边儿大风大雪,里面涮着羊肉谈天说地好不畅快。眼下春天就要到了,涮羊肉依旧让我无法割舍。



每年我们都会讨论几家涮羊肉,不少津城老少爷们儿,姐姐妹妹总能说出个子丑寅卯来。一顿好吃的涮羊肉,从锅底到选羊到肉的分隔切法再到小料糖蒜...每一步都是至关重要的。



这次说的,是一家开在居民区的老铜锅——「天来益铜锅涮肉」早点、外卖麻辣烫都在附近居民口中赢得了很高的评价,他家的“正事儿”铜锅涮肉,好吃又实惠,这才真真正正的在附近居民的心中扎了营。更欣慰的是天来益还有8个免费停车位,就连不住在附近的人,都会时不时驱车来吃上一顿大铜锅。



对于一顿铜锅涮肉来说,肉的品质是最重要的,每每讨论起这个话题,总得放一张羊的全身分割图才能简单明了。

天来益的羊肉全部来自内蒙锡林郭勒草原,当地六个月的羔羊,抗旱抗寒,终日以牧草为食,瘦肉率高,从明清进贡时期就一直被用做涮羊肉的食材。且牛羊肉系列都是半斤装盘,果然是“口碑实惠”款铜锅店。



传统铜锅都讲究清水支锅,而到天来益的大部分客人都会选择一口鸳鸯锅,这确实让我始料未及。一半是传统,清水锅底枸杞生姜几个枣儿,吃的是原味;一半是创新,清油锅底干贝辣椒底料足,吃的是香辣口。



涮肉涮肉,有人喜欢手切,我却独爱肉卷儿。就着沸水“七上八下”,放到自己调制的小料中那么一蘸,别提有多美味了。



精品羔羊肉

32元/半斤

一顿肉下来,我最爱的当属这盘羔羊肉卷。六个月的羔羊口感自不用多说,每一肉卷儿的花纹都各自不同,吃到羊哪个部位的肉全看缘分。就着沸水,肉色转白就可以吃了。”铜锅老饕“还有一个门道,涮上来的第一片肉是不能蘸调料的,尝的就是这口羊肉酸不酸,品质如何。



天来益有着独特的排酸技术,肉卷下锅后也并没有一分为二,一口羊肉吃下能明显感觉到细嫩的肉感,有香味而无膻气。蘸上自己调制的麻酱,酱香肉香合二为一,胃里暖和,锅子还在沸腾。



鲜羊里脊

32元/半斤

铜锅涮肉我的必点就是羊里脊,手切为最佳。羊里脊的肌肉纤维丰富细长,鲜嫩多汁又肉质细腻,是羊身上最嫩的两条肉,被人们称为“竹笋羊肉”



羊里脊基本是瘦肉,脂肪含量极低,蛋白质含量极高,同行妹子最爱这一点。这儿的羊里脊久涮不柴,多翻几次就能入口品尝独特的草原羊香了。



羊腿卷

32元/半斤

很多老一辈人吃铜锅都不“耐”分得这么细,就一款羊腿肉就能吃到天荒地老。天来益的羊腿卷全是后腿肉,本有的几个基本品类:大小三叉、黄瓜条、磨裆这些都包括在内。在鲜嫩的同时,内含筋络,吃起来更加带劲。



涮肉,夹上些许2-3个薄片埋进锅,不放筷,筷子活泛地兜着肉上下悠几下,因为肉薄,遇水即涨,粉色一消失,旋即起,置入碟中。这是布碟的开始,随后右手支着肉,左手凭着手感舀出些许芝麻酱淋着,就在嘴里头热热地嚼开去了。



特级肥牛 

38元/半斤

羊肉倒是齐活了,一顿铜锅其实也少不了牛肉。牛腹部肥瘦相间的肉经过排酸加工后,称之为肥牛。出厂时按照部位的不同会划分为1-4个等级,而特级肥牛,则是涮肉佳品。



红白的花纹清晰自然,肥瘦相间使得牛肉分外柔软,涮下锅中十秒左右便可夹起,肉虽碎了些但却不散,这正是因为去除了淋巴,还不会吃到“核”,食客们吃得更为安心。



秘制牛肉

32元/半斤

每一家的秘制牛肉都有自己独特的口感,吃到天来益的秘制牛肉,第一个感受就是嫩。非常嫩,却又不似炒菜中肉的“假嫩滑”,而稍微偏硬一些。



了解过后才知道原来“腌制”过程也别有秘法,加入料酒,姜末,再用无碘盐抓匀之后砸入味,用“砸”的方式断筋断纤维,点油加蛋清,才有这秘制牛肉独特的嫩滑口感。



青虾 

38元/十只

海虾,海白虾,沙虾亦或是青虾,你家管这叫嘛名儿?下铜锅,也有些人喜欢丢入虾,待虾变红就可捞出,剥好虾壳不蘸酱,我最喜欢吃这样的微甜鲜嫩



干爆花生米 

12元

想不到这家铜锅店口碑最好的,竟然是一盘祖传独家花生米。没吃到之前,我也很是诧异。或许很多人家里老辈儿都有自己独特的做花生米方式,天来益的花生米用了二十多种香料,泡了再煮,煮了又晒,晒了转炒,几番折腾才能吃到这香而不腻的花生米!不知不觉一盘就能吃得干干净净!



老汤羊蹄

8元一支


牛肉烧饼 

8元一个


蔬菜拼盘

18元


菌菇拼盘 

26元


优惠信息

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商家资讯

店名:天来益铜锅涮肉

地址:新兴路62号万科花园底商(近中国银行、和平法院)

电话:022-23227978

营业时间:午市11:00-14:00 晚市16:30-21:00


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