宜州烧烤美食交流组

我们走遍汕头,只为给淮安带来最好吃的牛肉火锅!

淮记小城牛事 2020-09-15 14:59:45

 





在川辣火锅盛行的今日,潮汕牛肉火锅简直就像一股清流!聪明的潮州人,把一头牛细分出这么多部位食用:脖仁、吊龙伴、三花趾、五花趾、匙仁、匙柄、胸口油



在淮安哪里,能吃到这么正宗的顶级牛肉?

小城牛事

一家专业做鲜切牛肉的火锅!



 


超值福利

小城牛事 · 潮汕牛肉火锅


1月14日—16日 6.8折!!!

16日至大年初一7.8折!

扫码添加微信再送广东凉茶一壶!


地址:淮安市清河区开发区小康城5区47-1号

订餐电话:051789087171




|我们的潮汕牛肉锅该怎么吃|


吃牛肉从喝汤开始

精心熬制的牛骨汤,还原了牛骨本质的味道,不放任何的香料去喧宾夺主,鲜香趁你毫无防备时袭入鼻腔。热气腾腾的牛骨汤,撒上香芹粒后飘香四溢,喝一口整个人都被治愈了。


潮汕牛肉火锅是要涮的


不要把一整盘的牛肉倒入锅中!

不要把一整盘的牛肉倒入锅中!

不要把一整盘的牛肉倒入锅中!

注意!!

烫肉秘籍出现啦!!

将1/2盘的肉放进漏勺中,轻轻抖几下,让肉散开,放入汤中煮5~6秒。抬离水面,沥干血水。如此动作反复三次,肉就煮好啦!潮汕人称之为:三掉水。





|我们强烈推荐这6款牛肉|


讲真!懂吃牛真的没有谁能比得过潮汕人。三花趾、五花腱、吊龙、胸口朥......这些分别占全牛的1~5%的肉,在经过刀工师傅10分钟左右的忙碌下,被一一提取出来。



1
"脖仁“


脖仁潮汕人心中的牛肉最高境界,它是牛脖颈上突起的那块核心肉,是运动最为频繁锻炼也最为彻底的一块活肉,涮几下赶紧捞起,雪花夹在在鲜红中,比日本和牛的降霜更有视觉冲击力,肉入口是柔嫩甜美中带些许的脆。



2
”吊龙伴“



  

吊龙的意思是牛脊,吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边,小吊龙即牛骨盆的夹缝中,两条长长的样子有点像龙虾须的肉,便是吊龙伴中最为登峰造极的美味了。



3
”五花趾“



这是唯一一个选取后半部分的肉,仅有一条的后腿内侧腱子肉,每500斤仅有半斤五花趾,纹路实在是漂亮,叫千分之一牛肉再贴切不过了,吃得到的都是幸运~


4
”牛舌“


脆而滑是牛舌的主要特色,一整条牛舌只能切出其中的1/5,只有三盘的量,虽然稀罕但真懂吃的人也不算多。



5
”胸口捞“


也不是所有都要速战速决,这味胸口朥是越煮越香型,看似肥油其实是胸膜。这个最好一开始就全部下锅,随它煮去,至少5分钟以上才能吃到最正宗的口感。

煮熟的胸口朥是很有韧劲的,脆硬的质地吃起来却弹软,味道正浓,这是牛身上最天然的油香。爱吃的人都喜欢它里面浓厚十足的牛油香味,而且嚼起来非常带劲。



6
”牛肉丸“

超级推荐的手打牛肉丸。这个外面看起来无常的牛肉丸,从咬下去的第一瞬就惊讶无比,因为真的真的很弹,这才是弹牙,一口要不开就弹出来了呢。




|吃牛肉火锅必选酱料|



潮汕打边炉绝配---沙茶酱

吃牛肉沙茶就应该是沙沙的绵密口感,牛肉蘸过后是提味而不抢味。它静置在瓶里时上面不会分层出厚厚的一层油,这才是好沙茶。


蒜头油


潮汕特制的”炸蒜头油“让所有大同小异的蘸料变得独一无二。这个酱料舀起来会有”嚓嚓“的质感~超级有乐趣~


这不是简单的蒜泥和油,而是炸香的蒜末浸泡油中,让蒜香变得温和油香变得层次丰富。


潮汕人才懂的黄豆酱


潮汕黄豆酱

潮汕黄豆酱也许并不那么走红,但只要你吃上一口,就能被这中自然的豆鲜击中味蕾。吊龙软嫩的口感,搭配上原始酱油的咸鲜,入胃,享受。


特制酱油

还有特制酱油更是味浓得不得了,一块肥胼蘸下去,瞬间被浸满,整块入口,鲜辣的酱油在肥瘦之间流走。




记得第一次去广东,每当夜色一黯,店家就热闹起来,透过玻璃橱窗,望见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉。一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌,筷子一撩滑进漏勺,翻掂几下,趁着热气在沙茶酱中一滚,入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。


于是和好友一拍即合,如此美食淮安岂能错失。我们走遍潮汕,连续数月尝试调配,我们找到了最好的牛肉,最专业的潮汕厨师,开了这家最年轻的——小城牛事潮汕牛肉火锅。


地址:淮安市清河区开发区小康城5区47-1号

订餐电话:051789087171