宜州烧烤美食交流组

吃的 | 八合里海记牛肉店

不要葱花加辣椒 2021-05-13 12:48:21

忘了从啥时开始

潮汕牛肉火锅铺天盖地

八合里海记更是好评如潮

什么蔡澜推荐、谢霆锋拜访学艺

神乎其神的搞得 且算半个网红店吧

实际咋样呢?




「八合里海记牛肉店」


▲店面


八合里海记的连锁店已经开遍广州,就近找了体育西店一尝。五点来钟还没啥人,到了五点半小桌已经排了四桌,便赶紧用App取了个号。


▲菜单


菜单挺简单,汤底、蔬菜、肉类,后面还有括弧写着涮肉的时间,反面就是酒水了,照定价看还好。

点了一个清汤底,蔬菜点的时蔬,肉类则是看大众点评上的推荐,点了嫩肉、吊龙伴、五花趾、生牛肉丸还有百叶


▲清汤底


跟其他火锅不太一样,潮汕的牛肉火锅现在多是清汤底了,一般是牛骨清汤加白萝卜,原先则是把沙茶酱加进作汤底,现在沙茶酱又变作蘸的酱料了。

等汤煮开后,先喝一碗,涮肉后便会越来越咸了,所以涮前喝碗汤,尝过之后觉着也就是一般水平




▲嫩肉


嫩肉是瘦肉,所以不会是肥瘦相间或者肥牛的那种软嫩,这里的嫩指的应该是纹理,沿纹理容易咬开的嫩,看烫熟后的纹理,总想着会不会是捶打后再切盘的。


▲酱料(从左到右:指天椒、沙茶酱、辣椒酱)


大众点评上说沙茶酱好吃,点了一下,偏甜类型,跟先前吃的那些牛肉火锅店的沙茶酱,说白也没多大差距,辣椒酱不错,但其实潮汕牛肉火锅店提供的这俩酱料,没差多少。




▲牛百叶


百叶这东西,我觉着决定口感的更多不是牛的出品,而是涮的时间。宁愿少不要过,过了酥脆的口感尽失,再好的百叶也觉着没啥意思,涮少了咬开反而会有带水的感觉,加上本身的酥,才是好吃。




▲五花趾


五花趾实在是漂亮,肥瘦相间的那种纹理,忍不住给近景。

其实不只是百叶,牛肉火锅的任何肉都讲究时间,但菜单上的总是不准的,这要靠自己的经验跟喜好了。恰到火候、生熟的五花趾,是不同先前嫩肉的嫩,不是纯瘦,讲究肥瘦搭配口感跟味道才会有升华。


▲吊龙伴


八合里海记把牛的各个部位分得很清,但我说不上吊龙伴是啥,我只知道肉带有酥脆的筋似的口感,值得一尝







▲手打牛肉丸


去吃牛肉火锅,如果有机会点生的手打牛肉丸,请点生的。熟的参杂其他料后,虽然显油香,但容易使牛肉丸的口感失去了重点。

海记的生牛肉丸,烫熟后实在是非常弹牙,一口下去不会有熟丸那种冒油香,但取而代之的是牛肉本身的香味,还有酥弹得不能再过的口感,每一口都是弹牙的体验,强烈推荐。


▲似乎是天天向上给的牌匾




倘若你先前没怎么吃过潮汕牛肉火锅,那你尝一下海记,会觉着很不错。但如果你是潮汕牛肉火锅的熟客,先前吃过一些,就请尽量放低些期待值,汤底、酱料也就是中上出品,并非他家独大,但不否认的是,海记对肉的挑选、对材料的要求,才是它出色的点,这才是让人惊喜的点,不说每一式每一口都能让你惊艳,这也不太可能,但要与先前吃过的火锅对比,才知道海记确实胜在这点。


牛肉火锅讲究肉的口感,太挑时间,众口难调,有人喜欢口感边爱吃生点,有人怕啥啥又要烫到全熟牺牲口感。好不好吃,能不能吃到你所认为的牛肉的最好状态,又实实在在取决于你自己的喜好跟涮的把控。




店名:八合里海记牛肉店

地址:广州市天河区体育西横街68号(近体育西路站)

人均消费:65-80元

推荐菜式:吊龙伴、牛百叶、手打牛肉丸(生)、五花趾