宜州烧烤美食交流组

挡不住的帝王级诱惑!源于坚持不“蟹”

九光食色 2020-05-21 14:35:22

作为资深“蟹迷”,什么蟹小九都爱,俄罗斯帝王蟹、阳澄湖大闸蟹、天山雪蟹、梭子蟹·····还有,当代好青年的杰出代表——坚持不蟹!



大只又鲜亮的帝王蟹,总让人食指大动,一想到就流口水!坊间最红的就是帝王蟹火锅、帝王蟹吃到饱,奢华享受令人趋之若鹜;除了去餐厅、渔港选购外,随着网购盛行,现在,只要坐在计算机前下订,也能在家等待远道而来的帝王蟹,和亲友们一起轻松享受鲜甜滋味。


寒冷海域来的大型娇客


凡大只可食的蟹,均会被称为帝王蟹或龙王蟹,食用价值主要在腴润又营养的蟹脚


只有三对脚、一对螯,帝王蟹有别于拥有四对脚的螃蟹类,外表布有刺状突起,血缘较靠近寄居蟹。牠们多生长在寒冷海域,如智利、日本、阿拉斯加、俄罗斯等等。鳕场蟹就是帝王蟹中其中一种,背后有六个点、蟹脚前端有红色,与鳕鱼活动海域相近,故称「鳕场蟹」。


急冻、生冻、熟冻……怎么选最新鲜?


1
急冻

帝王蟹多产自远洋,出海时间长,一打捞就煮熟能维持鲜度。而煮熟后以低温急速保鲜者就称为急冻,业者会将帝王蟹清洗干净,以高温川烫再急速冷冻。

在此过程中每一步都要争取时效,才能「抢鲜」,把最鲜Q干净的帝王蟹提供给消费者,保留现捞多汁口感。买回家后,如要解冻,可以放在冰箱冷藏库慢慢解冻,让鲜美滋味不流失。


2
生冻

生冻帝王蟹优点是料理方式多元,号称未经处理、烹煮,因而更新鲜好吃;但购买时重量会包含体内水分,煮熟后份量会缩减,也较不好保存,烹调时间加长。


3
熟冻

以盐水煮熟再冷冻,比较好保存、常见,可整只进口,也因外型完整易得消费者喜爱。但熟冻较无法掌握质量,也难确保鲜度,选购时应多比较以选择可信任店家。复热时要避免加热过久让肉质太紧缩、肉汁流失哦。熟冻帝王蟹还有个重点是料理省时,简单又方便!很适合繁忙又想一尝帝王蟹美味的人们啊!


4
鲜活

也有业者应用动物的冬眠本能,从产地直送活帝王蟹,号称以一杯水泼牠便能叫醒;或者在渔港、餐厅也会贩卖暂时放养在活水中的活跳跳帝王蟹。活帝王蟹价位通常会比上述三种稍高一些,再加上使用清蒸或清烫体烹调,能够最直接吃到原有蟹的鲜甜Q弹度。



挑上好帝王蟹之小撇步

帝王蟹由于体积庞大、美味、来自远洋又生长速度缓慢,价格相较一般海鲜昂贵;因此若花了大钱又吃不到好帝王蟹,可是会令人搥心肝的!

如果能当面看到帝王蟹,可以轻捏蟹脚来判断蟹肉饱满程度;而无论网购或现场,以下两点都值得注意,才能吃得美味又安心。


1
小心重金属残留

蟹类生长在水底,易被沉积物中的有毒金属物质污染,若随着美味下肚被人体吸收,将可能许多慢性疾病及器官伤害产生。所以选购时可以注意是否有通过国内产品检验,确保没有重金属(如镉(Cd)、铅(Pb)、甲基汞(Me-Hg))残留。


2
注意新鲜度

不新鲜的海鲜会产生组织胺、细菌,闻来有类似阿摩尼亚的呛鼻异味,且会造成过敏或食物中毒、腹泻,即使煮熟也会残留,最好不要吃。


3
怎么煮帝王蟹最鲜?

帝王蟹最常见的煮法就是煮锅川烫,蟹壳和蟹肉中的化学物质可以使锅物更具鲜味,让舌尖念念不忘!

另外,应用烤箱也能轻松保留帝王蟹脚的多汁可口,加些蔬菜水果就是营养又澎湃的一道菜。


帝王蟹的处理


首先,准备好工具:剪刀、刀子、厚手套



1
取下八只脚


将帝王蟹的八只脚与身体分离,找到每一只脚和身体相接的软壳处,小心地剪下。为了方便烹煮和食用,再把八只脚拆解成十六只。


2
将蟹脚一分为二


从大腿和小腿连接的软壳处剪开。


3
蟹身拆解成三部分



4
去除中央身体的蟹腮

蟹腮不能食用,可直接去除。


5
将身体对切


大功告成!


本月中旬

在九曳人坚持不蟹的努力下

九曳供应链俄罗斯直采

大批量

鲜活!俄罗斯帝王蟹!

即将到达上海横沙港

“蟹”迷们有福啦~


坚持不蟹的青年有“蟹”吃