宜州烧烤美食交流组

【牛肉】豌豆嫩牛肉的做法

河源一线 2020-10-16 15:08:40

具体制作方法

第一步:新鲜豌豆300克、牛肉300克、红辣椒适量、葱姜蒜适量。(想要牛肉的口感滑嫩,首先要选择比较嫩的部位,比如里脊肉)



第二步:尽量把牛肉的筋膜去掉,然后切成1厘米大小的丁。红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。(要尽量把肉上的筋膜去掉,不然会影响口感)



第三步:先往牛肉中放入1小勺清水,用手抓匀,使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉,少半只蛋清,然后朝一个方向将肉抓匀,使肉上劲。最后往肉中放入半勺食有油抓匀后腌制10分钟。(腌肉也是为了让牛肉的口更加滑嫩)



第四步:锅中倒入适量的水,水烧开后将豌豆放入锅中煮2分钟捞出。



第五步:锅中倒入适量的油,油热后将牛肉放入锅中打散。



第六步:炒至牛肉全部变色即可。(一定不要炒太久,否则口感容易变老)



第七步:往锅中放入半勺白糖,1勺老抽煸炒匀均,然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。



第八步:将豌豆放入锅中煸炒匀均,然后放入半勺盐、半勺鸡精煸炒匀均即可关火盛出。



 

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