宜州烧烤美食交流组

日本札记|轻奢精致的高级日料,带你品味食物最好的时刻

鲸历 2022-08-02 13:44:03

你眼中的怀石料理是什么样的?

是寺中僧侣的粗茶淡饭?

还是用鹅肝鱼子酱等珍奇美味“撑起”来的高价套餐?

还是关于“僧人饥饿难耐抱着石头抵挡饥饿”的起源?

神秘的怀石料理在国内早已成为江湖上的传说

今天,小编就跟小伙伴一起来看看真正的日本怀石料理~


Part one :缘起

怀石料理的名称由来

其实是来自于中国老子所著的《道德经》中“是以圣人被褐怀玉”一句

被褐怀玉,被褐者,薄外;怀玉者,厚内

表面粗糙破落,而内心怀抱美玉

轻外而重内的价值观念与日本茶道的精神完全吻合

怀石料理的诞生,最初起源于日本茶道的茶席上

是贴心的主人给客人“垫垫底”,防止“醉茶”而提供的小料理

随着日本茶道日益走向贵族阶层

怀石料理的形式也慢慢变得丰富起来

从小料理变成了“一汤三菜”:

一道日式汤,一道刺身,一道煮菜,一道炸菜或烤菜

不添加过度的调味和装饰,简洁而不失韵味



Part two:风韵

怀石料理提倡的是缓慢而又先后顺序地品尝食物

菜品会一道一道的呈现到顾客面前

中间穿插各种酒类、汤类和小菜,

寂静、祥和、清淡的风格是怀石料理的主题

吃的就是食物本身最鲜美的味道

并不需要其它多余掩盖食物本身味道的佐料

不仅仅是食物,怀石料理的食具也都融入了料理人的心思

风格素雅的陶艺品,给鲜美的食物锦上添花

或许这便是怀石料理的“贵”与“美”处所在

不仅讲究食材,也更注重食物呈现的方式


 

Part three:品尝

开吃前

客人的面前会摆上一张“折敷”,是一个木质的圆形或方形薄托盘

在最后一道甜品(水物)上之前,所以的料理都会呈在这上面

一开始上面会摆放着筷子和筷架

还有一个小盖子,用来喝餐前酒

将盖子翻起来后,双手托着等对方注酒,然后一口喝完。

接下来是椀物

左手拿碗,右手稍稍掀开盖,

先把盖于碗上方竖起来,让盖上的水汽滴落到碗里

接着让有水汽那一面朝上,放在右手边

喝完后,便可以把盖子按原样盖上就好

然后是刺身

芥末会同刺身一起放在碗里

芥末不应该拌在酱油里,可以取少量放刺身上

然后蘸酱油,要留心尽量不要把酱油洒出来

用手端起酱油小碟也是没问题的

循序渐进

主食部分一般是按照先喝汤、再吃饭和腌菜的顺序

直接把腌菜放在饭上面吃也不太好哦~

在用餐的整个过程中

也常会发生没吃完上一道,下一道就上来的情况

不应该慌慌张张地把剩下的吃完,而是就这么让它被撤下

这并不是失礼,因为对店家来说

应该在食物状态最好的时候呈上来

对于顾客,也应该是在最合适的时候食用,这样才是最美的口感~


 

Part four:礼规

1、 全部吃完后,把盖子盖上,碗绝对不可以叠起来,筷子前端尽量不要留下太多污渍,口红留在碗沿也是不礼貌的做法,应当一开始就用热毛巾擦掉

2、 不是所有的食器都可以用手端,比较轻或者装汤汁类、饭碗,可以端起来,刺身、烧物等较重的不可以

3、 尽量用左手取左边的碗,右手取右边的,不要交错越位,也不要在桌子上拖动食器

 


虽然规矩略显繁冗

但是当你坐在料理店了

完成一项又一项的仪式

品味着旧时风韵的料理

你的心会充满厚厚的历史感和满足感哦~

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