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【赶烧攻略】学会这些烧烤技巧,你分分钟是烧烤界的最强王者

澄海赶烧烧烤食材订购 2020-03-28 10:44:33



烧烤局如何才能避免以下尴尬

烧烤时,火生不起来?

太多食材不知如何下手?

现在,“赶烧”就来和你分享一些户外自助烧烤的技巧,收藏下来,一定有用哦……

(如果你有更好的技巧,欢迎留言分享。一起学习,一起进步)

如何生火

将买好的木炭,在炭烧烤炉里铺一层木炭并堆成金字塔形,留些许空隙;倒入少许酒精、汽油等助燃剂让木炭充分吸收,时间约一分钟,最好淋在木炭下方一点;点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,酒精开始燃烧,随后木炭也会慢慢燃烧。

木炭终于开始燃烧啦,红红的火焰冒出来,伴随有少量黑烟属于正常现象。在燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,这时表明已到达理想的烧烤温度,就可以将木炭均匀摊开,开始烧烤啦。


注意事项:由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此选择好木炭是享受美味的基础。因此炭火的选择是第一件重要的事情。选择木炭时一定不要图便宜,有的劣质木炭火势不够,甚至根本不燃;还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的木炭一般比较整齐,质量也较重,这样的木炭燃烧时间长,而且火势很好。


肉类烧烤技巧

鸡翅

鸡翅是很适合烧烤的食品,易熟,而且皮的脂肪含量高,吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟,应放在火力集中处,等表皮熟了之后用刀在上面斜划几刀,两面都要划。


肉类

肉类很容易熟,不可烤得太久,注意翻动,使肉块均匀受热,鸡肉串最易熟,其次是牛肉。半熟的时候刷上酱油/烧烤酱,等第一次刷上去的酱油基本被肉吸收以后再刷一次,基本熟了的时候撒上孜然就可以了。

肉制品

火腿、丸子类、蟹柳等肉制品都是原来就已经有味道的食物,烤的时候可以不要刷酱油(蟹柳可以刷一点),要注意烤透,熟了以后撒上孜然、椒盐就可以了。


海鲜烧烤技巧


除了很多人最爱的烤生蚝,一般用来烧烤的都是秋刀鱼、和鱿鱼,秋刀鱼比较容易熟,容易入味,而且腥味比较淡;鱿鱼则比较香Q有嚼劲。

秋刀鱼

先用刀在鱼身斜着划几道,然后刷油,等刀口处的肉熟了以后刷酱油,注意翻面刷油和酱油,让鱼充分入味,熟了以后撒上孜然和椒盐。


鱿鱼

鱿鱼要先用刀划几道,充分刷油,特别是须的部分,这个部分最容易焦,所以烤的过程中要注意翻面刷油;鱿鱼表面熟了之后开始刷酱油,反复翻面多刷几次,熟了以后撒上孜然和椒盐。

虾:整只虾都刷上油,待虾壳变色以后刷上酱油,等到整只虾都变红以后撒上孜然和椒盐。


贝类

不管哪一种贝类,烤法都差不多,一般用来烧烤的贝类有:生蚝、青口、扇贝等。

比如生蚝。一般生蚝都是带半壳的,直接烤就可以了,过程中可以根据要求适当加点蒜泥、菜脯碎去腥提味。

注意贝类和生蚝都不用刷油,原汁原味更好。


蔬菜烧烤技巧


韭菜

两面刷油,因为韭菜比较容易焦,所以要放在有火但温度并不是很高的地方烤;要注意翻面刷油和酱油,快熟的时候撒上孜然就可以了,多个韭菜一起烤的时候一般都是叠起来的,注意每串韭菜都要刷到油,翻面的时候要调换下韭菜的顺序,把中间的放到外面来,刷酱油也要注意每串都要刷过,撒孜然的时候也要每串都撒到。

土豆

一般都是切片烤,土豆很容易入味,也比较不容易焦,相对来说是比较好烤的。烤法:两面刷油,翻面,酱油反复刷2次左右,熟了以后再撒上孜然。


茄子

整个的烤法:茄子表皮全部刷上油,烤到表皮变色以后(不要焦了)把茄子从中间切开,但是不要切断,然后在里面刷油和酱油,放入适量的蒜泥和菜脯碎,熟了以后撒上孜然等调味。


玉米

玉米也有2种烤法,一种是用油,一种是用蜂蜜。

油烤:玉米均匀的刷上油,等油被玉米吸收之后刷上酱油,酱油被吸收以后再刷油,反复至玉米熟透;玉米比较不容易熟,过程中要注意滚动玉米的受热面,让玉米均匀受热,因为玉米比较难入味,所以要反复刷酱油;熟了以后均匀撒上孜然。

蜜烤:玉米均匀的刷上油,等油被玉米吸收之后刷上蜂蜜,多刷几次,要注意滚动玉米,让蜂蜜充分覆盖在玉米表层,快熟的时候开始刷酱油,刷至玉米熟透,最后在撒上孜然。

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