宜州烧烤美食交流组

重庆烤鱼广受欢迎,我们自己在家能做出美味的烤鱼吗?

旧金山华人资讯网 2020-06-29 13:18:05


制作重庆烤鱼:

Step 1 处理鱼肉

活鱼宰杀后,去掉内脏及鱼刺,鱼身正面用斜刀切出刀口。

建议选择清江鱼,肉质鲜嫩营养丰富,而且清江鱼本身鱼刺较少在美国比较受欢迎。

Step 2 腌制鱼肉

将活鱼清洗后进行腌制。
家用腌鱼酱汁可使用酱油、洋葱、水、葱、姜、八角、花椒、醋,料酒等调制。
腌鱼酱汁没过鱼身,腌制15-20分钟即可。

Step 3 烤鱼

使用不锈钢烤鱼架更安全卫生,将鱼放入烤炉内烤制。
烤鱼烤制3-4分钟左右时须取出观察鱼的状态,不可烤制过干。烤制10分钟后即可将鱼取出装盘。

制作辅菜:

烤鱼的铁板先放置在炉灶上,将洋葱铺在铁板上。
准备好辅菜,可以有蟹肉棒、腐竹、青笋、芹菜 、土豆、豆腐干等。辅菜放入牛骨汤中煮至,煮好后放在洋葱上面。
将烤鱼放在辅菜上面开大火煮制,铺好洋葱后也可加入金针菇。

Step 4 调酱汁

加入葱、姜、蒜及红油煸炒,加入特制酱料、麻椒、孜然、辣椒面、酱油、红辣椒、牛骨汤、水淀粉、麻油、少量鸡精、青椒,煮沸即可。
上鱼之前将炭放入炉架中,将铁盘架在炉架上,将酱汁洒在烤鱼上,撒上芝麻即可。

烤鱼最好趁热时食用口感最好,在夏季吃烤鱼还可以搭配一些养生粥。