宜州烧烤美食交流组

怕烤鱼寂寞,给它找了两个女朋友

北京号外 2020-09-15 16:19:21

给烤鱼找了两个姐妹花女朋友

她们是胡辣口和荔枝口的宫保鸡丁

点一道菜就能吃到三种肉

因为得了国宝级川菜大师亲传

10年了,别家做不出这个味儿

大家都冲着这道招牌菜来

01

川菜大师亲传的招牌烤鱼

独创双拼宫保鸡丁烤鱼


怕烤鱼吃着单调,老板突发奇想在烤鱼上淋上宫保鸡丁,独创了这道【宫保鸡丁烤鱼】。吃货们多数是奔着这道菜来。秘密就在于这“浇头”的宫保鸡丁!


庹代良老师是国宝级川菜大师,掌勺国宴,他做的菜受到历代政要好评。如今,他把四川传承了百年的宫保鸡丁做法亲传给了这家店的老板,不仅让这烤鱼在美食比赛中获得大奖,也让我们尝到了地道川味。


烤鱼的两个女朋友


往烤鱼上浇宫保鸡丁已经够够的,还一下浇了两种。胡辣口和荔枝口,分别用去皮和不去皮的花生米点缀。刚上桌的时候记得先吃口花生米,又脆又香。


每一口都是滑嫩嫩的鸡腿肉。小荔枝口就是我们常吃的酸甜口。胡辣口则麻辣鲜咸,不甜,得真传的也正是这部分,四川人爱好这个味儿~


先吃鸡丁再吃烤鱼


嘿!别忘了“被宫保鸡丁耽误的烤鱼”啊~扒拉开鸡丁,掀开白嫩的鱼肉时还翻腾着热气。


专注吃鸡丁的时候,随着铁盘的加热,咕嘟咕嘟,宫保汁一点点渗透到烤鱼中,粘附在鱼皮表面或被鱼肉吸收。伴随着烤鱼本身自带的外焦里嫩和微麻微辣,还真是有些amazing


02

一年卖出21万斤烤鱼

他家一年能卖出21万斤烤鱼,除了招牌的宫保鸡丁烤鱼,第二受欢迎的是火红火红的热情麻辣烤鱼。


30小时自制麻辣底料


这【热情麻辣鱼】的底料是用四川空运的二荆条辣椒、花椒和十几种香辛料熬制5小时而成。再放置24小时待香气充分融合,用时在锅中炒制,一股脑淋在烤鱼上。


我最爱的是烤鱼的这部分,肉吸足了辣汁,另一面烤得焦焦的,能满足我啃的快感,啃到只剩鱼骨头还能咂摸咂摸味儿。不要和我抢啊~


这种带汤型的烤鱼的配菜藏在鱼下面,可以任选。一般建议选3-5种配菜,不要太多,以便底料更好入味。


把辣汤浇在米饭上,待起扩散蔓延,再和鱼肉、配菜一起吃下,嘶哈斯哈~


川式油泼肥肠烤鱼


喜欢重口味的可以选择这款【油泼肥肠烤鱼】,又是烤鱼又是肥肠,配菜脆脆的,整体的口感极具跳跃性。


肥肠只用大肠头,经2小时辣卤,再用干锅酱同配菜一起炒制,肥美软糯。酸豆角爽口解腻,罗汉笋脆嫩吸辣。注意,肥肠烤鱼的配菜固定就是这些,不能自己任加~


把鱼肉翻起来,厚厚的一大块焦黄焦黄的,已裹足了辣卤的汤汁。吃起来有点干锅的feel~


手撕饼是烤鱼灵魂伴侣


和烤鱼最搭的主食非【手撕饼】莫属。饼子切成了小块,先白嘴吃一块,感受一下那“咔嚓”的金黄焦脆。


让饼子在酱香浓郁的汤汁里蘸一蘸,再打几个滚,入口时还留有韧劲。在辣汤里泡久了,湿湿软软的那种也别具风味。


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活动时间:2017年9月15日-9月30日

(以上活动的最终解释权归商家所有)


