宜州烧烤美食交流组

既然做鸭子,就低调一点......大家好,我叫“谭鸭子”,家住丹阳,放心美食,只只现烤现卖!

江苏美食网 2020-10-16 14:52:15



谭鸭子坚持传统只只都是“美人鸭” 慢工出好活,鸭要好吃,鸭子的品种很重要。



为保证原料是最正宗的瘦型水鸭子,谭鸭子的老板起先都要一一“过堂”,“鸭子从养殖到端上餐桌,每一步都精益求精、严格认真”,有16年制作经验的谭老板介绍,“我们只挑在水塘里天然长大的品种鸭,绝对不是打激素长大的鸭子,成长周期大致在90天,每只大致都在4斤重”。



从选料到处理加工再到调卤烹制,谭老板都非常认真细致地对待,他说,“每天只准备限量的鸭子,卖完为止,保证新鲜。”



丹阳的小伙伴对肴肉面的记忆和习惯一般都来自于四牌楼熟菜店和金鸡饭店。


却不知道,在四牌楼后面的转角处,也有这样一家老鸭店,伴随了丹阳16个年头。

小编我从来不记得他家的名字,丹阳的人自然而然的赋予了它一个生动的店名,“四牌楼烤鸭店”。



烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。

朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。




烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻。

但是真正的行家﹐却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。



店里鸭子烤得好不好﹐大抵看看卖相便可以揣测出来﹐但老卤对不对味﹐却非得口舌亲尝方知。

明炉烤鸭﹐鸭腔子里面必得灌水。



外烤内煮﹐一旦鸭肉熟了﹐这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁﹐浇上糖色﹑米醋﹑精盐﹐考究起来加一滴酱油都不算本事﹐端出去的红汤老卤才叫地道。



为了让客户吃的放心、新鲜,我们每天都安排专人杀鸭子,和清理工作,保证每只鸭子都干净卫生。



我们只做放心美食,只只都是现烤现卖哦!



江苏省镇江丹阳市

四牌楼河边上


(就地问谁都知道“谭鸭子”)






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