宜州烧烤美食交流组

强烈曝光,看完作呕!这个季节很多深圳人都特爱吃它!

深圳生活情报局 2019-12-31 16:31:53


冬天最受欢迎的美食莫过于火锅

朋友聚会来一锅,家庭聚餐来一锅

火锅的美味光想想就让人垂帘千尺


吃火锅,羊肉少不了!

冬天深圳人都喜欢吃羊肉 

 但是一些价格异常便宜的

出处不明的“羊肉卷”

你敢吃吗?又是怎么来的呢?

 看看下面这个视频吧 




什么样的价格才是行情呢?

今年以来全国羊肉价格一直呈上涨态势

农业部的最新数据显示

截至12月14日

全国农产品批发市场

羊肉价格平均每公斤52.24元

而去年羊肉同期价格是每公斤46-48元



如果你在火锅店里

看到价格极其低廉的羊肉

就要小心了!!



吃羊肉的人越来越多

尤其是在冬天

人们乐此不疲地品尝着羊肉

却不知道自己吃的究竟是真羊肉

还是猪肉、鸭肉等配上一些东西制作而成的假羊肉


 一起来学学怎么分辨真假羊肉  



假羊肉的白肉和红肉是分开

白是白,红是红,一块一块的。

真羊肉的白肉和红肉是相接

纹理很清晰,而且很自然。



分辨假羊肉最好的方法就是,把羊肉片化冻。

化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形,

我们看一下下面这张图,

化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了,

一看就不是自然长成的肉。



而真羊肉则不同,我们用手去撕,

白肉和红肉是相粘连的。

肉质很自然,与上面的图对比下看看。


  

再来看一下彻底解冻后的真假羊肉,

假羊肉的红肉部分和白肉部分基本全部分离,

而且看起来很像是拼接成的。





用热水煮也是辨别真假羊肉的好办法



把羊肉放进热水锅里煮上大概2分钟左右,

假肉会被沸腾的热水冲击后很快散开,

颜色也变得不自然了。



而真的羊肉,经过热水煮后,

肉质反而变得更紧实了。


  那么怎么辨别羊肉是否注水呢?


第一步:观察外表。

注水肉一般颜色发白。



第二步:检查粘度。

摇晃装肉的盘子,非注水肉会黏在盘子上,

而注水肉则会因为含水过多流下来。



第三步:检查油性。

用纸巾在肉的表面进行按压,

注水肉会使纸巾表面沾满水,非注水肉则是油。



第四步:检查弹性。

用手戳肉,非注水肉一般比较有弹性,

而注水肉没有弹性~


还有一种是掺假肉


掺假肉的方式有多种

一是羊肉中加入羊油,一层肉一层油打卷;


二是鸡肉中掺入羊油,打成卷。大家都知道鸡肉颜色发白,所以想要它看起来和羊肉一样红,就会用化学制剂浸泡鸡肉;


三是用比鸡肉看起来略红的鸭肉掺入羊油打卷;


四是直接用猪肉掺入羊油加工成卷肉;


第五个最可怕——老鼠肉“羊肉”:就是老鼠肉+明胶+胭脂红+羊油就变成了假“羊肉”。


当然,上面这些辨别真假羊肉的小技巧,

只是吃货的入门级别,要想真正分鉴别羊肉,

还需要了解一下假羊肉的种类。


第一种是冻死肉:

是指在冬季由于突然的降温、大雪,牲畜难以抵御这突变的天气,会大批的冻死。


第二种是病死肉:

得病死掉的羊,有时牧区会有牲畜传染病,比如口蹄疫、五号病等,这时死畜会很多。


第三种是注水肉:

就是在加工卷羊肉的时候注入适当的水,来增加重量。


其实不仅仅是火锅的肉类需要注意

大家爱吃的烧烤也应该关注下



据一名在夜市烧烤干了20年的行家说,

把鸭肉、猪肉串好,再加入羊尾油,

放在火上一烤,羊尾油沁入猪肉或鸭肉里,

羊肉特有的膻味儿就出来了。


而当这些假羊肉串和真羊肉串摆放在一起时,

外行人根本就看不出来任何区别。


不仅羊肉串能造假,羊腰也能制假。

只要把牛腰改刀成若干小块,

与一块羊尾油裹入塑料袋中,放入冰箱冷冻,

再拿出来时羊尾油和牛腰就变得严丝合缝了,

好像原本就是一体。


这时,

再把颜色略深的牛腰放水里泡上半个小时,

颜色就很接近羊腰了。

市场上的牛腰比羊腰成本要低很多,

也许你不会相信,

一个牛腰能制成30~50个假羊腰。



深圳人吃夜宵排名全国第三

可见大家夜生活多么丰富

在吃的过程中也要注意食材



不要贪图便宜而忽视了健康

这些年自己都吃了些什么~

关于假羊肉的辨别方法

你学会了吗?

你还有什么更好的办法吗?


素材来源:深圳生活情报局、综合网络、深圳生活

图文编辑:深圳生活情报局局长甄牛叉