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三伏天吃羊肉,我只去这家吃鲜切的.|食遇南京

食遇Amore 2020-06-29 13:03:23

饮食上,我有些怪,除了喜欢大冬天吃冰淇淋吃到瑟瑟发抖外,还对夏日吹着空调吃着火锅,有着说不清道不明的热衷。三伏天,更是吃羊肉的好季节。




位于止马营的羊乐锅,是五年前就开始常去的店,那时候谈不上什么装修的环境里,总是与我无关的各种觥筹交错,但热热闹闹的气氛里还有着浓烈的烟火气,和羊肉独特的鲜味。这几年里,羊乐锅开了一家又一家,装修上也进行了升级,更是在呼伦贝尔拿了50万亩碱草地,自己养起了羊。成为南京唯一一家可以吃到鲜切羊肉的店




羊肉串和烤猪脑出乎意料的好吃。羊肉串的肉,来自于鲜切羊肉,即便加了大量调味,肉质的新鲜依旧能吃出来。串的也是功夫,肥瘦恰到好处:肥肉的油脂只是缓解了瘦肉的干燥,而吃不出油腻腻的肥肉感。对于羊肉爱好者来说,羊肉的质感大概是所有肉类中最具情欲的,乍一看温润淳良,仔细瞧又有那么点骚气撩人。


Tips:羊肉的风味来自脂肪,烧烤可以让脂肪最大程度的挥发。因此,大多食客都会认为烤肉最香,尤其是肥肉部分。曾经有过实验,鸡肉、猪肉、牛肉中混入羊肉脂肪烤制成串,与真正羊肉串魂在一起,自称是羊肉爱好者的也会有三分之一误判。



猪脑是我喜爱的食材之一,每次吃都要花费大量时间去筋膜,以确保味道的醇正。跟我之前吃过的所有猪脑都有所不同,加了大量蒜泥,厚重的蒜香味,略微的颗粒感,在顺滑的猪脑里有写跳跃的惊喜,最重要的是,没有讨厌的生蒜辛辣味。


酱料中,偏爱店家自己调的秘制的麻将和野生韭菜花。韭菜花摘自内蒙草原上的野韭菜,气味更为洁净纯粹。锅底的选择上,也比较丰富,除了清汤、骨汤外,亦有羊蝎子红汤、白汤等可选。而我始终认为,吃好的涮肉,清汤那是最恰当不过的,只有味重质老的山羊肉,才需要用大量调味去掩盖缺点。




每一次涮肉,都是一次美妙的短暂等待。一滴答、二滴答,三滴答...捞起!断生后的肉呈现出漂亮的裸粉色,带着袅袅白色热气,迫不及待的蘸酱送入口中,如此反复,然而每一口的滋味都相相似而有微小区别。羊上脑肥瘦相间,一只羊身上只能取出两份,算得上是矜贵,价格上也就比其他略贵了一些;羊腱是小腿肌肉,肉质更为紧实。



肉卷的选择更多,羔羊肉、羊排、肥牛等。均来自于优质品牌供应商,下锅后怎么涮都不会散。最最推荐的,莫过于羊羔肉,脂肪少,奶味重,没膻味。



涮菜的种类也多,各种羊杂是必点的,吃必然吃的是特色。新鲜程度可想而知,不用做过多的介绍。而牛、虾等常规火锅菜品也是有的,满足萝卜青菜不同的所好。


在南京吃到鲜切羊肉却是件难事,这跟潮汕牛肉火锅店都打着“每日现切一头牛”旗号不一样(当然,更多程度上只是宣传,能做到的很少)。毕竟,在供应链建设上对店家有着非常高的要求。食材供应商对订货量亦有要求,一般的店家未必能达到,从而选择运输、方便都更为便捷的冻肉。而羊肉部位太多,肉量少,只有在产品上进行巧妙设计,方能既不浪费食材。大多数店里只能供应冷冻羊肉。


羊乐锅店比较多,可以就近品尝。


【地址】

常府街/长白街 长白街72号   

瑞金路沿线 光华东街6号

止马营止马村1-9号 

江宁万达 土山路32号  

集庆门大街198号


【优惠】

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