宜州烧烤美食交流组

别再被卖相和口感欺骗了|去超市里买牛肉,你没看这个就上当了!

佛山事事通 2022-06-21 06:02:34


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 近网上曝出一则消息,说在澳洲的肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”,都是用次品肉块+肉胶拼接的!不单单是澳洲,据说“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。 


碎肉竟然可以用胶一粘拼接起来做成牛排!

这到底是什么样的神奇工艺呢?


一位调料品市场的店老板说,做合成牛排用的一般是卡拉胶,卡拉胶是一种食品添加剂,能吃,但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用,就是可以把碎肉粘合在一起。


除了卡拉胶,还有一种叫TG酶的添加剂,专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”,可以催化蛋白质分子间发生交联,同样有重组碎肉的作用。


那么,实际效果怎么样呢?

我们的开始实验


首先,实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉来实验。


这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道,往里面加水就变得黏糊糊,搅拌之后很粘稠,停止搅拌就会凝固。


接下来,实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上,然后用保鲜膜裹起来塑形,用力压实、挤掉里面的空气。



常温下静置6小时,让添加剂和牛肉充分反应后,再放到冰柜里冷冻。


冰冻过后的牛排,仅仅靠肉眼去看,基本上能够以假乱真了。那么,口感又会怎么样呢?


煎好的牛排味道居然也不错,肉质还特别嫩,也不会松散



市面上出售的牛排真的含有这种胶吗?


实验员在麦德龙超市发现,加了“还原胶”、“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”等食品添加剂的牛排以及牛肉制品比比皆是。



业内人士透露,这种肉他们叫拼接牛肉,要区分牛肉是不是拼接的,就是要看配料,配料里面乱七八糟东西多久不靠谱,配料里面只有牛肉那就是原装的。网上100多块钱10片那种牛肉,基本都是拼接的。


超市里的成品腌制牛排,价格大约是35元一盒,每盒180克左右,价格大约是菜市场牛肉价格的三倍,可见它的利润空间。

有媒体曾报道,国内现在重组牛排已经全机械化生产,比如重组肉全自动成型机,只要把各种碎肉和粘合剂放进去,1个小时就能生产出整块的肉。

完整的调查+实验过程

请戳下方视频观看

小编提醒:在超市购买包装好的牛肉时,注意看配料表有无其他添加剂。

看来想吃放心又美味的牛肉

还是自己动手做吧


来源:佛山日报

版权归原作者所有。

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