宜州烧烤美食交流组

【干货】教你做海鲜饭

上海卡莲餐饮管理有限公司 2020-06-29 14:17:11





食材

虾仁 · Shrimp meat

扇贝 · Scallop in Shell

鱿鱼 · Squid

阿根廷大红虾 · Argentina shrimp

意大利米 · Italy rice

鱼粉 · Fish meal

蒜蓉 · Minced garlic

番茄酱 · Ketchup

西班牙红椒粉 · Paprika powder

藏红花 · Saffron

橄榄油 · Olive oil

鱼高汤 · Fish soup

蒜香法香汁 · Garlic fragrant sauce

黄柠檬 · Lemon

西班牙蒜蓉蛋黄酱 · Spanish garlic paste

 

做法

1、首先把所有海鲜洗净,虾仁的虾线要彻底清干净。 

2、把锅里放入橄榄油,油温温热的时候加入盐,炒开后放入蒜蓉,随着油温升高,直至蒜蓉变成金黄色,立刻加入少量的红椒粉炒开,最后加入番茄酱,炒均。 

3、趁酱热,加入所有的海鲜,在锅里翻炒,之后加入米,同海鲜一起翻炒均匀。 

4、这时在锅里加入提前熬制好的鱼高汤,将汤与锅里和所有食材混合在一起,依次加入盐、鱼粉和藏红花,然后把所有食材在锅里慢慢炖煮20分钟,偶尔翻炒几下就行。  5、20分钟之后汤收干,用勺子把锅面弄平,上面淋上一些蒜香法香汁,放入预热270℃的烤箱,上下火烤制12分钟,直至饭的表面烤干。

6、烤饭的同时把阿根廷大红虾清理干净虾线,从头至尾一开两瓣,用平底锅放1茶匙橄榄油煎熟,用来放在海鲜饭的上面。 

7、上桌之前搭配切好的柠檬角以及专搭海鲜的西班牙蒜蓉蛋黄酱,即成。


小贴士

这锅饭稍许会复杂一点,但是对追求异域风情的朋友来说倒是不错的尝试!而且,配方很正宗哦!至于里面很多的酱料,买不到的话,可以自己熬,配方如下↓

完全不加糖的自制番茄酱:准备优质的番茄, 去掉外皮,把芯取出来,只留下番茄肉,在锅里放一些橄榄油,把果肉放在里面大火炒过之后,小火炖20分钟之后用机器打碎。

蒜香法香汁:新鲜法香叶300g和两瓣蒜,外加1茶匙橄榄油,放在一起打碎,注意法香要多一些,酱汁才够香。

西班牙蒜蓉蛋黄酱:三个鸡蛋再加两个蛋黄放在容器里,加入700ml葵花籽油,200ml橄榄油,蒜瓣2颗,盐1茶匙,柠檬汁½茶匙或者西班牙白醋½茶匙,白胡椒粉½茶匙,放时注意按以上顺序,用搅拌机充分打发并且融合在一起,最后加入切碎的新鲜法香即成。

酱汁做好了可以放在冰箱里保存,冷冻保质6个月,冷藏保质1星期。