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饭店买的水煮牛肉,一夹竟全碎成渣!原来是加了这种东西,专家说有致癌风险…

江苏新闻 2022-07-30 07:53:53

这么冷的天,还下着雪,打包一份水煮牛肉回家是不是格外诱人?




苏州的陈女士就在当地一家川菜馆买了一份水煮牛肉,可到家加热后一看,牛肉竟然已经碎成了渣! 这是怎么回事呢?




"水煮牛肉"打包回家竟成肉沫


陈女士介绍,当时买回来的牛肉像粉末状,就没敢吃,而唯一一块完整的肉,用筷子一夹就全部碎掉了。




记者找到了陈女士消费的这家川菜馆,同样点了一份水煮牛肉。牛肉端上来时还算完整,但用筷子翻一下就会发现下面有不少碎肉。放到嘴里一嚼,这牛肉异常嫩滑,根本没有牛肉的那种嚼劲。




不过,这家菜馆的服务员则坚称,这个口味和做法就是这样的,肯定是牛肉。




随后,记者将没吃完的水煮牛肉打包带给国家公共营养师鉴定。营养师表示,肉确实是牛肉,不过里面很可能加了嫩肉粉

嫩肉粉

嫩肉粉的主要成分是从番木瓜中提取的蛋白酶,可以将动物类原料中的胶原蛋白和弹性蛋白进行分解,达到软化肉质、增加口感并且使肉块膨胀、卖相更好的作用。虽说属于一种合法的添加剂,但不能过量食用。

国家公共营养师诸仁:

因为它里面可能含有一点亚硝酸盐,这个‘大名鼎鼎’,大家都知道是一种致癌物质



牛肉加入嫩肉粉  煮熟变浆糊


这嫩肉粉究竟长啥样?在苏州市区一家调味品商店,记者花3块钱就轻易买到了一款嫩肉粉,打开盖子,倒出来的是一种白色粉末。




随后,记者将买来的生牛肉切片,放入清水中,再加入嫩肉粉,浸泡15分钟后和没有浸泡过的生牛肉进行对比。



可以看到,生肉刚刚切开,用手是很难把它撕开的,无论横撕还是竖撕,都非常结实。


再看用嫩肉粉泡过的牛肉,它的纤维非常的嫩,随便用手撕就能撕开,非常的碎。


将浸泡过嫩肉粉的牛肉清水炖煮5分钟,加入调料就做出了一锅水煮牛肉。虽然吃起来肉质很嫩,不过肉片很快就散开了,用手捏一下全部变成了浆糊一样的东西。




业内人士:

煮过后,它肉里的纤维组织全部就都松了,感觉成浆糊了。其实就是它的纤维都已经散开,而这正是使用过嫩肉粉后导致的


猪肉变牛肉  多吃易致癌


除了嫩肉粉,记者在市面上还买到了一种叫做骨髓侵膏的东西。那些用猪肉冒充牛肉的不良商家,就是用的这种产品。


记者也现场做了实验。同样是加入葱姜蒜、淀粉、酱油等调料,这次,记者又加入了"骨髓侵膏",继续搅拌约一分钟后,生猪肉和生牛肉几乎一样,都呈现出暗红色,下锅翻炒后更是让人分辨不清。




让市民判断,认为右边的是牛肉,因为牛肉味大些。




但消费者的判断完!全!错!误!

这种骨髓侵膏

竟然能让猪肉变的比牛肉还牛!




前不久,记者曾在一家半成品牛肉加工场里的暗访,老板说,这里的牛肉十五块钱一斤,而市场上新鲜的牛肉最起码要卖到三十多块钱一斤,“一天可以卖三四十斤。”


记者看到,加工厂里的其实是猪肉,老板在里面加了粉,又加了一些油状的东西,最后加了咖啡色的膏体,加水用手一搅拌,配合着飘散出来的香味,猪肉就摇身一变,成了半成品牛肉。




苏州某调料店老板称,这个吃不坏,都是食品添加剂。


国家公共营养师张宇:

几乎没什么营养的,如果超出国家标准,偶尔吃问题不大,长期吃轻则引起我们脏器的负担。重则脏器会产生衰竭,更严重的你要是非常高的频率吃它的话,它可能跟苏丹红一样,成为一种癌症变异的因素


如何正确挑选牛肉?


不要挑选颜色过于鲜艳的

正宗牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑。

真牛肉煮熟后有一股清香,用牛肉香精加工的假牛肉,则能闻到一股异味,有些刺鼻。


编辑:桃桃

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