宜州烧烤美食交流组

这样炒青菜不会老!90%的人不知道!都学学

精致女人会生活 2020-10-27 06:04:41

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【青菜】





不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。





【藕丝或藕片】





一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。





【茄子】




切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。





【甜椒】





要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。





【豆芽】





 鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。






【鸡蛋】






一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。



【豆腐】





下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。



【花生米】





用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。





【凉拌菜】






做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。





【蒸鱼或蒸肉】






待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。





【牛肉片】




炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。



【腰花】




切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。





【猪肝】




炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。



【鱼汤】




要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎。



【骨头汤】






熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。



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