03

这些私房小菜别处没有

爸爸做的不一定酱肉


之所以叫【不一定酱肉】是因为这道菜出自合伙人爸爸的家常做法,所用食材不固定。可能今天用猪肉,明天用牛肉,完全由市场上肉的品质而定。


现在已经固定下来选用猪五花肉,只取中间最精品的那15cm,两端肥肉含量高的地方不要。薄薄的肉片卤得酥烂,很容易夹碎。


【宽粉冒牛肉】用的是油脂少筋少的牛瓜条肉,切薄片汆熟的,吃起来很嫩。牛肉片下面还藏着吸足了辣汁的粉条子。


被干料淹没的烤猪蹄


一整只【烤猪蹄】被干料铺得满满的。完全不必担心啃起来麻烦,用筷子一戳再一扒拉,就轻松扯开、脱骨了。


猪蹄先卤后烤,所以才这么软烂。干料里还混有核桃、花生、腰果、瓜子的碎碎,附着在柔糯的猪蹄上,嚼起来香味四溢。


装在小罐子里的【土罐串串】,荤素搭配,每串都很饱满,蘸料配了干碟和油碟。其中油碟里滴了点醋,酸酸的提味又解腻,四川人喜欢这么吃。


【烧伤小茄子】是道小凉菜,很受女生欢迎。茄子条先烤再凉拌,吃起来肉头又有弹性。


“下脚料”变出小凉菜


这【老板娘下酒菜】本是老板和朋友聚会时随意用厨房的边角余料拌的下酒菜,却出乎意料的好吃。后来规范了食材,选用弹牙的秋木耳,还加了晶莹剔透的鹌鹑皮蛋。


【凉拌藕丁】和【天婵土豆】都是味道鲜辣、口感爽脆的小凉菜。藕丁略带麻香,而土豆条则酸酸的很开胃。


大鱼大肉的,当然需要【酸梅汤】来解腻。


04

不预订可能吃不到

他家饭点时常爆满,需要排队等位,等一个多小时是常事。有的分店,不预订根本吃不上,甚至还要提前一天预订烤鱼的品类。所以,最好还是提前预定哦~


装修到处都是鱼元素


一进门就被这幅很有动感的水墨鱼画作吸引,感觉再多看几眼就要被吸进中间那漩涡里了。


店里的装修简约中融入了古朴,墙上也不乏各种灵动的鱼鱼元素,真是时刻提醒着大家这是一家吃鱼的店子。

摄影丨晴天

作者丨京酱Rose


用餐提示

· 包间需要提前一天预订。

· 高峰期人多或需等位,建议提前预订或错峰前往。


今天又是吃得撑撑的一天


本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。


店面信息

店名:锦尚阁私家烤鱼

双井时代国际店

地址:双井东柏街10号院5号楼1层106号

电话:010-80445580 13436605621

营业时间:周一至周日 11:00-22:00

预估人均:111元左右

西单闹市口店

地址:天仙胡同甲13号(闹市口大街东侧圆宏胡同)

电话:010-66078779

营业时间:周一至周日 11:00-22:00

预估人均:116元左右

世贸天阶店

地址:光华路9号世贸天阶南街B1层

电话:010-52061081 010-52061082

营业时间:周一至周日 11:00-22:00

预估人均:105元左右

新荟城购物中心店

地址:望京东园一区120号新荟城购物中心4层

电话:010-53269700 010-53269718

营业时间:周一至周日 11:00-22:00

预估人均:101元左右

罗马湖店

地址:后沙峪镇罗各庄村东路28号

电话:010-80414934

营业时间:周一至周日 10:30-22:00

预估人均:95元左右


如果觉得堂食不方便,也可以点外卖。他家在各大外卖平台都有店铺。