宜州烧烤美食交流组

不到20万,他在上海CBD区开了一家280平的餐厅

免费模式商业模式 2022-07-29 11:26:46


文丨职业餐饮网  赵鱼羊


思维改变一切。


有时候,一件事,可能想法一变,就会容易很多。

 

就开餐厅来说,怎么才能让思维变一变,让开餐厅也容易一点,赢得把握大一点呢?

 

上海喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲)的创始人——周振雄,看看他是怎么只花20万不到,就在上海的CBD区,开起了一家280平米的餐厅?并怎么对品类选择,让餐厅开业就火爆?

 


周振雄是厨师出身,但却是一个有想法的厨师。


1998年,周振雄进入餐饮行业,从厨师做起。2008年,进了调料公司。到2010年,30岁的周振雄已经是国内知名调味品公司的技术总监、外兼多家连锁川菜餐厅的厨务顾问。


从业多年的他,并不满足于只给别人打工,一直想要出来市场做一番事业。

 

周振雄从餐厅出来后,开始自己做,策划巫山烤鱼的模式,一炮而红,引起媒体关注,杂志、电视相继报道。


后来,结合多年的餐饮从业经验,周振雄又创立了上海行如燕餐饮企业管理有限公司。6年来,周振雄策划众多流行、爆款的小型餐饮,品类有烤全鱼、小龙虾、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、成都鱼苗火锅、云南过桥米线等……

 

这些小型餐饮,都有几个共同的特点:



1

主打一点,餐厅产品以爆款菜品为主



烤全鱼、小龙虾、潮汕牛肉火锅等,都以一个特色产品为主打,或者一款产品作为爆品。其它产品都围绕爆品展开。



2

一开就火,生命周期大约2-3年



这些主打单品、爆品的餐厅,都有一个市场的红利期,时间一般2-3年,之后,市场热度会慢慢减弱。



3

及时转型,迎上下一波流行




找出好地段生意不好的餐厅



关键是的他用了20万就干成了这件事,用20万开了一家200万的鱼餐厅,很多人说,这怎么可能,装修场地都要钱吧,这个钱租个场地都不够啊。那么,他是怎么实现的呢?如何花最少的钱在最好的地段开一家高级餐厅呢?

 

首先找出地段好,但是生意不好的餐厅,因为每一个地段肯定有赔钱的餐厅,然后再筛选出符合自己的产品的地段,比如说他要做的是鱼餐厅对吧,那么他就不可能把餐厅开在附近都是鱼餐厅的地方吧,这不明显增加竞争吗对吧。

 

所以,最后找到一个专门开小龙虾的地段,也就是那里好几家都是做小龙虾的,然后观察后发现,有一家卖小龙虾的生意不是很好,交谈后更是大吃一惊,因为这家店每个月都亏损好几万,为什么这家店会亏损呢?

 

因为,这家店是在二楼,上下都是卖龙虾的,而且这家店是新开不久,没有老顾客,相当于直接和这些老店竞争,这种情况,如果你没有什么核心竞争力的话基本上很难生存。那怎么办呢?其实可以避开竞争,换成和这两家店互补的产品。

 

所以,他就找到这家店的老板,想把店面搞过来经营他的鱼,但是这个老板呢想要60万的转让费。但是他给了一个方案,不花一分钱获得了这个店的经营权。其实方案也很简单,这个店由他经营,如果亏损算他的,但是如果赚钱,给你25%的股份。然后把他的具体经营策略跟这个老板一说,也就是说如果由他经营,至少一个月能保证他纯赚5万以上。如果你是老板,你愿不愿意?当然愿意啊,由亏本到赚钱,自己啥都不用干,店还是自己的,所以,他不花一分钱就把店搞下来,然后掏了20万简单装修一下。就变成了自己的鱼餐厅。那么,问题来了,这种简单的策略协议很多人都会啊,换成你,你也会签啊,但是,如何保证店面赚钱,这个才是关键啊,也就是说你怎么能让这个店开业持续火爆的问题。


   半个月的试营业,不到20天,周振雄用20万元,就把同地段需要投入近200万的喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲)开张了。


      现在,周振雄的喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲)每天的营业额都在15000元左右(仅堂食),据他计划,三个月后,餐厅加上外卖和宵夜,每天的营业额将要达到2.5万元。